Chevapchichi

Chevapchichi , zdrobnělina od chevapy , je jídlo národů Balkánského poloostrova , druh kebabu [1] [2] [3] [4] . Jedná se o smažené klobásy z mletého masa s cibulí a kořením . V historické verzi receptu bylo maso nasekáno nožem, nikoli mleto mlýnkem na maso.

Čevapčići se podává se spoustou nakrájených koleček cibule a čerstvým bílým chlebem ( pita nebo jiný mazanec ) s přílohou ze zeleniny, omáček nebo sýrů.

Název

Slovo „chevapchichi“ pochází z perského slova „ kebab “ ( persky كباب ‎) a jihoslovanské zdrobněliny -chiћi, -čići. V ruštině by taková fráze vypadala jako „kebab“.

Slovo „chevapchichi“ je mužského rodu a množného čísla, ve vztahu k jedné klobáse by se mělo použít slovo „chevap“ nebo „chevapchich“.

• alb.  Qebapa, Qofte
• bulharský kebapcheta
• bosn. ćevapi, ćevapcici
• řecký σουτζουκάκι ( sudzukáki ) je zdrobnělina od σουτζούκι ( sudzúki ), z osmanské. صوجوق ‎‎ ( sucuk ), který se zase vrací k perštině. زیجک ‎ ( zijak ).
• vyrobeno. ќebapchiva, ќebapy
• Srb. ћevapi, ћevapchiћi
• slovinský čevapi, čevapčiči
• chorvatský ćevapi, ćevapcici
• čeština čevabcici
• Slovák čevapcici
• turné . Ćevapi

Historie

Přesná doba vynálezu receptu na cevap není známa, ale lze jednoznačně prokázat, že kebab přišel na Balkánský poloostrov s osmanskou nadvládou . V 18. století místní obyvatelstvo (podle legendy haidukové ) změnilo recepturu na výživnější a rychlejší, maso předem nasekalo nožem nebo použilo zbytky z vaření jiných jídel a přidalo vepřové sádlo. která byla muslimům zakázána. [5]

V srbském městě Leskovac byl recept na kebab smíchán se starším receptem na pleskavicu , přidalo se tradiční koření a cibule. [6] [7] Z Leskovce přivezl pokrm do Bělehradu v 60. letech 19. století majitel kafany "Rajic" ( srb. Rajić ), která se nachází na hlavním tržišti města (nyní Studentské náměstí ). [8] Z hlavního města se recept rychle rozšířil po celé zemi a klobásy se začaly podávat v hospodách [9] a kebabárnách „ćevabdžija“ ( srbsky ćevabdžija ) , kde se podávaly ráno. [deset]

Ve třicátých letech minulého století byl pokrm považován za národní v celé Jugoslávii . [8] [11]

V roce 1933 byla v Mariboru otevřena první chevabdzhiya s receptem na klobásu Leskovac [ 12] za jeden dinár se podávalo deset kusů . [13]

Po druhé světové válce se pokrm dostal do chorvatské kuchyně [14] a také začal být považován za národní chorvatskou kuchyni. [patnáct]

V moderním Srbsku jsou obchody s kebabem všudypřítomné a nazývají se „chevabdzhinitsa ( Srb. ćevabdžinica )“.

Recept

Moderní balkánská kuchyně umožňuje vaření chevapchichi nejen na otevřeném ohni, ale také na pánvi nebo v troubě.

Muslimové (jako Bosňáci ) používají k vaření pouze halal maso (obvykle lze použít telecí , hovězí , jehněčí ), zatímco nemuslimové (jako Srbové ) kromě výše uvedeného používají také vepřové maso . Mleté maso z různých mas se často míchá. Drůbeží maso není pro Čevapčić tradiční, ale z důvodu hospodárnosti (včetně průmyslové výroby) se dá konzumovat.

Vybrané maso se rozdrtí (v moderních podmínkách - v mlýnku na maso , před objevením mlýnků na maso bylo rozdrceno nožem), podle potřeby se přidá drcený živočišný tuk (sádlo, slanina), smíchaný s jemně nasekaným česnekem a cibulí, koření. Muslimové sádlo nepoužívají. Pět až deset párků se podává na chlebu s nejrůznějšími oblohami: cibulí, jogurtem nebo zakysanou smetanou, kaimak , ajvar , tvarohem nebo sýrem. V zemích střední Evropy ( Rakousko , Česká republika , Slovensko ) se cevapčičí podává jako tradiční rychlé občerstvení s hořčicí a hranolky .

Chevapchichi mají vysoký obsah kalorií, jedna porce s přílohou může značně překročit denní příjem kalorií. Tradiční receptura má vysoký obsah nasycených tuků ; použití kuřecích nebo krůtích prsou na mleté ​​maso a odmítnutí přidání vepřového tuku snižuje obsah kalorií 3-4krát .

Místní odrůdy

• Sarajevo cevapcici  - hovězí a jehněčí maso.
• Trávník čevapčičí -  hovězí, telecí, jehněčí a jehněčí. [16]
• Banja Luka cevapcici  - hovězí maso.
• Tuzla chevapchichi - hovězí, jehněčí, jehněčí. [16]
• Novopozharsky chevapchichi  - jehněčí. [16]
• šiš-ćevap, chevap-barbecue  - na špejlích. [16]

Galerie

• Chevaps smažený na pánvi, pita se suší poblíž

• Grilované Chevaps

• Kuřecí cevapcici

Poznámky

1. ↑ Bosna a  Hercegovina . Encyclopædia Britannica (2009). Staženo: 27. července 2009.
2. ↑ Encyclopædia Britannica. The New Encyclopædia Britannica  . - Encyclopædia Britannica, 2002. - Sv. 1. - ISBN 978-0-85229-787-2 .
3. ↑ Země a jejich kultury: Svatý Kryštof a Nevis po  Zimbabwe . — str. 68.
4. ↑ Cevapcici  . _ SBS Austrálie. Staženo: 8. června 2019.
5. ↑ Jugoslávie  . _ — D. McKay, 1962 . - „... turecká okupace psanci vyráběli hajduCki cevap (haiduk byl maquis té doby), který byl snadný a chutný. Skládá se z kousků masa, brambor a uzeného sádla napíchnutého na jehle a opečených na rozpáleném ohni.“
6. ↑ Laurence Mitchell. Srbsko . — Bradt Travel Guides, 2013. - S. 83. - ISBN 978-1-84162-463-1 . . - "Pro hlavní jídlo jsou nejoblíbenější masová jídla pljeskavica (masové placičky, obvykle směs vepřového, hovězího a jehněčího masa, posypané kořením, poté grilované a podávané s cibulí)".
7. ↑ Sergije Dimitrijevič. Historija Leskovca a okolí . — Národní muzej, 1983. . - „Gastronomická specialita Leskovets beat su 'evapchiћi a chuvene leskovachka kobasitsa játra na roshtiљu. V období, které je popsáno rozeznatelnou leskovkou ћevabџiјe bile su ...“.
8. ↑ 1 2 Darko Spasić, Branislav Nušić. Dodatek k historikovi ževapčiśa  (srbsky) . Srpsko nasleđe.
9. ↑ Branislav Đ Nušić; Alexandra Vranes. Bělehradská caršija . - Ars Libri, 1996. - S. 22-30.
10. ↑ Srpski etnografski zbornik . - Akademija, 1928. - T. 42. - S. 121-122.
11. ↑ Milivoja M. Savić. Naša industrija, zanati, trgovina i poljoprivreda: njine osnovice, stanje, odnosi, važnost, putevi, prošlost i budućnost  (Cro.) . — Izd. Ministarstva trgovine i industrije, 1932. - S. 244.
12. ↑ Stravování v Evropě: pikniky, gurmánské stolování a občerstvení od konce 18.  století . - 2003. - S. 133.
13. ↑ Etnografski muzej u Beogradu; Bořivoje M. Drobnjakovič. Glasnik: Bulletin . — 1940 . - „Deset zhevapchika za danar, deset za dinár! Kupte si tohoto gomila a zírejte: Dobri ћevapchiћi, pa a super, a deset za ... “.
14. ↑ Ivo Goldstein. Chorvatsko: Historie . - McGill-Queen's Press - MQUP, 1999. - ISBN 978-0-7735-2017-2 . . - "K tomu všemu je třeba přičíst, zejména ve druhé polovině dvacátého století, vliv typických orientálně-tureckých jídel a způsobů vaření (barbecue, cevapcici).".
15. ↑ Dragana Radojičić. Srbská jídla na slovinském stole  // Tradice. - T. 39 , č. 1 . . — "[Abstrakt] Výzkum zahrnoval imigrační trendy ze Srbska do Slovinska od roku 1918 do současnosti a jak se tyto odrážejí v přijímání potravinových produktů a jídel, které pocházejí ze Srbska a staly se součástí každodenní stravy Slovinců." .
16. ↑ 1 2 3 4 wpadm. Po stopách Chevapchiho. Mýty a realita. . Cestovní průvodce Srbskem (16. 8. 2020). (Ruština)

Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)