Jodizovaná kuchyňská sůl

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 28. prosince 2019; kontroly vyžadují 14 úprav .

Jodidovaná kuchyňská sůl  je kuchyňská sůl s přídavkem přesně definovaného množství solí obsahujících jód : jodid draselný nebo jodičnan draselný . Při perorálním podání pomáhá předcházet rozvoji onemocnění z nedostatku jódu v geografických oblastech s přirozeným nedostatkem ( endemickým ) jódem - endemická struma  - zvětšení štítné žlázy spojené s nedostatkem jódu v prostředí [1] . Na celém světě trpí nedostatkem jódu asi dvě miliardy lidí. Jodová endémie je hlavní příčinou mentální retardace , které lze předejít [2] . V mnoha zemích je nedostatek jódu vážným problémem veřejného zdraví , který lze relativně levně vyřešit univerzální jodizací soli. Jako zdroje jódu se běžně používají čtyři sloučeniny v závislosti na výrobní společnosti : jodid draselný , jodičnan draselný , jodid sodný a jodičnan sodný . Každá z těchto sloučenin je schopna dodat tělu jód nezbytný pro biosyntézu hormonů štítné žlázy : tyroxinu (T 4 ) a trijodtyroninu (T 3 ). Použití derivátu kyseliny jodovodíkové a ethylendiaminu jako přísady obsahující jód v krmivech hospodářských zvířat pěstovaných v podmínkách jódové endemie zlepšuje kvalitu a produktivitu hospodářských zvířat [3] .

Proti jodizaci stolní soli se staví malovýrobci soli, kteří se obávají zvýšených nákladů, a společnosti vyrábějící jódové tablety [2] .

Problém nedostatku jódu

Jód je nezbytný pro normální vývoj člověka a dalších savců. Tento stopový prvek je v zemské kůře obecně poměrně vzácný a v některých oblastech, zejména v blízkosti mořských pobřeží, je přirozeně přítomen v potravinách. Vzhledem k tomu, že jód je tzv. „těžký“ (vysoká atomová hmotnost) prvek, jeho prevalence mezi ostatními chemickými prvky s nižší atomovou hmotností obecně přirozeně klesá s rostoucí atomovou hmotností. V oblastech, kde přirozená úroveň obsahu jódu v půdě, vodě a vzduchu nestačí, poskytuje obohacení kuchyňské soli sloučeninami jódu malý, ale stabilní přísun potřebného množství tohoto mikroprvku do lidského a zvířecího těla.

Celosvětově je nedostatek jódu hlavní příčinou mentální retardace u dvou miliard lidí, které lze předejít. Podle odborníků na veřejné zdraví může být jodizace soli jednoduchým a nákladově efektivním opatřením k prevenci rozvoje nemocí z nedostatku jódu ve světě, které stojí pouze 0,05 USD na osobu a rok [2] . Na nejvyšší úrovni v roce 1990 byl stanoven cíl odstranit nedostatek jódu do roku 2000. V té době konzumovalo jodizovanou sůl 25 % domácností a do roku 2006 se plánovalo zvýšit podíl její spotřeby na 66 % [2] .

Onemocnění z nedostatku jódu se nelze zbavit provedením jednorázových opatření (jako v případě přírodních neštovic nebo dětské obrny ) - nepřetržitý systém řízené prevence a legislativní upevnění používání jodované kuchyňské soli v potravinářství a populací ve stravě jsou nezbytné [4] .

Přidání jodidu draselného

Sůl je pro populaci účinným prostředkem nápravy environmentálního nedostatku jódu, protože je konzumována téměř neustále a ve více předvídatelných množstvích než většina ostatních potravin. Zpočátku se k jodaci kuchyňské soli používal jodid draselný, ale postupem času taková sůl vlivem atmosférického vzduchu postupně ztrácela jód v důsledku oxidace jodidového iontu na elementární jód (I 2 ), který následně vyprchal. [5] . Problém se snažili řešit různými způsoby: sůl jodidovanou jodidem draselným balili do tmavých sáčků s vyznačením data spotřeby (po tomto datu se sůl dala používat jako běžná kuchyňská sůl) a/nebo zvyšovali obsah KI v kuchyňské soli. Například koncentrace jódu v soli se postupně zvyšuje ve Švýcarsku [6] :

Toto zvýšení obsahu KI v kuchyňské soli přispělo ke zlepšení stavu jódu u švýcarské populace [6] .

Použití nejodizované soli pro konzervování

V oblastech univerzální jodizace kuchyňské soli se nejodovaná kuchyňská sůl používá při sušení, solení, moření a získávání solanky pro konzervování . Přídavek soli bez jódu v procesu konzervace potravin je dán tím, že použití jodidů přispívá k oxidaci a ztmavnutí výrobků, což je pro spotřebitele neškodné, ale působí esteticky nežádoucím způsobem [7] .

Přidání jodičnanu draselného

Zpočátku se jodizace kuchyňské soli prováděla přidáním jodidu draselného , ​​který má určité nevýhody ("salátová" sůl). V současnosti spočívá masová prevence endemické strumy v přidávání jodičnanu draselného (KIO 3 ) do kuchyňské soli. Na tunu kuchyňské soli se přidává 20-40 g jodičnanu draselného (20-40 mg jódu na 1 kg kuchyňské soli nebo 20-40 ppm , což zajišťuje denní příjem 150 mikrogramů jódu na osobu [8] ) . Jodid draselný nebo sodný přidaný do kuchyňské soli pomalu ztrácí svůj obsah jódu, protože jód oxiduje a odpařuje se. Taková kuchyňská sůl by se neměla skladovat déle, než je doba uvedená na obalu, protože jodové soli se ničí, totéž se děje při skladování soli ve vlhké atmosféře.

Jodičnan draselný a jodid draselný se používají již dlouhou dobu a jsou široce používány k obohacení kuchyňské soli bez zjevných negativních účinků na lidské zdraví. Praxe ukázala, že jodičnan draselný je pro svou relativně větší stabilitu, zejména v zemích s teplým, vlhkým nebo tropickým klimatem, vhodnější chemikálie s obsahem jódu pro jodizaci kuchyňské soli než jodid draselný. Kromě toho nebyly zaznamenány žádné toxické vedlejší účinky, pokud populace konzumuje tyto chemické sloučeniny v rámci maximálních přípustných norem denního používání jodizované kuchyňské soli – v průměru 10 gramů (nebo od 8 do 12 gramů) denně na hlavu [9] .

Oblasti s úspěšným použitím jodizované soli

SSSR

První vědecké studie nemocí způsobených nedostatkem jódu v SSSR se datují do 30. let 20. století a jsou spojeny se jménem Olega Vladimiroviče Nikolajeva (1903-1980), vynikajícího chirurga-endokrinologa a specialisty na prevenci endemické strumy . Ve své práci „Etiologie endemické strumy“, publikované v roce 1932, určil důležitost problému endemické strumy a navrhl způsoby, jak dodat tělu jód, včetně zásobování populace žijící v endemických územích jodizovanou solí, kterou definoval jako "úplná sůl", protože obsahuje životně důležitý stopový prvek  jód. V roce 1933 zahájil O. V. Nikolaev a jeho kolegové v Kabardino-Balkarsku program, který zahrnoval povinné dodávky jodované kuchyňské soli pro obyvatelstvo republiky a dodávky jódových tablet pacientům s endemickou strumou. Do roku 1940 se prevalence endemické strumy mezi populací snížila z 69 % na 0,9 %. Unikátní historické zkušenosti v prevenci onemocnění spojených s nedostatkem jódu [10] následně úspěšně využilo mnoho zemí, které problém nedostatku jódu vyřešily. V letech 1955 až 1970 došlo v Sovětském svazu k významnému pokroku v prevenci nemocí z nedostatku jódu, k čemuž přispěla velkovýroba jodované kuchyňské soli a distribuce jódových tablet populacím s vysokým rizikem rozvoje těchto nemocí. Více než 40 let byla prevence endemické strumy v SSSR prováděna v souladu s nařízením Ministerstva zdravotnictví SSSR č. 37 ze dne 14. února 1956 „O zlepšení práce v boji proti endemické strumě“ [4 ] .

Spojené státy americké

Ve Spojených státech na začátku 20. století byla endemická struma zvláště běžná v oblasti Velkých jezer a severozápadního Pacifiku [11] . David Murray Cowie , profesor pediatrie na Michiganské státní univerzitě, byl průkopníkem švýcarské praxe přidávání jodidu sodného nebo jodidu draselného do kuchyňské soli a používání těchto sloučenin při průmyslové přípravě potravin vládou USA. 1. května 1924 se začala komerčně prodávat jodizovaná stolní sůl ve státě Michigan [12] . Na podzim roku 1924 začala společnost Morton Salt Company distribuovat jodizovanou sůl po celé zemi.

Kazachstán a země Střední Asie

Kazachstán a další země Střední Asie , jejichž prostředí zřídka obsahuje dostatečné množství jódu, dokázaly dramaticky snížit nedostatek jódu pomocí programů univerzální jodizace soli. Osvětové kampaně vlády a neziskových organizací o prospěšnosti jodované soli začaly v polovině 90. let a od roku 2002 je jodovaná kuchyňská sůl zákonem vyžadována [2] .

Rusko

Ukrajina

Na Ukrajině se jodizovaná sůl vyrábí ve státním podniku Artemsol . Zde se pro prevenci chorob závislých na jódu způsobených nedostatkem jódu balená a balená sůl jodizuje s přídavkem KIO 3 . Pro zajištění tekutosti soli se přidává protispékavé činidlo K 3 [Fe(CN) 6 ] 3H 2 O

Jodizovaná stolní sůl se vyrábí v souladu s DSTU 3583-97 (GOST 13830-97), GOST R 51574-2000. Hotovým výrobkem je jedlá sůl s přídavkem jodičnanu draselného (GOST 4202-75 nebo jiná regulační dokumentace) „čisté“ a vyšší kvalifikace. Úplný chemický název a název, pod kterým je v jiných zemích znám jodičnan draselný, je KIO 3 , jodičnan draselný.

