Římská kuchyně je kuchyní italského města Říma . Základem jsou sezónní suroviny pocházející především z římského tažení a poměrně jednoduché způsoby přípravy [1] . Nejdůležitějšími surovinami jsou zelenina (hlavně hrách, artyčoky a fazole ), maso ( jehněčí a kozí ) a sýry ( pecorino romano a ricotta ) [2] . Typickým kořením v římské kuchyni je strutto , sádlo připravované a konzervované každou zimu [1]. Tuk z prosciutta je široce používán , zatímco olivový olej se používá pouze pro syrovou zeleninu a někdy při smažení [1] . Dny v týdnu jsou často spojeny s určitým pokrmem, jako jsou noky se čtvrtkem, baccala (slaná treska) s pátkem a trippa se sobotou.
Římská kuchyně se vyvíjela po staletí a v obdobích společenských, kulturních a politických změn. Řím se stal významným gastronomickým centrem během starověku . Kuchyně starověkého Říma byla silně ovlivněna starověkou řeckou kulturou a jak se Římská říše rozrůstala, projevovala četné tradice a způsoby vaření z nově získaných území. Zpočátku nebyly rozdíly mezi společenskými vrstvami a jejich jídlem výrazné, ale také se zvětšovaly s růstem říše. Později v renesanci se Řím stal známým jako centrum prvotřídní kuchyně, protože pro papeže pracovala řada nejlepších kuchařů té doby. Byl mezi nimi například Bartolomeo Scappi , šéfkuchař vatikánské kuchyně řady papežů a autor kuchařky Opera dell'arte del cucinare vydané v roce 1570 . V této knize vypráví přibližně 1000 receptů na renesanční kuchyni, popisuje kuchařské techniky a nástroje, včetně prvního známého obrázku vidličky [3] .
V oblasti Testacio , římské oblasti trhů a jatek, stále můžete najít a zakoupit produkty tradiční římské kuchyně. Tato oblast je často označována jako „břicho“ nebo „jatka“ Říma, kde žili a žijí řezníci neboli vaccinari [4] . Mezi oblíbené potraviny v kuchyni patří prasečí nohy, mozky, genitálie různých zvířat [4] , které jsou vždy pečlivě připraveny a bohatě doplněny o různé pochutiny, koření a bylinky. Starobylé jídlo coda alla vaccinara (dušené hovězí oháňky) [4] je dodnes jedním z nejoblíbenějších jídel ve městě a je součástí většiny jídelních lístků v Římě. Jehněčí maso je také velmi oblíbenou součástí římské kuchyně, nejčastěji se vaří s kořením a bylinkami [4] . Vliv židovské kuchyně na římskou kuchyni je velmi velký, protože židovské ghetto v Římě bylo početné a existovalo více než 400 let. Tento vliv lze vidět v takových římských pokrmech, jako jsou karchofi alla judia (židovské artyčoky) a židovská tykev .
Těstoviny jsou jedním z nejdůležitějších prvků římské kuchyně. Nejznámějšími omáčkami k němu jsou amatriciana , carbonara (omáčka s pancettou nebo guanciale (vepřová líčka), sýrem a vejci), cacio e pepe a gricia . Řím má dokonce muzeum těstovin s názvem Museo Nazionale della Paste Alimentari (Národní muzeum těstovin) [4] . Nejoblíbenějším druhem těstovin v Římě jsou špagety [4] .
Káva je nejdůležitějším nápojem v Římě, mezi jejími odrůdami populárními ve městě: silná černá káva ( espresso ), cappuccino a mléčně-kávové latte . Řím je také dobře známý pro své bílé víno , spojené s teplým Laziem , které město obklopuje . Frascati a Castelli Romani jsou nejlepší bílá vína ve městě [5] . Trebbiano a Malvasia jsou známé svými exotickými příchutěmi [5] .
V římské kuchyni existuje obrovské množství jídel, včetně řady dezertů a sladkostí, z nichž mnohé jsou připravovány se sýrem ricotta. Typickým římským dezertem je grattaccacca [4] .
Chléb
Chléb se peče v Římě od 4 hodin ráno. Ve městě Genzano nedaleko Říma se nachází pekárna (Pane di Genzano), která peče[ kým? ] nejlepší chléb v Římě.
| Řím v tématech | |
|---|---|
| |