Huangjiu

Huangjiu neboli „žluté víno“  je čínský alkoholický nápoj vyrobený ze zrn rýže , prosa nebo pšenice. Na rozdíl od baijiu se nevztahuje na destilované nápoje. Víno obsahuje 8-20% alkoholu, protože při této koncentraci etanolu se proces kvašení zastaví. Tradičně se nápoj pasterizuje, zraje a filtruje, poté se stáčí do lahví za účelem prodeje. Různé varianty huangjiu mohou mít barvu od světlé po béžovou, žlutohnědou nebo červenohnědou.

Huangjiu se pije vychlazené, ohřáté nebo se používá při vaření. Vyrábí se především v pevninské Číně a na Tchaj-wanu .

Klasifikace

Čínské fermentované nápoje jsou klasifikovány podle několika faktorů, včetně stupně suchosti, kvásku použitého při jejich výrobě a výrobního procesu.

Suchost / sladkost

Toto je oficiální klasifikace pro všechna čínská vína (včetně nehroznových). Existuje celkem pět kategorií: suché, polosuché, polosladké, sladké a velmi sladké: [1]

• Suché ( gan , 干): ne více než 1 % cukru. Tento druh „žlutého vína“ má nejnižší teplotu kvašení. Příkladem je yuanhongjiu (元红酒, doslova „šampionovo červené víno“), shaoxingská specialita , pojmenovaná tak, protože tradiční nádoby jsou zbarveny do červena.
• Polosuché ( ban gan , 半干): 1 až 3 % cukru. Tento typ huangjiu lze skladovat po dlouhou dobu a zahrnuje většinu odrůd, které jsou vyváženy z Číny. Příkladem je jiafanjiu (加饭酒, doslova „víno s rýží“), varianta yuanhongjiu , kde se během fermentace přidává více rýže. Jiafanjiu se tradičně používá při obřadech, jako je narození dítěte, zásnuby a pohřby.
• Polosladké (ban tian,半甜): s obsahem cukru 3 až 10 %. Čím více polosladkého huangjiu je uloženo , tím více tmavne. Tato odrůda by neměla být skladována příliš dlouho. Jedním z příkladů je shanniangjiu (善酿酒, doslova „lépe vyrobené víno“), shaoxingská specialita, která místo vody používá zestárlé yuanhongjiu .
• Sladký ( tian , 甜): 10 až 20 % cukru. Příkladem je feng gan jiu (封缸酒, doslova „víno skryté v hliněné nádobě“). Ve srovnání s předchozími odrůdami lze sladké huangjiu vyrábět po celý rok tradičními výrobními metodami.
• Velmi sladké ( nong tian , 浓甜): s nejméně 20 % cukru. Příkladem této odrůdy je xiang xue jiu (香雪酒, doslova „voňavé sněhové víno“).

Kvásek

• Lesser sourdough (小麴, 小曲; pinyin  : xiǎo qū ): vína naplněná Rhizopus , kvasinkami a dalšími mikroorganismy. Směs generuje méně tepla, protože se používá hlavně na tropickém jihu Číny.
• Big sourdough (酒麴, 酒曲; pinyin: jiǔ qū ): vína ochucená rýží pěstovanou s Aspergillus oryzae a kvasinkami. Tento typ zahrnuje téměř všechny oblíbené alkoholické nápoje v Číně.
• Červené kyselé těsto (紅麴, 红曲; pinyin: hóng qū ): vína ochucená a obarvená Monascus purpureus nebo jinými plísněmi červené rýže rodu Monascus .

Způsob výroby

• Horká rýže (燙飯; pinyin  : tàng fàn ): Dušená rýže používaná k výrobě „vína“ se před zpracováním ochlazuje vzduchem, dokud se sotva zahřeje.
• Studená rýže (凉飯; pinyin: liáng fàn ): Předvařená rýže používaná k výrobě „vína“ prochází před zpracováním studenou vodou. Nefiltrované pyré pro toto „víno“ se někdy konzumuje jako dezert nebo se používá jako předkrm pro jiné lihoviny.
• Přidaná rýže (加飯 nebo 餵飯; pinyin: jiā fàn nebo wèi fàn ): Předvařená rýže se průběžně přidává do fermentační směsi (až třikrát), aby se vyrobilo sladší „víno“.
• Fortified  : Destilované „víno“ se přidává do fermentačního pyré, čímž se zvyšuje množství alkoholu a proces se zastaví. Značné množství cukru tak zůstává nezkvašené a „víno“ je obzvláště sladké.

Typy

Některá z nejoblíbenějších žlutých vín jsou:

• Miju (米酒;pinyin :mjiǔ) je obecný název pro čínské fermentovanérýžové vínopodobné japonskémusaké. Bývá čirý a používá se jak k pití, tak k vaření. Miju k přidání do jídla často obsahuje 1,5 %soli. Objemový obsah alkoholu je 12-19,5%.
• Víno z lepkavé rýže Fujian (福建糯米酒; pinyin: Fújiàn nuòmǐ jiǔ ): vyrobené přidáním mnoha variant čínských léčivých bylin do nízkoalkoholického lepkavého rýžového vína . Tato unikátní výrobní technologie využívá jako surovinu jiné víno než vodu. Výsledný produkt je oranžovo-červené barvy a obsahuje 18% alkoholu. [2]
• Huadiao jiu (花雕酒; pinyin: huādiāo jiǔ , doslova „víno květinové sochy“), také nazývané nuer hong (女儿红; pinyin: nǚ'ér hóng , doslova „červená dcera“): odrůda huangjiu pocházející z Shaoxingu v provincie Zhejiang na východním pobřeží. Vyrobeno z lepkavé rýže a pšenice. Toto víno pochází ze shaoxingské tradice pohřbívání nuer hongu , když se narodila dcera, a jeho vykopávání ke konzumaci, když se dcera vdala. Nádoby byly vyzdobeny v pestrých barvách jako svatební dar. Aby to bylo atraktivnější, lidé začali používat keramiku s vyřezávanými barvami a vzory. Huadiao jiu obsahuje 16 % objemu alkoholu.
• Shaoxing víno (绍兴酒 nebo 紹興酒; pinyin: Shàoxīng jiǔ ): Toto je světově nejznámější verze s vysokým obsahem alkoholu. Kromě přímé konzumace se často používá jako přísada v čínské kuchyni. Jeho načervenalou barvu má na svědomí fermentovaná červená rýže. Hlavním výrobcem tohoto druhu vína je Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. (古越龍山) v Shaoxingu (Zhejiang). [3] Není neobvyklé, že některé odrůdy vína Shaoxing zrají 50 a více let. [čtyři]
• Honglujiu (红露酒 nebo 紅露酒; pchin-jin: hóng lù jiǔ  ; doslova „rosné červené víno“): Vyrábí se v podstatě stejným způsobem jako víno Shaoxing, ale s nižší silou. Dostává různá jména v závislosti na věku, příjemci a použití.
• Liaojiu (料酒; pinyin: liàojiǔ  ; doslova „přísadové víno“): Chuang-ťiou nízké kvality běžně používané v čínské kuchyni. Často se prodává s různými kořeními, jako je hřebíček , badyán , kasie , černý kardamom , sečuánský pepř, zázvor , muškátový oříšek a sůl.

Viz také

• Choujiu
• baijiu
• čínské víno

Poznámky

1. ↑ ShaoXing Wine Online  (anglicky) (2004). Archivováno 4. února 2005.
2. ↑ Víno z lepkavé rýže "Double Lantern" Fujian  . Archivováno 14. července 2003.
3. ↑ 古越龙山 (čínština) .
4. ↑ Programa Herencia natural (天賜良源) de la TVB, epizoda 1 (30. de enero z roku 2008).

Odkazy

• Informační webové stránky China Wines (v angličtině)