Švýcarsko

Problém jodové endémie v horských oblastech Švýcarska byl úspěšně vyřešen přidáním KI do kuchyňské soli [6] .

Jihoafrická republika

Vláda Jihoafrické republiky přijala usnesení, podle kterého musí být od 1. prosince 1995 veškerá sůl dodávaná k prodeji obyvatelstvu jodizovaná [13] [14] .

Ostatní přísady do jodizované soli

Obohacování železem

Sůl může být obohacena o dva prvky současně, jako je jód a železo . Přidávání železa do jodizované soli je komplikováno řadou chemických, technických a organoleptických problémů. Aby železo nereagovalo s jodem soli, používá se mikroenkapsulovaná sloučenina železa se stearinem. Současné použití dvou prvků ve složení kuchyňské soli umožňuje úspěšně se s nimi vypořádat v oblastech, kde jsou běžná onemocnění spojená s nedostatkem jódu a železa. Od roku 2001 se životaschopný komplex stal dostupným pro rozsáhlé aplikace – ve vědecké literatuře se objevily výsledky studií provedených v Ghaně , Indii , Pobřeží slonoviny, Keni a Maroku [15] .

Fluorovaná sůl

Nedostatek jódu v prostředí může být někdy kombinován s nedostatkem fluoru . V některých zemích se fluorid draselný přidává do kuchyňské soli , aby se zabránilo vzniku zubního kazu a zlepšilo se zdraví zubů populace [16] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Malá encyklopedie endokrinologa / Ed. A. S. Efimova - K. : Medkniga, 2007. - 360 s. ISBN 966-7013-23-5
  2. ↑ 1 2 3 4 5 McNeil, Donald G. Jr. V Raising the World's IQ, the Secret's in the Salt , New York Times  (16. prosince 2006). Archivováno z originálu 31. července 2017. Staženo 4. prosince 2008.
  3. ↑ Phyllis A. Lyday "Iodine and Iodine Compounds" v Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2005. doi : 10.1002/14356007.a14_381
  4. ↑ 1 2 E. A. Troshina Nemoci spojené s nedostatkem jódu: poučení z historie a doba rozhodování. Probl. endocrinol 2011, ročník 57, č. 1, s. 60-65.
  5. ↑ Katarzyna Waszkowiak & Krystyna Szymandera-Buszka. Vliv podmínek skladování na stabilitu jodidu draselného v přípravcích jodované stolní soli a kolagenu. International Journal of Food Science & Technology. Svazek 43, číslo 5, strany 895-899. (Zveřejněno online: 27. listopadu 2007)
  6. ↑ 1 2 3 Michael B Zimmermann, Isabelle Aeberli, Toni Torresani a Hans Bürgi. Zvýšení koncentrace jódu v programu švýcarské jodizované soli výrazně zlepšilo stav jódu u těhotných žen a dětí: 5letá prospektivní národní studie  (anglicky)  // American Journal of Nutrition: journal. - 2005. - srpen ( roč. 82 , č. 2 ). - str. 388-392 .
  7. ↑ Smith, SE Co je nakládací sůl? . wisegeek.com . Získáno 5. října 2011. Archivováno z originálu 19. září 2012.
  8. ↑ Allen L. et al., eds. Pokyny pro obohacování potravin mikroživinami . Ženeva, Světová zdravotnická organizace a Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství, 2006.
  9. ↑ Hodnocení některých potravinářských přídatných látek a kontaminantů. Třicátá sedmá zpráva Společného výboru odborníků FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky . Ženeva, Světová zdravotnická organizace, 1991 (Technická řada WHO č. 806).
  10. ↑ Gerasimov G. A., Fadeev V. V., Sviridenko N. Yu. et al. Nemoci z nedostatku jódu v Rusku. Jednoduché řešení složitého problému. M. 2002.
  11. ↑ Markel, Když v dešti lije , str. 220
  12. ↑ McClure RD PROFYLAXE STRUM JODOVANOU SOLI   // Science :  journal. - 1935. - říjen ( roč. 82 , č. 2129 ). - str. 370-371 . - doi : 10.1126/science.82.2129.370 . — PMID 17796701 .
  13. ↑ Rady pro zdraví , Cerebos archivováno 25. března 2008.
  14. ↑ Dopad po 1 roce povinné jodizace na obsah jódu v kuchyňské soli na úrovni maloobchodu v Jižní Africe Archivováno 24. března 2011 na Wayback Machine , 1999, sv. 50, č. 1, str. 7-12 (12 ref.), Mezinárodní časopis potravinářských věd a výživy ISSN 0963-7486
  15. ↑ Dvojité obohacování solí: technický průlom ke zmírnění poruch nedostatku železa a jódu po celém světě. Mikronutriční iniciativa. Archivováno 25. července 2011 ve Wayback Machine , Micronutrient Initiative.
  16. ↑ Aigueperse, Jean; Paul Mollard, Didier Devilliers, Marius Chemla, Robert Faron, Renée Romano, Jean Pierre Cuer. Encyklopedie průmyslové chemie  (neopr.) / Ullmann. - Weinheim: Wiley-VCH , 2005. - doi : 10.1002/14356007.a11_307 .
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích