Ratafia

Ratafia [1] ( tafia ; španělsky  Ratafía ) je tinktura španělského ( katalánského ) původu, získávaná vyluhováním zralých plodů (často bobulí) v 90° alkoholu s přidáním šťávy a cukru do nálevu [2] . Někdy chybně definováno jako likér [3] nebo likér [4] . Od likérů se liší nižším obsahem cukru a (zpravidla) vyšší silou, od likérů - tím, že pro přípravu ratafie se na plody nejen vyluhuje alkohol, ale také se do nich přidává vymačkaná ovocná šťáva . infuze [5] .

Název pochází z latinského Rata Fiat ("je to podepsáno"), fráze používaná při katolických svatebních obřadech. Podle jedné z legend dal vynálezce ratafie vínu jméno poté, co přežil mor a mohl oslavit svatbu svého syna.

Sladké nebo slazené vodky na bázi kvartérního alkoholu se v západní Evropě rozšířily v 17.–18. století. Ratafie byly nejen slazené, ale také tónované sirupy z bobulí nebo jinými rostlinnými extrakty. Vrcholu popularity dosáhla na konci 18. století. Vysoká cena ovocných surovin, vysoká cena práce, potřeba vysoce kvalifikovaných řemeslníků a speciálních materiálů (karluka) vedly k tomu, že v průběhu 19. století byly ratafie nahrazeny jednoduššími tinkturami [6] .

Poznámky

1. ↑ Ratafia  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
2. ↑ Ratafia // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
3. ↑ Průvodce pro pokročilého barmana – Fedor Evsevsky – Knihy Google
4. ↑ s:en:1911 Encyclopædia Britannica/Ratafia
5. ↑ Umění destilace. Skvělá praktická encyklopedie – Yakov Jonson – Google Books
6. ↑ M. Joganigsberger. Aristokratický bufet, kniha pokladů pro vodky, vinaře, sládky, octaře, fermentory, pijáky kyselek, limonádky. - Moskva: V tiskárně M.P. Pogodin, na poli panny ve vzlyku. D., 1872. - 277 s.

Literatura

• E. G. Malenkina. Silný alkohol. - Moskva, 2003. - ISBN 5-17-020789-1 .

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron