Calvados (nápoj)

Calvados

Pays d'Auge Calvados, 42°, stáří 20 let, Le Père Jules (Saint-Desir de Lisieux, Calvados, Normandie, Francie)
Země původu
Typ alkoholický nápoj a Zigarrenbrand [d]
webová stránka calvados-aoc.be
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Calvados [1] ( fr.  Calvados ) - jablečná nebo hruškovitá pálenka , získaná destilací cideru , z francouzské oblasti Dolní Normandie . Pevnost - asi 40 % obj.

Historie

První zmínka o výrobě Calvadosu je spojena se jménem Gilles de Gouberville , který se v roce 1553 ve svém Deníku zmiňuje o praxi destilace moštu.

Nápoj získal svůj název podle názvu jednoho z departementů Normandie  – nejprve v hovorové řeči v polovině 19. století a později byl zakotven v „ Pravidlech autentického původu “ ( francouzské  Appellation d'origine contrôlée , AOC) v roce 1942 .

Normy

Podle Pravidel autentického původu existují tři typy norem pro autentický Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge a Calvados Domfrontais.

Místo výroby Calvados je omezeno na francouzské departementy Calvados , Manche , Orne a části departementů Ayr , Mayenne , Sarthe et Ayr a Loire . Přísnější pravidla „Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée“ omezují oblast výroby nápoje na východní cíp departementu Calvados a řadu přilehlých oblastí.

AOC calvados

Geografické hranice označení jsou přesně vymezeny .

V tomto označení je registrováno 6 000 výrobců, z toho 400 velkých.

Je to největší apelace co do oblasti a objemu produkce. Vyznačuje se absencí přísných pravidel a v důsledku toho širokou škálou stylů a úrovní kvality.

Toto označení používá jednoduchou destilaci ve válcových ("sloupových") destilátorech a dvojitou destilaci v alambicích.

Destilát zraje minimálně 2 roky v dubových sudech.

AOC calvados má 100 válcových destilátorů, z nichž některé jsou mobilní.

Calvados Pays d'Auge

Zeměpisné hranice normy jsou přísně definovány. V normě je registrováno 2500 výrobců, z toho 40 velkých.

Cider musí projít fermentačním procesem po dobu minimálně 21 dnů, navíc musí být aplikována dvojitá destilace . Destilát zraje minimálně 2 roky v dubových sudech. Celkem mají výrobci Calvados Pays d'Auge 60 dvojitých destilačních jednotek.

Calvados Domfrontais

Apelace byla založena v roce 1997.

Zeměpisné hranice označení jsou přísně vymezeny.

V tomto označení je registrováno 1500 výrobců, z toho 5 velkých.

V této apelaci leží žuly pod vrstvou hlíny, jabloně rostou hůře, ale hrušky se cítí skvěle, jejichž kořenový systém se více rozprostírá, než proniká hluboko.

Zahrady musí obsahovat alespoň 25 procent hrušní.

Podle předpisů AOC se k výrobě nápoje používá nejméně 30 procent hruškového destilátu . V praxi jejich složka často dosahuje 50 %.

Toto označení používá jedinou destilaci ve válcových („kolonových“) palírnách. Mobilní lihovar zpravidla putuje od farmáře k farmáři.

Destilát zraje minimálně 3 roky v dubových sudech.

Calvados Domfrontais má 20 válcových destilátorů.

Výběr z jablek a hrušek

Producenti používají pouze malá jablka se silnou aromatickou intenzitou. V Normandii existují stovky takových odrůd, ale pro Pays d'Auge se doporučuje pouze 48 odrůd. .

Calvados se získává smícháním různých alkoholů. Správné míchání umožňuje zachovat stejnou chuť po mnoho let bez ohledu na každoroční odchylky v kvalitě jablek a hrušek. K tomu výrobce obvykle pěstuje 20 až 40 různých odrůd jablek.

Různé odrůdy jablek, v závislosti na kyselosti, hořkosti, obsahu cukru a tříslovin , se dělí do 4 kategorií: hořká, hořkosladká, sladká a kyselá.

Typicky je calvados z 10 procent hořký, ze 70 procent hořkosladký a z 20 procent kyselý. Hrušky jsou srovnatelné s kategorií kyselých jablek.

Výňatek

Po destilaci cideru nemá Calvados stále žádnou barvu. V tuto chvíli ještě není Calvadosem v plném slova smyslu. Zráním v dubových sudech se stává Calvados , získává barvu a různé odstíny vůní.

Sud je naplněn lihovinami o síle 70%. Během stárnutí se do sudu přidává voda. [2]

Spotřebitelé se mohou dozvědět o stáří (a kvalitě) Calvadosu pomocí speciálních označení na etiketách lahví. Doba uvedená na etiketě znamená, že každý z alkoholů obsažených v tomto Calvadosu má dobu zrání alespoň specifikovanou.

Přední výrobci

Poznámky

  1. ↑ GRAMOTA.RU - referenční a informační internetový portál "Ruský jazyk" | Slovníky | Kontrola slov . Získáno 2. července 2022. Archivováno z originálu dne 4. března 2016.
  2. ↑ Calvados  . _ Výběr Charlese Neala . Získáno 19. března 2018. Archivováno z originálu dne 20. března 2018.

Literatura