| moruše vodka | |
|---|---|
| Tut arağı; թթի օղի | |
| Láhev moruše vodky od jedné z karabachských značek | |
| Země původu | Ázerbájdžán , Arménie |
| Pevnost | 40–80 % |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Moruše vodka , také moruše , méně často morušová pálenka ( ázerbájdžánský tut arağı , arménsky թթի օղի ) je silný alkoholický nápoj tradiční pro řadu oblastí Zakavkazska . Jedná se o produkt destilace zkvašené šťávy z moruše .
Obsah alkoholu se pohybuje mezi 40 a 80 %. Některé odrůdy nápoje zrají v sudech několik let.
Mulberry vodka je tradičním nápojem pro velkou část zakavkazského regionu, zejména pro Arménii a Ázerbájdžán . Historicky je Karabach , jehož část území v současnosti ovládá neuznaná Náhorní Karabach , jednou z nejaktivnějších oblastí výroby destilátu z moruší : značné množství průmyslových i podomácku vyráběných odrůd morušová vodky je zde vyráběno [1] [2] [3] .
Historie výroby moruše vodky se měří minimálně po staletí. K určitému poklesu objemu její výroby došlo v 19. století poté , co se ruská vodka rozšířila na odpovídajících zakavkazských územích, která v té době byla součástí Ruské říše . Nicméně jak v Arménii, tak v Ázerbájdžánu zůstal tradiční silný nápoj z moruší velmi rozšířený. Pozoruhodné je, že obyvatelé těchto zemí mu často připisují léčivé vlastnosti [2] [3] [4] .
Zmínky o vysoké oblibě moruše vodky jsou obsaženy v ruských dokumentárních a publicistických pramenech vztahujících se zejména k polovině 19. století. Tak noviny „Kavkaz“ , vydávané od roku 1846, v jednom ze svých prvních čísel informovaly o výrobě „vodky z bílé moruše“ arménskými obyvateli Nukha, moderního města Sheki [5] . Ještě podrobnější zpráva o výrobě a konzumaci tohoto nápoje v Elisavetpolu - aktuální Ganja je obsažena v "Kavkazském kalendáři" vydaném kanceláří kavkazského guvernéra na rok 1854:
Dobrá vodka se vyloučí z hroznových výlisků a bobulí bílé moruše, a to je možná nejužitečnější využití tohoto ovoce. Před distribucí ruské vodky v regionu bylo toto odvětví předmětem významného obchodu ... Vodka z moruše se prodává od 2 rublů. až 2 rub. 50 kop. za kbelík a ovoce až 3 rubly. Místní Arméni jsou tomuto typu ekonomiky velmi nakloněni a sami jsou lovci vodky, dokonce ani ženy nevyjímaje. Ve městě není jediný dvůr, kde by nebylo od 5 do 20 moruší a užitím lze říci, že tento úrodný strom je v létě ochlazuje a v zimě zahřívá... Jsou moruše, které dávají od 3 až 5 věder čisté vodky ... "Kavkazský kalendář" na rok 1854 [6]
Mulberry vodka se také objevuje v beletrii a memoárech popisujících tradiční život národů Arménie a Ázerbájdžánu. Kultovní význam tohoto nápoje pro obyvatele jeho rodných míst vypráví například arménský spisovatel S. N. Khanzadyan :
Vodka Mulberry se v Ohaře těšila zvláštní poctě. Byla oblíbeným nápojem na svatbách a křtinách, byla pohoštěna s nejdražšími hosty a dávala úplatek zeměměřičovi a soudnímu vykonavateli ...
Ve vesnici vyprávěli o mnoha případech, kdy se jeden nebo druhý po usednutí do kapra s usazeninou z moruše vodky vyléčil z revmatismu.
Sero Khanzadyan, "Moji příbuzní a sousedé" [7]
Spisovatel a publicista Z. A. Balayan vypráví o neúspěšném pokusu léčit amerického spisovatele arménského původu Williama Saroyana morušovou vodkou během cesty do Zangezuru :
Dobrý chlapík mezitím obratně naplnil fasetovanou sklenici slámově zbarvenou tekutinou. Přineste to Saroyanovi. Všiml jsem si, jak jsou na hladině slámové tekutiny uspořádány drobné kuličky do kruhu. Bezpochyby - moruše vodka. Zangezur, ona je také karabašská moruše. Pevnost od šedesáti pěti do sedmdesáti tří stupňů ... Zori Balayan, "Čaj" [8]
V sovětských dobách byla praxe výroby moruše vodky zvládnuta i mimo historickou oblast její distribuce. Svědčí o tom zejména jeho výskyt v trestním zákoníku RSFSR z roku 1961 , vyhlášky Nejvyšší rady RSFSR a další právní akty mezi alkoholickými nápoji, jejichž domácí výroba byla zakázána [9] . Koncem 20. a začátkem 21. století s rozvojem komerční výroby morušové vodky expandoval její export i za hranice zemí tradiční spotřeby. Ví se dokonce o pašování zásilek zejména moruše vodky na území Afghánistánu [10] .
Surovinou pro výrobu moruše vodky jsou plody moruše, známé také jako moruše . Používají se bobule černé i bílé moruše - oba tyto druhy jsou široce pěstovány v odpovídajících oblastech Zakavkazska [1] [2] .
Sběr plodů moruše pro výrobu vodky se obvykle provádí v červenci - v této době bobule dosahují vrcholu obsahu cukru (asi 15% cukru ). Z bobulí se vylisuje šťáva, která se několik dní fermentuje v otevřených nádobách bez přidání droždí nebo cukru. V tradiční přípravě se při fermentaci používá karas - velké elipsoidní hliněné džbány , v průmyslové přípravě - smaltované kovové nádoby. Výsledný rmut se podrobí destilaci v měděných destilačních přístrojích – jednoduchý, aby se získal nápoj o relativně nízké síle nebo dvojitý, aby se zajistila vyšší koncentrace alkoholu [11] [12] .
Výstupem je čirá tekutina s nakyslou chutí a jemným aroma moruše. V domácí výrobě má většinou znatelný odstín žlutavě nazelenalých tónů, v průmyslové výrobě je zcela bezbarvý. V závislosti na počtu destilací může vodka obsahovat od 40 % do 80 % alkoholu. Nápoj lze lahvovat přímo po destilaci, nebo podrobit dalšímu zrání – k tomu druhému obvykle dochází u silnějších odrůd. Tradičně se pro zrání moruše vodky používají sudy vyrobené ze dřeva ze stejného stromu moruše, jejichž vnitřní povrch je předem vypálen. Doba expozice je obvykle od jednoho do pěti let. Po dokončení se vodka před plněním obvykle ředí vodou. Vyzrálé odrůdy moruší mají velmi sytou barvu - od zlaté až po tmavě hnědou, stejně jako mnohem sytější a komplexnější chuť s dřevitými a bylinnými tóny a silně výraznou kyselou vůní [11] [12] .
Navzdory rozvoji průmyslové výroby moruše vodky je praxe její domácí výroby zachována velmi široce, zejména ve venkovských oblastech. Jednotlivé receptury nápojů mají často různé technologické vlastnosti [11] [12] .
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |