Historie kávy zahrnuje několik období. Pochází z dávných dob a má kořeny v prvních civilizacích na Středním východě , i když původ kávy je stále nejasný.
Předpokládá se, že etiopští předci národů Oromo byli první, kdo si povšiml povzbuzujícího účinku kávy [1] . V tomto ohledu však neexistují žádné přímé důkazy a neexistuje žádný důkaz o tom, kde v Africe káva rostla nebo kdo z Afričanů mohl vědět o existenci kávy před 17. stoletím [1] . Podle rozšířené legendy se kolem roku 850 stal objevitelem unikátních vlastností kávovníku etiopský ovčák Kaldim . Pozdější výskyt této legendy ( 1671 ) a nedostatek důkazů o samotném Kaldimě nutí řadu badatelů předpokládat, že legenda je nespolehlivá [2] . Z Etiopie se káva rozšířila do Egypta a Jemenu [3] . Nejstarší doklady o pití kávy pocházejí z poloviny 15. století v jemenských súfijských klášterech [1] . Z Etiopie se kávový nápoj rozšířil po celém Blízkém a Středním východě . V 19. století se káva rozšířila v Itálii , Indonésii a Americe [4] .
Zpočátku (asi 1200 ) se káva připravovala jako odvar ze sušené skořápky kávových zrn . Pak přichází nápad opéct toto střívko na dřevěném uhlí . Smažená kůra a malé množství stříbřité slupky se na půl hodiny nasypaly do vroucí vody [5] . V současné době existuje více než sto druhů kávy. Nejvyšší třídy kávy se liší silným nálevem a aromatem. V Evropě byl vysoce ceněn až do 18. století . Později byla káva klasifikována jako škodlivý nápoj a teprve ve 20. století se káva opět stala populární [6] . Podle místa růstu se káva dělí do tří skupin: americká , africká a asijská [7] .
Původ starověkého názvu „coffee“ vstoupil do angličtiny v roce 1598 z holandského slova „koffie“ [8] . Nejbližší etymologie : též kofiy (1724). Z Araba. قهوة (qahwah; původně znamenalo druh vína ). Ženský tvar slova qahwah (také znamená „tmavý“, „suchý“, „kyselý“) byl pravděpodobně vybrán jako analogický ženskému tvaru slova khamr (خمر, „víno“) a původně znamenal „něco temného“. [9] . V řadě evropských jazyků se toto slovo přejímá přes turecké slovo „kahve“. Existuje verze, že „qahwah“ pochází z názvu etiopské oblasti Kaffa, rodiště kávovníku (v samotné Kaffě se káva nazývá „buno“ nebo „bunna“) [10] . V 19. století nikdy neřekli, že pijí kávu a kakao - vždy byli „ukousnuti“. V dílech Gogola , Ostrovského a Gončarova se často vyskytuje fráze „rozhodl se jíst kávu“ [11] .
Během let Petrovy vlády se tvar slova "káva" mění ("káva", "káva", "kohei", "kefa", "káva", "káva", "kavárna") v možném souladu s analogy v západoevropských a východních jazycích [12] . Pro lingvisty je v tomto případě největší zájem o generické provedení slova „káva“, které v ruštině získalo mužský rod i přes formální označení koncového „-e“. Ve sporech o důvodech toho se někteří lingvisté odvolávají na generické charakteristiky tohoto slova v možných výpůjčních jazycích (mužský rod - v němčině , holandštině a italštině ), jakož i na kontextový vztah použití slova „káva " v řadě slov "zelenina", "nápoj" . Podle jiného názoru by měl být mužský rod slova „káva“ považován za dědictví starého tvaru – káva [12] .
Arménský název kávy je սուրճ (surč), přesná etymologie není známa, nejstarší zmínka o tomto slově v pramenech pochází z roku 1787 [13] .
Etiopie je běžně označována jako místo narození kávy . O původu kávy existuje několik etiopských legend [14] . Podle jedné legendy začíná historie kávy u jemenského šejka Abd al-Qadira [15] . Během výzkumných prací šejk identifikoval nové léky. Jednoho dne mu do zorného pole spadly plody kávovníku, což byl začátek historie kávy. V roce 1587 Kadir napsal: „Nikdo nemůže pochopit pravdu, dokud neochutná blaženost zpěněné kávy“ [16] . Ale zpočátku byla káva považována pouze za lék na bolesti hlavy a zažívací potíže . Podle jiné legendy se kolem roku 850 stal objevitelem kávovníku etiopský ovčák Kaldim .
Předpokládá se, že předchůdci kmene Oromo si jako první všimli stimulačního účinku kávového zrna [2] . První studie genetické diverzity byly provedeny na kávové odrůdě Arabica . Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že heterozygotní hybridi této odrůdy mají významné podobnosti s hybridy diploidních odrůd jiných kávových odrůd: Robusta a Liberica [17] . Mezidruhová hybridizace mezi diploidními druhy i mezi tetraploidními druhy byla velmi úspěšná. Hybridy diploidní C. arabica × C. congensis , C. arabica × C. liberica a další, tetraploidní formy C. arabica × C. canephora , C. liberica × C. arabica , C. arabica × C. congensis atd. jsou pečlivě studovány. Bylo získáno mnoho aneuploidních forem (2n == 41, 42, 43, 45, 46, 51, 52, 53, 54, 57). Křížením byla získána hybridní ( C. arabica × C. bullata ) hexaploidní odrůda (2n = 66). Ukázalo se, že heterozygotnost kávových druhů souvisí se spontánními mutacemi po „přemístění“ odrůdy „arabica“ do Latinské Ameriky . Arabica je známá pro svou bohatou chuť díky své genetice a složení olejů a kyselin. Všechny pokusy o křížení Arabiky a Robusty a následně jejich poddruhů balancují mezi výnosem a kvalitou chuti. Káva Robusta ( canephora) je jedinou odrůdou pěstovanou v Dahomey, Togu , Gabonu a Kongu . Velký význam má v Angole , Kamerunu , Kongu , Guineji , Pobřeží slonoviny , Tanzanii , Ugandě , Madagaskaru , Indonésii a Vietnamu [18] .
V Evropě první přesnou a úplnou charakteristiku kávovníku podal Prospero Alpini , italský lékař z Padovy , který v roce 1591 doprovázel benátské velvyslanectví do Egypta . První šálek kávy nabídl Evropanům v Římě v roce 1626 papežský nuncius della Valle , který se stal závislým na kávě v Íránu . Po 20 letech se první kavárna objevila v Benátkách , poté se kavárny objevily v Marseille a ve Francii . Předpokládá se, že tímto způsobem byla svědkem rostoucí popularity kávy v řadě evropských zemí. Přesto se tehdejší lékaři proti užívání kávy bouřili [19] .
První známá zmínka o kávě ve Francii je od obchodníka s kávou Philippe Sylvester Dufour [20] . Dufour odkazuje na spisy perského lékaře Muhammada ibn Zakariya Razi , známého na Západě jako Razes ( 850-922 ) [ 21 ] . Rhazes ve své lékařské encyklopedii označuje kávu jako „bunchum“. Po prostudování této práce dospěli odborníci k závěru, že léčivé vlastnosti kávy znali již staří lékaři již před naším letopočtem. Jeden z prvních nejvýznamnějších spisovatelů kávy Abd al-Qadir al-Jaziri publikoval v roce 1587 Umdat al safwa fi hill al-qahwa , ve kterém podrobně popsal historii kávy [22] . Jak napsal al-Jaziri, první člověk, který ochutnal kávu , byl mufti z Adenu , šejk Jamal al-Din al-Dhabhani , v roce 1454 . Arabští obchodníci brzy poté přivezli kávová zrna do Arábie, kde na území dnešního Jemenu zasadili první kávovou plantáž na světě . Nápoj vyrobený z této rostliny Arabové nazývali „kahwa“ (v překladu z arabštiny „uspání odhánět“) – z toho vychází druhá verze původu slova „káva“ [23] . Súfijové byli také mezi prvními, kteří používali kávu jako prostředek boje proti spánku [24] . Z Arábie se káva posílala do Mekky a Mediny , stejně jako do dalších velkých měst, jako je Káhira , Damašek , Bagdád a Istanbul . V zemích arabského Maghrebu ( Alžírsko , Libye , Tunisko , Maroko ) se káva stala známou v 15. století poté, co se stala součástí Osmanské říše [14] . V roce 1633, po protiosmanském povstání , Jemen navázal přímé obchodní vztahy s evropskými zeměmi a zahájil dodávky kávy Mocha . Právě v tomto období přístav vzkvétal jako hlavní nákupní centrum kávy. Časem se rozkvět shodoval se všeobecným ekonomickým vzestupem země, která se od té doby začala nazývat „nejšťastnější“ (od slova „yaman“ – šťastná) [25] . Mokha dala jeho jméno paletě kávy produkované v Arábii [25] .
Název světoznámé kávy Mokha pochází z názvu přístavu Al-Mokha , odkud se až do 20. let 18. století čile obchodovalo s kávovými zrny . Poté, se začátkem rozšířené produkce kávy v jiných zemích, role a význam přístavu jako hlavního centra mezinárodního obchodu s kávou prudce poklesly [26] . V roce 1511 na Radě právníků konaném v Mekce byla káva prokleta ve jménu Alláha a nápoj uvařený z jejích zrn byl uznán za „opojný lektvar ďábla “ a zakázáno jej pít. Ti, kteří neuposlechli, byli tvrdě potrestáni: byl jim vyříznut jazyk a někdy byli popraveni - byli zašiti do pytle s kávovými zrny a vhozeni do moře [27] .
Ve 12. století byla káva zakázána etiopskou ortodoxní církví [28] . Ve druhé polovině 19. století se však postoj Etiopie ke kávě výrazně změnil. Jak napsal Richard Pankhurst, „stalo se tak pouze díky císaři Menilikovi II ., který miloval pití kávy, a Ebonu Mathiosovi, který hodně přispěl k tomu, aby rozptýlil názor kléru na kávu jako výlučně muslimský nápoj“ [29] .
Káva je v moderním Jemenu národním nápojem. V Jemenu je oblíbená především tradiční jemenská káva se zázvorem [30] . Zajímavostí je, že jemenská káva je pojmenována podle oblastí, kde se pěstuje.
V roce 1554 byla otevřena první kavárna v Istanbulu [31] . Dva syrští obchodníci si otevřeli vlastní provozovnu s názvem Kruh myslitelů. Kavárny v Istanbulu zpočátku sloužily jako místo rekreace a zábavy, filozofických a politických rozhovorů. Z tohoto důvodu bylo již za vlády sultána Murada IV . ( 1623-1640 ) všem obyvatelům Osmanské říše zakázáno pít kávu pod trestem smrti [32] . V roce 1511 byly dekretem osmanské vlády všechny kavárny uzavřeny. Již v roce 1524 však byl na příkaz tureckého sultána Selima I. vydán výnos ( fatwa ), který deklaroval, že lidé smějí pít kávu [33] . V Káhiře a Egyptě platí zákaz od roku 1532 [34] .
V Evropě se káva objevila v první polovině 16. století a stala se neméně populární než v muslimských zemích. Také evropské duchovenstvo se snažilo proti jeho vlivu bojovat zaváděním zákazů pod záminkou, že káva, nazývaná „černá krev Turků“, je zhoubným vlivem islámu na duše křesťanů [27] . Káva byla poprvé přivezena do Evropy v roce 1615 benátskými obchodníky . Stalo se tak v době, kdy se v Evropě objevily další dva horké nápoje – horká čokoláda , kterou z Ameriky přivezli Španělé v roce 1528 , a čaj , který se v Evropě poprvé objevil v roce 1610 . Nejznámější benátská kavárna "Cafe Florian" na náměstí Piazza San Marco byla otevřena v roce 1720 . V současné době je kavárna stále v provozu a otevřena návštěvníkům [35] . Největší světová pojišťovna, Lloyd's v Londýně , také začínala jako kavárna, kterou v roce 1688 otevřel Edward Lloyd. Lloyd připravil seznamy lodí pojištěných jeho klienty [35] .
Antonio Menavino psal o kávovníku v roce 1548 ao deset let později jej Pierre Belon zmiňuje v seznamu rostlin Arábie , přičemž zdůrazňuje jeho africký původ. Prospero Alpini , profesor na univerzitě v Padově , hovoří o kávě a kávovníku ve své knize vydané v roce 1592 . Kávu zaznamenal v syrském městě Aleppo augsburský lékař Leonard Rauwolf , první Evropan, který kávu nazval „chaube“ v roce 1573 ; Rauwolf použil podrobné popisy kávovníků, které vyrobili evropští cestovatelé [36] . V jeho knize, vydané v roce 1582 a věnované jeho cestám po zemích Východu, lze číst následující řádky:
„Mimo jiné užitečné věci mají nápoj, kterému přikládají velký význam a kterému říkají ‚chaube‘. Tento nápoj je černý jako inkoust a je velmi užitečný při mnoha onemocněních, zejména žaludečních. Mají ve zvyku ji pít ráno a dokonce i na veřejnosti, aniž by se báli, že budou viděni. Pijí ho z malých kameninových nebo porcelánových šálků, spíše hlubokých, horkých, jak jejich rty snesou. Často zvedají šálek ke rtům, ale pijí po malých doušcích... Tento nápoj vyrábějí z vody a obilí, kterému obyvatelé říkají „bunnu“. Tato zrna jsou svým vzhledem a velikostí velmi podobná bobulkám a jsou uzavřena ve dvou filmech. Tento nápoj je velmi rozšířený. Proto můžete na bazaru vždy vidět obchodníky, kteří prodávají buď pití, nebo obilí“ [37] .
— Leonard RauwolfZ Osmanské říše se káva dovážela do Itálie . Právě v Itálii poradci Klementa VIII . navrhli, aby prohlásil oblíbený nápoj Osmanské říše za nečistý . Papež se však rozhodl kávu požehnat tím, že z ní učinil přijatelný křesťanský nápoj [38] . Stalo se tak v roce 1600 [39] . První evropská kavárna byla otevřena v Benátkách v roce 1645 [4] . Říkalo se tomu „La bottega del caffè“ [40] . Aktivní obchod mezi Benátkami a muslimy v severní Africe, Egyptě a na východě přepravoval širokou škálu afrického zboží, včetně kávy, která se stala přední komoditou evropského přístavu. Benátští obchodníci zavedli tradici nabízení šálku kávy bohatým lidem v Benátkách.
„Tady je slavná kavárna Lloyd's Coffee House, kde se shromažďují londýnští pojišťováci a kam proudí zprávy ze všech zemí a částí světa, tady leží velká kniha, do které se vejdou zvědavci, a která slouží jako obchod pro místní novináře. V blízkosti burzy je mnoho kaváren, kde obchodníci snídají a píší. Pan S* mě představil jednomu z nich – představte si moje překvapení: všichni lidé na mě mluvili rusky! Zdálo se mi, že jsem byl pohybem nějaké kouzelné větvičky přenesen do své vlasti. Bylo odhaleno, že obchodníci obchodující s Ruskem se shromažďují v tomto domě; všichni žili v Petrohradě, znají naši řeč a mazlili se s námi po svém“ [41] .
- Karamzin "Dopisy ruského cestovatele" ( 1791 - 1792 )V Anglii byla káva považována za dobrý lék. Někteří lékaři věřili, že mletá káva pomáhá při onemocněních střev a také při hysterii . Britové věřili, že káva jako nápoj povzbuzuje duševní činnost, uklidňuje duši a „vysychá prameny slz“ [42] . Vůbec první kavárna v Londýně byla otevřena v roce 1652 na univerzitě v Oxfordu . Otevřel ji rodák z Turecka Pasca Rosi. Přežívá kopie poetického věnování Rosie, kde je Pasca jmenován jako první člověk, který představil kávu obyvatelům Londýna. V roce 1583 slavný německý lékař Leonhard Rauwolf napsal, že káva se objevila v Anglii v 16. století díky úsilí Britské Východoindické společnosti a Nizozemské Východoindické společnosti . Kavárny v Anglii byly nazývány "penny university". Právě v kavárnách se konaly první šachové soutěže [23] . V roce 1675 bylo v Anglii přes 3000 kaváren [43] .
V roce 1668 byla v Londýně otevřena kavárna Edwarda Lloyda, kterou navštěvovali obchodníci a námořní pojišťovací agenti . Později se tento podnik přeměnil na známý pojišťovací trh „ Lloyd's of London “ (v ruštině London Lloyd nebo jednoduše Lloyd ), někdy nazývaný (chybně) pojišťovna. Je to místo, kde se upisovatelé setkávají s pojišťovacími makléři za účelem uzavření pojistných a zajistných smluv. Podle očitých svědků navštívil tuto kavárnu v létě roku 1790 mladý Nikolaj Karamzin . Své dojmy z návštěvy Burzy popsal Karamzin v knize Dopisy ruského cestovatele [42] . Další kavárna "Jonathan" zahájila první anglickou burzu .
Na začátku roku 1675 podepsal anglický král Karel II . Proklamaci o potlačení kaváren, podle níž byly všechny londýnské kavárny pro návštěvníky uzavřeny [42] . Provolání prohlásilo kavárny za „místo nespokojených [existujících řádových] osob a pouhých povalečů“. Anglické ženy se staly společnicemi a tvrdily, že muži zanedbávají rodinné povinnosti, aby u kávy diskutovali o podnikání nebo politice . Jeho dekret byl po veřejném pobouření stažen [44] . Postupem času se káva v Evropě výrazně zvýšila a po letech získala slávu v Americe.
Archivní dokumenty ukazují, že v Evropě po dlouhou dobu platil zákaz návštěv kaváren pro ženy. Na rozdíl od Anglie mohly ženy v Německu navštěvovat kavárny [45] . Pojednání o charakteru kávy a kaváren z roku 1661 , jehož autor se identifikoval jako „MP“, uvádí následující léčivé vlastnosti kávy:
„Tento nápoj si zaslouží nejvyšší chválu především proto, že dokáže z mysli vyhnat vulgárnost a záchvaty hněvu. Vynikající bobule! Nápoj je účinný v boji proti žaludečnímu hlenu“ [46] .
— Postava kávy a kaváren, 1661V roce 1674 ženy zveřejnily petici „Přímluva žen proti kávě“, ve které si stěžovaly:
Muži nikdy nenosili širší kalhoty a nikdy v nich nebylo tak málo mužnosti! Tato situace nastala kvůli nadměrné konzumaci nechutného pohanského likéru zvaného káva , který...udělal z našich manželů eunuchy a ochromil naše drahé galantní kavalíry...Přijdou domů vymačkaní jako citron a v celém těle nemají nic. mokré, kromě usmrkaných nosů, nic tvrdého, kromě kostí, nic stojícího, kromě uší [47] .
- "Ženská petice proti kávě", 1674V reakci na proklamaci žen muži vydali „ Odpověď mužů na ženskou petici proti kávě “ . Petice byla také zveřejněna v Londýně v roce 1674 [42] .
V roce 1906 si George Constant Washington , anglický chemik žijící v Guatemale , všiml usazenin prášku , které se hromadily v jeho stříbrném kávovaru . Po experimentování vytvořil první sériově vyráběnou instantní kávu , následovaly desítky dalších druhů [48] . Tento druh se nazývá „Red E Coffee“.
Jedna z prvních známých zmínek o kávě v Rusku pochází z roku 1665 [7] . Právě v tomto roce dvorní lékař Samuel Collins předepsal Alexeji Michajlovičovi , otci Petra I., následující recept: „Vařená káva, kterou znali Peršané a Turci, a obvykle po večeři, je do značné míry lékem proti aroganci, rýma a bolesti hlavy“ [49] .
Na počátku 18. století se o rozšíření kávy v Rusku výrazně zasloužil císař Petr I. . Poté, co se stal závislým na tomto nápoji v Holandsku , zavedl jej do zvyku na svých shromážděních . Příběh vypráví, jak Peter, když byl v Holandsku , často navštěvoval a nějakou dobu dokonce žil s amsterodamským purkmistrem Nikolaasem Witsenem , v té době známým obchodníkem a obchodníkem s kávou. Na příkaz Petra I. se káva podávala i u vchodu do Kunstkamery [16] . Vznik kávy však provázely četné náboženské filipiky. V očích starých věřících se káva stává příkladem satanských inovací, které do Ruska přinesl Petr z nepřátelské Evropy. Známé je starověrské přísloví , které se odvolává na (pseudo)etymologický argument: „Pít kofin znamená vnutit Kristu žádostivost “ a také poučný esej „na obranu starověké zbožnosti“ „O tabáku, o čaji, kávě “ („Pokud někdo z pravoslavných křesťanů...“ ) [12] .
První kavárna v Rusku byla otevřena v roce 1740 za Anny Ioannovny . Císařovna se proslavila jako velká fanynka kávy. Je známo, že každé ráno jí v posteli naservírovali šálek kávy. Podle pamětí současníků Petr III . (manžel Kateřiny Veliké ), denně sužovaný těžkou kocovinou , pil ráno silnou kávu a kouřil doutníky.
Ve druhé třetině 18. - počátku 19. století se v ruských periodikách a literatuře objevují četné zmínky o věštcích-kavárnách (mezi nimi je i Krylovova raná komická opera Kavárna) [12] . V roce 1799 se věštění na kávové sedlině stalo předmětem metropolitních drbů v souvislosti se soudním případem livonského šlechtice, 35letého poručíka Jegora Karpoviče Kempena, který svým kolegům vyprávěl příběh o cikánovi , jako by štěstěna. řekl na kávové sedlině císaři Pavlovi a předpověděl jeho smrt. Kempenův příběh byl oznámen tajnému úřadu . Kempen byl vyslýchán a za trest poslán do služby u pluku hraběte Razumovského [12] .
Na počátku 19. století byla v Moskvě otevřena slavná „Pechkin cafe“ [25] . Slavní spisovatelé, herci , hudebníci , umělci sem chodili hrát šachy , kulečník , číst noviny, zjišťovat novinky, chatovat - Vissarion Belinsky , Alexander Herzen , Timofey Granovsky , Michail Bakunin , Mitrofan Shchepkin , P. Molchanov, A. Ostrovskij [25 ] . Alexey Pisemsky o tomto klubu napsal : „Nejrozumnější a nejpromyšlenější místo v Moskvě“ a básník Afanasy Fet rád říkával: „Kdo ví, kolik lásky k vědě a umění vyzařovala kavárna Pechkin“ [25] .
Ale zároveň se Rusko v 19. století stalo „čajovou“ zemí, kde si čaj vychutnávaly i chudší vrstvy obyvatelstva. Káva zůstala drahým elitním nápojem [50] . V 19. století zachvátila Petrohrad vášeň pro kávu. Služebnice si dokonce vyjednaly samostatný „příspěvek na kávu“. Na začátku 20. století byla v Rusku káva symbolem luxusu a bohatství.
Významná část dovážené kávy do Ruska byla prodána na veletrhu Nižnij Novgorod , hlavní komoditní burze v zemi. Postupně průměrná cena klesla z 19 na 10 rublů. za prášek [50] . Na konci 19. století dosahoval dovoz kávy do Ruska 8 128 tun ročně a na počátku 20. století již 12 352 tun ročně [14] .
V post-NEP SSSR spotřeba kávy vlastně přišla vniveč. Byl zakoupen za cizí měnu v zahraničí, vařený a mletý v několika elitních restauracích v Moskvě a Leningradu.
Během války byla káva zavedena do dávek pro všechny raněné a dodávána na frontu - to dokonce přinutilo Sovětský svaz zvýšit nákupy oproti předválečnému období [50] .
K masové spotřebě se káva opět vrátila na počátku 60. let, kdy SSSR začal pomáhat nově nezávislým zemím Afriky, jejichž káva byla jedním z mála zboží, které tyto země mohly nabízet jako barter za sovětské úvěry [51] . Káva se opět začala podávat v místech veřejného stravování, ale v maloobchodě byl nedostatek , instantní káva se vydávala po jedné plechovce ve svátečních sadách [52] .
Od 90. let se Rusko stalo jednou z deseti zemí s největší spotřebou kávy na světě. V současné době je káva mezi Rusy velmi žádaná. Zvláště rozpustné, protože je pohodlnější a rychlejší na přípravu. Statistiky uvádějí, že instantní káva tvoří 86 % z celkového objemu kávy dovážené do Ruska [52] .
