Ouzo ( řecky Ούζο ) je silný alkoholický nápoj s extraktem z anýzu , vyráběný a distribuovaný po celém Řecku . V sousedních zemích se anýzové nápoje podobného složení nazývají raki (v Turecku ), masticha (v Severní Makedonii ) a arak (tradiční kukuřičná vodka v arabsky mluvících zemích Blízkého východu , Izraeli a Osetii ( Oset. arah [araq]) )).
Slovo pochází z turné. üzüm , což znamená „hrozen hroznů“ nebo „tinktura z hroznů“. Také v Řecku slovo „ouzo“ označuje anýz , který je základní složkou tohoto nápoje.
Anýzové brandy jsou široce distribuovány podél břehů Středozemního moře . V osmanském období se rozšířily v Malé Asii a na Středním východě.
Název „ouzo“ byl zaregistrován jako řecký v roce 1989 a nápoj lze vyrábět a nést toto jméno pouze v Řecku.
Ouzo je destilát ze směsi ethylalkoholu (lihu) a různých aromatických bylin, mezi nimiž je vždy přítomen anýz . Ouzo, na rozdíl od tsipouro , je jen v malé míře produktem destilace hroznů . Podle zákona je toto procento minimálně 20 %. Vyrábí se však ouzo, které má také vyšší procento destilace. Destilace se provádí ve speciálních destilačních zařízeních (kotlích), které jsou přednostně vyrobeny z mědi. Po smíchání jednotlivých složek nastává obrat „ kvašení “ směsi, jednou nebo vícekrát. Konečný produkt má zpravidla 40 až 50 stupňů.
V Řecku jsou oblastmi s dlouhou tradicí výroby ouzo Lesbos , Tyrnavos a Kalamata . Nápoj se vyrábí a konzumuje v celém Řecku.
Používá se nejčastěji jako aperitiv . Méně často doprovázené různými pochutinami, jako jsou cukrovinky , chobotnice, saláty apod. Podáváme v malých, úzkých a vysokých sklenicích o objemu 50 až 100 ml, do kterých se přidá malé množství studené vody s ledem.
Po přidání vody získá nápoj charakteristickou zakalenou bílou barvu díky obsaženým anýzovým olejům . To je způsobeno tím, že zpočátku je anýzový olej rozpuštěný v alkoholu a je neviditelný, ale jak se procento alkoholu snižuje, oleje z alkoholu vypadávají a kondenzují v tloušťce kapaliny.
Ouzo se nepoužívá v koktejlových nápojích, i když na Kypru tvoří základ koktejlu zvaného uzini [1] .
| Alkoholické nápoje na bázi anýzu | |
|---|---|
| Blízký východ arak krocan rak Bulharsko tmel Balkán rakie Řecko ouzo Itálie sambuca Francie pastis Španělsko pacharan | |
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |