Čtvrtková sůl ( černá sůl ) je produkt používaný v ruské ortodoxní kultuře [1] ; sůl připravovaná zvláštním způsobem na Zelený čtvrtek Svatého týdne .
Čtvrteční sůl se připravovala jednou ročně – v noci ze středy na čtvrtek Svatého týdne nebo na Zelený čtvrtek ráno [2] . Tento zvyk rituálního používání soli má prastaré kořeny, kdy byla sůl uznávána jako schopnost dodávat zdraví a chránit člověka. Zvyk byl zmíněn ve Sbírce dekretů církevní rady ze 16. století „ Stoglav “ [2] , která odsuzovala přípravu této soli a nařizovala: dají ji a nebudou ji zachovávat až do sedmého čtvrtka na Velitsa, protože takové je kouzlo helénského a heretického rouhání. A kdokoli kněz takové vytvoří, a to bude podle posvátného pravidla při exkomunikaci a při konečné erupci.
Zvyk výroby černé soli byl běžný v provinciích Kostroma, Nižnij Novgorod, Jaroslavl, Moskva a Vladimir, odkud se tradice rozšířila na Sibiř [1] .
Čtvrteční sůl se připravovala na Zelený čtvrtek Svatého týdne . Hrubá namočená sůl se smíchala s kvasem hustým nebo žitným chlebem namočeným ve vodě, zavázala do hadru nebo vložila do staré boty z lýka z březové kůry a dala do pece na velké teplo nebo zahrabala popelem a na tři až čtyři pevně uzavřela křídlo. hodin. Nebo byla sůl přehřátá na pánvi. Poté bušili v hmoždíři a celou tu dobu (jak během kalcinace, tak během mletí) četli modlitby. Poté byla sůl posvěcena v oltáři [1] . Solná černá je barva, na kterou se kuchyňská sůl promění při pečení.
Oheň měl podle lidové víry očistnou moc. V některých vesnicích provincie Jenisej , aby oheň získal větší očistnou sílu, se do pece vkládalo „nedělní“ dříví, které hostitelka připravovala během půstu a každou neděli odkládala jedno poleno [2] .
Kulinářský specialista a místní historik Maxim Syrnikov ve své knize Skutečné ruské jídlo popisuje recept, který se naučil v okolí Muromu : „ Ve velké litinové pánvi se smíchá hrubá sůl s hustým kvasem. Hustý se cedí z mladiny jakéhokoli sladového kvasu, červeného nebo bílého. Mletá a sůl se berou přibližně ve stejném poměru. Směs se vloží do pece nebo vypalovací pece, dokud se nesintruje do monolitu ." Sůl se vyjme z pece trochu teplá, ze solné cihly se odlamují kousky a rozdrtí se v hmoždíři [1] .
"Čtvrteční sůl" byla uchovávána po celý rok ve svatyni za ikonami [2] .
Během velikonočního jídla se posvěcená vejce solila „čtvrteční solí“, která se používala k přerušení půstu po matinkách . Sůl se užívala ústně na různé neduhy, potírala se roztokem. Nemocnému dobytku se dával chléb osolený jím nebo se špetka soli naředila v napáječce [2] .
Na Sibiři se do obilí před setím přidávala sůl smíchaná s popelem a při výsadbě cibule, zelí a okurek se jím zalévaly hřebeny [2] .
Sůl se všívala do amuletu a nosila se na hrudi vedle prsního kříže [1] , který se s sebou bral na dlouhou cestu nebo do války. Špetka soli, zabalená ve svazku, se dávala do ňadra, když byl dobytek poprvé zahnán do stáda [2] .