Káva byla do Francie přivezena v roce 1644 , ale až o 15 let později si mezi Francouzi získala určitou oblibu . Antoine Galland ( 1646 - 1715 ) ve své knize o původu kávy popisuje muslimské sdružení kávy, čaje a čokolády : „Za vznik kávy ve Francii vděčíme velkým (arabským) lékařům. Právě díky nim se do povědomí moderního světa dostala káva, kterou lze jíst stejně jako cukr , čaj a čokoládu . Později, v roce 1672, sicilský Francesco Proccopio otevřel první pařížskou kavárnu, která se nacházela naproti divadlu Comédie Française . Jeho rychlý úspěch přispěl k tomu, že se kavárny brzy rozšířily po celé Paříži. Kromě kávy podávala i další novinku - zmrzlinu . Historické dokumenty ukazují, že v roce 1644 odjelo několik Francouzů na misi do Istanbulu a vrátili se do Francie nejen s praženými kávovými zrny, ale také s měděnou konvicí na kávu a malými šálky na pití. V roce 1669 velvyslanec osmanského sultána Mehmeda IV v Paříži , Suleiman Aga, poprvé léčí Ludvíka XIV. kávovým nápojem [16] . V květnu 1670 zavedl velvyslanec tradici nabízení kávy svým evropským hostům. První kavárna byla otevřena v roce 1671 v Marseille .
Později v roce 1714 , kdy popularita kávy výrazně vzrostla, daroval starosta Amsterdamu kávovníky králi Ludvíku XIV ., který se pak v roce 1723 stal zakladatelem kávových plantáží Jižní Ameriky . Přibližně v této době byla káva poprvé konzumována s cukrem [44] . Přestože se většina francouzské šlechty stala na kávě závislá, některým to bylo extrémně nepříjemné. Německá manželka králova bratra Ludvíka XIV. to přirovnala k dechu pařížského arcibiskupa . Madame de Sevigne poté, co ochutnala kávu, ji odmítla zuřivě jako kakao . Jeden šlechtic ho používal výhradně na čištění střev , připravoval kávové klystýry , které podle něj fungovaly bezchybně [53] .
Archivní dokumenty ukazují, že obyvatelé Vídně pili kávu již v 60. letech 17. století , ale první kavárny se otevřely až v 80. letech 17. století [53] . Podle pololegendární verze odmítnuté moderními historiky byl prvním člověkem, který přivezl kávová zrna do Vídně, polský důstojník ukrajinského původu, jeden z vojáků Jana III. Sobieského , Jurij Kulchitsky [54] . Je známo, že Kulchitsky v mládí skončil v Turecku , kde s nasazením života pronikl do nepřátelských pozic a udržoval kontakt mezi rakouskými posilami a obránci obležené Vídně. Díky hrdinství Kulchitského byli Turci zahnáni na útěk a spěšně se stáhli, přičemž za sebou zanechali veškeré vybavení, včetně pytlů zelených kávových zrn [53] . Kulchitsky si je přivlastnil [53] . Po návratu do své vlasti krátce po bitvě u Vídně otevřel Kulchitsky v roce 1685 první kavárnu ve Vídni a nazval ji „ Pod modrou baňkou “ a pomohl popularizovat zvyk přidávat do kávy mléko a cukr . Vděční Rakušané postavili Kulchitskému pomník, který je k vidění dodnes.
Zároveň existují dokumenty potvrzující, že první vídeňské kavárny otevřeli arménští obchodníci: nejprve 17. ledna 1685 Johannes Diodato (vlastním jménem Hovhannes Astvatsatur), poté 23. března 1697 rodák z Jerevanu [ 55] [56] Isaac de Luka (skutečné jméno - Sahak Ghukasyan) [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68 ] [69] : poslední a byl ve skutečnosti zakladatelem kavárny Under the Blue Flask Coffee House (1703) [70] . Kavárny byly oblíbené zejména v Praze , Krakově a Budapešti . Vídeňské kavárny byly životním stylem a postupně se proměnily v jednu z nejdůležitějších institucí společnosti. Z nich vyšla móda dřevěných konferenčních stolků, mramorových stolků a zaoblených tvarů židlí , které vytvořil Michael Thonet a které se staly symboly vybavení kaváren v celé Evropě [53] .
Moderní Vídeň zachovává staré tradice a je stále městem kaváren. Jsou mezi nimi staré kavárny „Schwarzenberg“ a „Central“, poměrně mladé, ale neméně prestižní „Herrenhof“, „Prückel“, „Weimar“, „Grinshteidl“ [71] . 1. října se ve Vídni oficiálně slaví Den kávy. V tento den se návštěvníkům vídeňských kaváren nabízí tradiční vídeňská káva.
Vznik kávy v severním Německu je spojen se jménem Ludvíka IV. Hesenského . Z vyprávění cestovatelů o kávě v Německu znali z konce 16. století , ale samotná káva se tam objevila až v roce 1670 [54] . První popis kávovníku a kávového nápoje patří německému lékaři z Augsburgu Leonardu Rauwolfovi z roku 1582 . Rauwolf popsal kávovníky ve svém cestovním deníku [16] . V roce 1596 se německý přírodovědec Bellus stal prvním člověkem, který představil kávová zrna Evropanům. V roce 1675 Holanďan Jan Danz, povoláním lékař , dodal kávová zrna na braniborský dvůr v severním Německu a také otevřel první kavárnu v Brémách . Ve stejném roce byly otevřeny první kavárny v Hamburku , Brémách a Hannoveru . Na počátku 18. století bylo v Berlíně již 10 kaváren a v Lipsku 8. Zajímavé je, že kavárny byly původně určeny hlavně pro muže, takže ženy ze střední třídy se sdružovaly v „hrncích na kávu“ ( německy Kaffeekräntschen ) [53 ] . Od počátku 19. století vznikla v Německu tradice ženských aristokratických kávových večírků. Bohaté dámy, manželky velkoburžoazie , se začaly každý týden scházet na odpolední kávu [72] . Muži nazývali tyto ženy kaffeeklatsch ("kávové drby") [73] . Káva byla zakázána pro pracovníky pod záminkou, že způsobuje neplodnost , ale to vedlo pouze k prosperujícímu černému trhu. Počátkem 19. století však byla káva opět povolena. Německo slaví 26. září „Den kávy“ pod heslem „Káva je mezinárodní požitek“ [73] . Zpočátku pocházely z Hamburku a Lipska a brzy se rozšířily po celém Německu. Většina německých „Cafehausen“ byla zároveň hudebními salony, ve kterých se pořádaly koncerty. Od roku 1720 Johann Sebastian Bach koncertoval 20 let v Zimmermans Caféhaus v Lipsku . V této kavárně Bach čas od času na objednávku jejího majitele psal hudbu, která se v domě hrála v pátek v zimě a ve středu v létě. V letech 1732 až 1734 vytvořil Bach komiks „ Kávová kantáta “ na základě veršů německého básníka Pikandera , který byl poprvé uveden v roce 1734 .
V roce 1777 vydal Fridrich Veliký manifest obsahující řadu stížností a požadavků. Tento zákon zůstal v platnosti dvacet let. Udavač , který nahlásil milovníka kávy, dostal čtvrtinu pokuty provinilce [54] . Král také zakázal pražení kávy doma a dokonce zřídil „kávového detektiva“ [74]
Je nechutné přiznat nárůst množství kávy zkonzumované mými poddanými... Moji lidé musí pít pivo ... Mnoho bitev svedli a vyhráli vojáci živení pivem, ale králi se nelíbí, že můžete počítat na vojácích milovníků kávy, když potřebujete vydržet testy a zasáhnout nepřítele [74 ] .
— Friedrich Wilhelm
Rozhodující krok v šíření kávy udělal Nikolaas Witsen , podnikavý purkmistr Amsterdamu a člen představenstva Nizozemské východoindické společnosti . Byl to on, kdo přesvědčil generálního guvernéra Joan van Hurn v Batavia , aby se pustil do pěstování kávovníků v Nizozemské východní Indii . Později Nizozemci propašovali sazenice kávy do Nizozemské východní Indie, kde se sazenice rychle zakořenily a rozmnožily. Nizozemští podnikatelé byli první, kdo ve svých koloniích pěstoval kávu. A první kávové plantáže byly holandské ostrovy Jáva a Sumatra (1690), později Srí Lanka a další ostrovy Sund . Na začátku 18. století se Holandsko stalo největším světovým producentem kávy. V roce 1719 byla Nizozemská Východoindická společnost schopna uspokojit rostoucí evropskou poptávku po „kávě z ostrova Jáva“. Kávovníky byly pěstovány pod sklem v botanické zahradě v Leidenu , poté byly jejich řízky vysazeny v jiných botanických zahradách. V roce 1714 předali Nizozemci, kteří se podíleli na uzavření Utrechtské smlouvy , svým francouzským partnerům při jednáních kávové klíčky, které později vypěstoval botanický profesor v královské zahradě v Paříži.
První zmínka o pití kávy na severoamerickém kontinentu pochází z roku 1668 a krátce poté se otevřely první kavárny v mnoha městech, včetně New Yorku , Philadelphie a Bostonu [35] . Káva byla poprvé přivezena do Ameriky Nizozemci na počátku 18. století . Podle jiné verze se káva ve Spojených státech stala známou díky anglickým osadníkům o několik desetiletí dříve. Naznačují to zápisy v lodním deníku kapitána Johna Smithe , který kávu a zařízení na její mletí uváděl mezi nákladem, který jeho loď nesla [75] . V roce 1720 se francouzský námořní důstojník Gabriel Mathieu de Clieu ( 1687-1774 ) v hodnosti kapitána pěchoty rozhodl pěstovat kávu v Novém světě . V roce 1723 obdržel De Clieu nějaké sazenice kávy od Antoina de Jussieu , francouzského botanika z Královské botanické zahrady . Krátce nato král pověřil kapitána de Clieu, aby převezl vzrostlý strom na ostrov Martinik ( Antily ). De Clieu s velkým rizikem a strádáním splnil králův příkaz. Na Antilách založil kávové plantáže na Haiti , Jamajce , Kubě , Portoriku a Trinidadu . Francie začala mít bohatý zdroj příjmů a na počest toho postavila na ostrově Martinik pomník kapitánu De Clieu [54] . Podle De Clieu dal většinu své skrovné stravy pitné vody kávovníku [35] . První sklizeň proběhla v roce 1726 . De Clieu později zasadil klíčky na ostrovech Guadeloupe a Saint Domingo , kde se dříve nacházely kakaové plantáže . V roce 1774 vydal slavný francouzský časopis Annee Litteraire de Clieuovy paměti:
Je nemožné vyjmenovat všechny ty mnohé péče o tuto choulostivou rostlinu na tak dlouhé cestě a těžkosti, které jsem zažil při jejím uchování z rukou člověka, který jen tak nezáviděl mou radost ze služby vlasti a neschopnost neberte mi ani kávovník, ani jeho větve [76] .
— Gabrielle Matthew de ClieuTři roky po smrti důstojníka dosáhl počet kávovníků na ostrově 19 milionů [18] . Káva se po celém Novém světě začala šířit ze dvou míst – z Martiniku a z Holandské Guyany ( Surinam ). Kolem roku 1730 jej Španělé dováží do Portorika a na Kubu , do Kolumbie , Venezuely a na Filipíny . Brazílie získává kávu od Portugalců a Jamajka má díky úsilí Britů dnes svou slavnou odrůdu Blue Mountain , pěstovanou ve výšce 1500 metrů nad mořem na svazích Blue Mountain . Nyní je jedním z nejdražších na planetě spolu s Galapágami San Cristobal, Indonésie - Kopi Luwak a Jemen - Moka [77] . V roce 1774 prohlásili kolonialisté Spojených států na Kontinentálním kongresu kávu za svůj národní nápoj [78] .
Na konci 19. století většina evropských zemí začala pěstovat kávovníky. Káva byla brzy nezávisle pěstována Francouzi na ostrově Bourbon v Indickém oceánu . To byl začátek historie světoznámé odrůdy kávy Arabica, která se nazývá Bourbon [79] . Je známo, že na koloniálních plantážích Francie pracovali především Afričané, kteří působili jako dělníci. Tvrdé pracovní podmínky byly prvním předpokladem haitské revoluce v letech 1791 – 1804. [ 80] V 18. století byla káva distribuována po celém světě. Kávovníkové plantáže byly na Guyaně a Martiniku - 1721 , v Brazílii - 1727 , 1730 - na Jamajce , ve druhé polovině století se kávové plantáže objevují na Kubě , Guatemale a Kostarice. Téměř na každém ostrově byli Indiáni využíváni jako otroci na plantážích . Stejně jako u plantáží ve Francii vedly tvrdé pracovní podmínky k četným veřejným protestům a státním převratům [81] . Kostarika zůstala jediným státem, kde pěstování kávy probíhalo na čistě komerční bázi. V roce 1820 se Kostarika také stala první zemí, která vyvážela kávu [82] . Nedostatek pracovních sil však zabránil vzniku velkých farem. Po dvě století fungoval na farmách Kostariky rovnostářský-autoritářský režim, což vyvolalo masové nepokoje ve společnosti [83] . V roce 1727 Portugalci [84] , nuceni urovnat hraniční konflikt mezi Francouzskou a Holandskou Guyanou, využili své role prostředníků a ukradli několik sazenic kávovníku. Poručík Francisco de Mallo Paleta byl poslán do Guyany , aby vyřešil kontroverzní problém. Podle očitých svědků dostal Paleta jako vděčnost za služby od guvernérovy manželky kytici květin , mezi nimiž bylo několik řízků kávovníku [53] . V roce 1893 byla káva exportována z Brazílie do Keni a Tanzanie , která se nachází poblíž Etiopie , rodiště kávy [85] .
První zmínka o kávě v New Yorku pochází z roku 1668 . Uvádí se, že tento nápoj se připravuje z pražených kávových zrn s přídavkem cukru a medu [86] . První kavárny v Americe se objevily v roce 1691 v Bostonu . Jmenovali se London Coffee House a Gutheridge Coffee House. V New Yorku se první kavárna objevila v roce 1696 a nesla název „King's Arms“. Nejznámější ale byla kavárna Green Dragon Cafe, kde se scházeli podněcovatelé povstání proti nenáviděné tyranii zámořského krále. Boston byl také domovem největší burzy kávy na světě. První americké kavárny v mnoha ohledech kopírovaly své anglické předchůdce . Zpočátku byla káva v New Yorku dostupná pouze privilegovaným vrstvám společnosti. Vše se však dramaticky změnilo v roce 1773 , kdy král Jiří III . uvalil daně na čajové produkty a mezi Američany vypukla vzpoura. 16. prosince 1773 obyvatelé Bostonu , převlečení za Indy, nastoupili v přístavu na anglickou nákladní loď a hodili přes palubu celý náklad – 342 krabic čaje v hodnotě 18 000 liber šterlinků . Ve 20. století , v roce 1920, v souvislosti s přijetím prohibice ve Spojených státech , začal kávový boom.
Ve světovém obchodu je káva z hlediska objemu nákupních a prodejních transakcí na druhém místě za ropou a na druhém místě. Na světovém trhu se ročně prodá káva za více než 2 miliardy dolarů [88] .
Brazílie je po desetiletí uznávaným světovým lídrem v produkci kávy. Rozloha oblastí výroby kávy je přibližně 4/5 rozlohy Evropy (8,5 mil. km²). Od roku 1998 pokrývaly kávové plantáže 27 000 km² a rostlo na nich 6 miliard kávovníků . V roce 2009 bylo vyrobeno 2 368 000 tun kávy, tedy 2 440 000 tun, uvádí FAO. V roce 2009 dodávala Brazílie 32 % světové kávy a 46 % veškeré Arabiky. Vývoz Brazílie činil více než 1,8 milionu tun.
Jak poznamenává Stanley Stein ve své knize Vassura, brazilská kávová země, 1850-1900, káva měla obrovský dopad na ekonomiku a společenský život Brazílie [53] . Dnes obrovské plantáže kávovníků pokrývají kopce jižní a střední Brazílie. Po 2. světové válce byly v důsledku chemické exploatace půdy [89] a odlesňování opuštěny rozsáhlé kávovníkové plantáže v tehdejších tradičních produkčních oblastech. Pěstování kávy pokročilo do oblastí panenské červené půdy ve státech Paraná , Mato Grosso a Goiás . Přestože se káva pěstuje v 17 z 21 brazilských států, čtyři z nich (severní stát Paraná, severozápadní stát São Paulo , jižní stát Minas Gerais a stát Espírito Santo ) produkují 98 % veškeré produkce [90] .
Brazílie, stejně jako většina ostatních zemí, pěstuje kávu jako komerční komoditu. Mezi lety 1840 a 1850 bylo z Afriky do Brazílie nelegálně přivezeno více než 370 000 otroků. Otroctví bylo ve španělsky mluvících zemích zrušeno již v 50. letech 20. století , ale v Brazílii existovalo až do roku 1888 [53] . Obliba kávy v 17. století v Evropě se nedá srovnávat jen s oblibou tabáku , který během třicetileté války ( 1618-1648 ) zachvátil téměř celý kontinent . Brazilská politika zvyšování ceny kávy však umožnila dalším zemím, jako je Kolumbie [91] (druhý největší světový producent kávy), Guatemala , Nikaragua , Indonésie a Vietnam , aby také vstoupily do produkce kávy.
Produkce kávy v Kolumbii má řadu regionálních charakteristik. Od roku 2007 je ochranná známka „Columbian Coffee“ chráněna právem Evropské unie a vztahuje se pouze na kávu pěstovanou v Kolumbii [92] . Kolumbie je po Brazílii druhým největším světovým vývozcem kávy Arabica ; Hlavními spotřebiteli kolumbijské kávy jsou USA, Německo, Francie, Itálie a Japonsko [93] . Kvůli globální změně klimatu produkce kávy klesá: z 12 milionů pytlů (60 kg každý) v roce 2006 na 9 milionů pytlů v roce 2010 [94] . Káva se však pěstuje téměř v celé hornaté oblasti země mezi 72° a 78° západní délky. při jeho výrobě je zaměstnáno nejméně půl milionu lidí. V roce 1999 tvořil kávový průmysl 3,7 % HDP země a poskytoval 37 % zaměstnanosti v zemědělství. Hlavní výrobní oblasti: Nariño , Norte de Santander , Antioquia , Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila, Tolima atd.
