Rakia [1] ( alb. raki , bulharská rakia , Bosn. , slovinština a chorvatština rakija , rum. rachiu , srb. , vyrobený. a černá. rakija ) je balkánský silný alkoholický nápoj ( brandy ) získaný destilací zkvašeného ovoce .
Obvyklá síla je 40 %, ale domácí pálenka může být silnější – od 50 do 60 %. Dvakrát destilovaná rakie se nazývá „prepečenica“ ( prepečenica, prepečenica ) nebo „prepek“ ( prepek, prepek ). Jeho síla někdy přesahuje 60 %.
Rakia může být vnímána jako tradiční národní nápoj jihoslovanských národů a Rumunů: je populární v Bosně a Hercegovině , Bulharsku , Chorvatsku , Černé Hoře , Severní Makedonii , Srbsku , Rumunsku , Moldávii a na Krétě .
Velmi rozšířená je slivovice vyrobená ze švestek . Mezi další používané ovoce patří hrozny , broskve , meruňky , jablka , hrušky , třešně , fíky , moruše , jalovce a kdoule . Nechybí ani rakie, která zahrnuje různé druhy ovoce.
Švestkové a hroznové pálenky se někdy po destilaci mísí s dalšími přísadami, jako jsou bylinky, anýz , med , třešně a ořechy . Hlavním rozdílem od vodky je zrání destilačního produktu v dubových sudech, které je typické pro brandy ( koňak ).
V roce 2007 získala srbská rakija s názvem „Srbská rakia slivovitz“ certifikát EU a stala se tak prvním chráněným produktem v Srbsku se zeměpisným původem.
| Ovoce | v zemích bývalé Jugoslávie | V Bulharsku |
|---|---|---|
| Hlavní typy | ||
| švestky | chorvatský a bosn. šljivovica , srb. shivovitsa ( shlivovica ) | slivovice slivovice schljokavitsa _ _ _ |
| hroznový | chorvatský a bosn. lozovača , srb. , vyrobený. a černá. lozovac , chorvatský a bosn. loza , Srb. , černá. a vyrobeno. vinná réva , chorvat a bosn. lozova , srb. , černá. a vyrobeno. lozova | Grozdova
Grozdovica Grozdanka Muskatova |
| hroznové výlisky ( kom ) | chorvatský a bosn. komovica , Srb. , černá. a vyrobeno. Komovica , Chorvatsko a bosn. komova , Srb. , černá. a vyrobeno. Komova | djibrova djibrovica |
| meruňky | chorvatský a bosn. kajsijevača , srb. , černá. a vyrobeno. kaјsievacha ( kaisievacha ) | kaysieva |
| hrušky | kruškovača, kruškovaca / vilijamovka , vilijamovka ( sr ) | krusheva |
| jablka | jabukovača, jabukovacha ( jabukovaca ) | yablkova ( yabylkova ) |
| kdoule | dunjevača, duњevacha ( dunjevača ) | dyuleva |
| fíky | smokvovača, smokvovača | Smokinová |
| sladká třešeň | trešnjevača, treshњvacha ( trešnjevača ) | Chereshova |
| ovoce | - | ovoce |
| S přísadami | ||
| s bylinkami | travarica, bylina / trava, bylina / travarica, bylina | bílková |
| s anýzem | mastika, masticha | anason |
| s ořechy | orahovača, orahovacha / orahovica, orahovica | - |
| s medem | medovača, medovac / medenica, medenica | - |
| s třešní | višnjevac _ _ _ _ | - |
| s jalovcem | klekovača, klekovača | - |
Grozdovitsa ( grozdanka ) je v Bulharsku oblíbená – brandy vyrobená z hroznů . V horských a na ovoce chudých oblastech je ovocným základem rakije divoký dřín nebo hruška . Dřín rakie se vyznačuje obzvláště jemnou vůní a jemností.
V zimě Bulhaři rádi pijí horkou pálenku ochucenou karamelem, pomerančovou kůrou a hřebíčkem nebo skořicí. Za tímto účelem byly na počátku 19. století vynalezeny speciální měděné nádoby s dlouhým uchem pro ohřev na otevřeném ohni. Horká pálenka je nutností pro všechny zimní dovolené v Bulharsku.
V rakiji vyrobené z různých druhů ovoce můžete přidat potřebné množství cukru. Ale aby měl příjemnou vůni a chuť, před destilací se do moštu přidává hroznové víno. Dobrá pálenka by podle Bulharů měla vytékat pomalu jako med, ale neměla by cítit saze ani kouř. [2]
| Alkoholické nápoje na bázi anýzu | |
|---|---|
| Blízký východ arak krocan rak Bulharsko tmel Balkán rakie Řecko ouzo Itálie sambuca Francie pastis Španělsko pacharan | |
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |