Booza (nápoj)

Buza ( Boza ) je nízkoalkoholický hustý a sladký fermentovaný nápoj. Připravuje se fermentační metodou z pšenice , kukuřice nebo prosa .

Etymologie a historie

Slovo je vypůjčeno z turkického [ 1] nebo perského [2] . Turkické národy takto nazývaly pivo a Mongolové mléčnou syrovátku, která zbyla při přípravě araku [3]. . Znali ji v Rusku , kde se připravovala z ovesných vloček , jáhel nebo pohankové mouky stejně jako pivo , ale bez použití chmele .

V tatarštině má slovo „buza“ jiný význam: skandál , hlučný nepořádek (buza kuptaru). Z tohoto slova vzniklo například ruské slovo " buzit ". Není těžké pochopit význam: opojný nápoj → chlast → skandál. Nepokoje, které vyvstaly z nadměrného používání buzy mezi kavkazskými horaly, poznamenává Lermontov v „ Hrdina naší doby “. Rozšířený je i jiný výklad slova „buzoter“: za starých časů byli ti, kdo udělali chybu při předchozí hostině před novou, nuceni mlít obilí na speciálním struhadle, aby si mohli připravit nápoj. Práce není ani tak těžká, jako způsobená četnými oděrkami a oděrkami na hřbetech dlaní, které odrazovaly delikventní touhu začít znovu bojovat .

Jedním z prvních Evropanů, kteří popsali bouzu a technologii její přípravy, byl dominikánský mnich Jean de Luc, který byl v Severní Tavrii v letech 1620-1630; " ... chlast se připravuje následovně. Když klisna hříbata, tak měsíc její hříbě saje a pak mu k tlamě přivážou dřevěné praky, kterými ji, když chce sát, píchne tak, že není schopna vydržet a mezitím jí dojí mléko a nalijí ho do nádoby, ve které bylo víno (pokud nějaké mají). Do této nádoby nalijte mléko, přefiltrujte a opatrně odstavte. Pak dali 20 nebo 30 zrnek ječmene do něj přidáním lžíce kyselého kravského mléka nebo trochu Aby mléko zkvasilo, je třeba ho dát na chvíli k ohni nebo na slunce a pak nechat stát: to vše se dělá ve dvou popř. tři týdny; "Mléko se před pitím přefiltruje přes tenkou tkaninu. To, co se připravuje na jaře, se lépe připravuje v kteroukoli jinou roční dobu. Tento nápoj vydrží dlouho, protože jak ho naléváte ven, můžete přidat další neustále nové ." [čtyři]

Zmiňuje se o něm kniha tureckého cestovatele Evliy , který podnikl v letech 1666-1667 cestu na Krym, jako nápoj Or (Perekopských) Tatarů:Celebiho Nebo i z míst vzdálených pět dní od něj, aby se opili Or buzou, a po jejím nadměrném pití si libují a zpívají píseň „Kalalai ve bolalai “ [5] .

Buza obsahuje 4-6 % alkoholu [6] [7] . Podává se jako dezert . U Tatarů je to projev zvláštní úcty k hostům [8] .

Geografie distribuce

Distribuován na Krymu , Kavkazu , ve střední Asii a na Balkáně . Přestěhoval se z Asie spolu s mongolsko-tatarskou invazí . V běžném životě byla jakákoliv mladina , mladé pivo nebo kaše nazývána buza . Receptura se v různých zemích mírně liší . Nízkoalkoholický „boza“ (méně než 1 %) je masově vyráběný v Bulharsku a je oblíbeným nápojem.

Boza byla během Osmanské říše velmi rozšířená , ale od poloviny 16. století se na ni začaly vztahovat zákazy – zpočátku, za dob Selima II . přidán k tomu, a pak, za Mehmeda IV , jako součást všeobecného zákazu alkoholu. Přesto turecký cestovatel Evliya Celebi popisuje bozu jako extrémně oblíbený nápoj s tím, že v Istanbulu ji prodávalo asi 300 obchodů a že boza byla díky své nutriční hodnotě hojně konzumována v turecké armádě. V 19. století se Albánci stali hlavními výrobci bose v Istanbulu a obchod Hadji Ibrahima a Hadji Sadyka založený v roce 1876 v historické čtvrti Vefa nedaleko Suleymaniye stále existuje [9] .

V lednu 2009 byl v Illinois v USA otevřen první výrobní závod Bose [10] .

V kultuře

Mevlut Karataş, hlavní hrdina románu Orhana Pamuka „ My Strange Thoughts “, je istanbulský obchodník s chlastem.

Poznámky

1. ↑ Buza  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubačov , ed. a s předmluvou. prof. B. A. Larina . - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1986. - T. I: A-D. - S. 232.
2. ↑ Iljukhina N. A. O interakci kognitivních mechanismů metafory a metonymie v procesech vytváření a vývoje obraznosti  - S. 144
3. ↑ Buza // Etnografický slovník (2012)
4. ↑ Jean de Luc . Popis Perekopských a Nogajských Tatarů, Čerkesů, Mingrelianů a Gruzínců // Krymských Tatarů. Čítanka o etnických dějinách a hmotné kultuře / Komp. A. G. Herzen, M. A. Aragioni. - Simferopol: Vydavatelství Share, 2006.
5. ↑ Evliya Celebi. Kniha cest, str.47
6. ↑ Buza (nápoj) // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
7. ↑ [bse.sci-lib.com/article001804.html Buza] // TSB, 3. vydání
8. ↑ Tatarská kuchyně, tatarská jídla. Yu A. Achmetzyanov (1961), str. 82
9. ↑ Gurmán Istanbul
10. ↑ Bose's Miracle Drink (nepřístupný odkaz) . Získáno 10. dubna 2017. Archivováno z originálu 11. prosince 2016. (neurčitý) 

Literatura

• Buza (nápoj) // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
• Buza  // Výkladový slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882. - T. 1. - S. 139.
• Buza // Pyankova K. V. Sociální kategorie v zrcadle slovní zásoby "jídlo"  - S. 15

Odkazy

• Recept Bouza (tatarská kuchyně)
• Buza (tatarská kuchyně)

Slovníky a encyklopedie	Skvělý norský Brockhaus a Efron chorvatský