Historie kolumbijské kávyPodle některých zpráv začali jezuitští mniši s pěstováním kávy na začátku 18. století. Jezuitský kněz José Gumilla zmiňuje pěstování kávy v misii sv. Terezy v Tabaji na Orinoku v knize „Ilustrované Orinoco“ (1730). Zpráva arcibiskupa Caballero y Gongora z roku 1787 uvádí, že káva v Kolumbii byla pěstována na severovýchodě poblíž dnešních Santander a Boyaca .
V roce 1835 byla založena první komerční plantáž s výnosem 2 560 pytlů (každý 60 kg). Káva se vyvážela z přístavu Cucuta na hranicích s Venezuelou. Růst produkce kávy však nenastal na pozadí exportu tabáku, chininu a živočišných produktů. Ve 20. století dochází k oživení produkce kávy, hlavně v Santanderu, Caldas a severní Tolimě , základem pěstování kávy byly malé farmy. V roce 1927 byla založena Národní federace pěstitelů kávy Kolumbie ( španělsky Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ).
Etiopie je jedním z hlavních producentů kávy na světě i na africkém kontinentu (více než 20 % z celkové africké sbírky). Etiopská káva roste v nadmořských výškách od 1100 do 2100 metrů nad mořem s průměrnou roční teplotou 20-25°C a srážkami 1500-2000 mm za rok. Průměrný výnos kávy je 4 q/ha. Sklizeň kávy trvá od srpna do ledna . Země sbírá třetinu světové produkce kávy Arabica. Odhaduje se, že každý čtvrtý Etiopan (celkem asi 12 milionů lidí) se zabývá sběrem a pěstováním kávy. Navzdory tomu, že země spotřebuje 55 % úrody obilí, objem exportu kávy roste a dosahuje 90 tisíc tun. Hrubá roční sklizeň je 200-240 tisíc tun kávy. Na jeho podíl připadá 4-5 % hrubého domácího produktu, 30 % vládních příjmů, 65-70 % devizových příjmů [95] . Navzdory tomu, že Etiopie zůstává rodištěm kávy, až do 20. století to bylo malé množství na export , a to většinou nikoli z jihu země, ale z okolí Harari na severovýchodě . Království Kaffa, rodiště kávovníků, v 80. letech 19. století podle odborníků vyprodukovalo v zemi asi 60 000 kilogramů kávových zrn.
Komerční produkce kávy začala v roce 1907 založením vnitrozemského přístavu Gambela a poté se zvýšila: v roce 1908 bylo z Gambely vyvezeno 100 000 kilogramů kávy , zatímco v letech 1927-1928 tímto přístavem prošlo přes 4 miliony kilogramů [96] . O několik let později se kávové plantáže objevily v provincii Arsi , odkud byly vyvezeny po železnici do Džibuti - Addis Abeba . Zatímco pouze 245 000 kilogramů bylo pronajato železnicí, v roce 1922 se toto zvýšilo na 2 240 000 kilogramů, které v roce 1925 překonal vývoz kávy Harari a v roce 1936 dosáhl 9 260 000 kilogramů [97] .
Vietnam je jednou z nejvýznamnějších zemí produkujících kávu na světě. V roce 1977 se země stala šestým největším dodavatelem kávy a zajišťovala 19 % jejího celkového prodeje na světovém trhu. Káva se pro Vietnam stala pátým nejdůležitějším zdrojem měny [90] . Hlavním producentem obilí je provincie Dalat , která se nachází na centrální náhorní plošině Tainguyen [ 90] . Velkovýroba kávy ve Vietnamu byla počátkem normalizace obchodních vztahů se Spojenými státy v roce 1995 [98] . Dnes se v zemi ročně sklízí přes 200 000 tun kávy, většinou Robusta [99] . Nejlepší místní kvalitativní kategorie pro kávu Robusta jsou EK-Special a EK-1 zrna [90] .
Ve skutečnosti první vídeňskou kavárnu otevřel v roce 1685 Armén jménem Johannes Diodato.
Původní text (německy)[ zobrazitskrýt] De Fakto wurde das erster Wiener Kaffehaus 1685 od einem Armenier jmen Johannes Diodato gegründetMajitelem první vídeňské kavárny byl – nehledě na legendu o Kolchitském – Armén Johannes Diodato
Původní text (německy)[ zobrazitskrýt] Der erster Kaffeinhaber Wiens war - wenn wir von der Kolchitzky-Legende absehen - der Armenier Johannes DiodatoJako poděkování za průzkum během osmanského obléhání Vídně dostal Armén Johannes Diodato císařské privilegium „prodávat tento orientální nápoj po dobu 20 let“. To znamenalo zrod vídeňské kavárny.
Původní text (německy)[ zobrazitskrýt] Als dank für die geleisteten Kundschafterdienste während der Belagerung Wiens durch die Osmanen erhält der Armenier Johannes Diodato das kaiserliche Privileg, "solches orientalisches Getränkh auf 20 jahr allein zu verkauffen". Dies ist die Geburtsurkunde des Wiener Kaffehauses.Kulturní historik a orientalista Karl Tepi v roce 1980 poprvé ve svém díle „Zavedení kávy do Vídně“ poprvé ukázal, že „se tvrzení, že Kulchitsky údajně dovezl kávu zachycenou v tureckých táborech do Vídně, nejen nenajde potvrzení ve zdrojích, ale on [Kulchitsky] nemá nic společného s vídeňskou kavárnou." Naopak jistý Johannes Diodato dostal od císařského dvora první, výhradní privilegium na přípravu a prodej kávy ve Vídni. Johannes Diodato byl Armén a jeho skutečné jméno bylo Hovhannes Astvatsatur.
Původní text (německy)[ zobrazitskrýt] První kulturhistoriker a orientalista Karl Teplý klobouk 1980 in seinem Werk Die Einführung des Kaffees ve Vídni nachgewiesen, „dass sich nicht nur keine quellenmäßige Fundierung für die allgemein als historisches Rouße Rouße Genomungmenelbringen haürbe Wien eingebürgert, sondern dass er überhaupt nichts mit dem Wiener Kaffeehaus zu tun“ klobouk (Teply 1980, 56). Vielmehr erhielt ein gewisser Johannes Diodato am 17. Jänner 1685 von der Kaiserlichen Hofkammer das erste, ausschließliche Privileg zur Zubereitung und zum Ausschank von Kaffee in Wien. Johannes Diodato válka Armenier und hieß eigentlich Owanes Astouatzatur.