Ristretto ( italsky ristretto - „ cool . hustý, silný; bohatý razg .“), někdy také nazývané corto (corto), shrank (scvrklý) nebo shot (shot) [1] - espresso , ve kterém je poměr hmotnosti nápoje do hmoty mletých zrn jsou nižší než u normálního a lunga [2] .
Podle tradice se při podávání ristretta podává i sklenice studené pitné vody. Takový zvláštní rituál má dva cíle: za prvé zabraňuje dehydrataci těla; za druhé voda pomáhá čistit chuťové pohárky, takže každý nový doušek je vnímán jako první.
Obvyklá mylná představa je, že šálek ristretta obsahuje příliš mnoho kofeinu , ale ve skutečnosti to není nic jiného než mýtus. Ve skutečnosti se během prvních 15 sekund extrakce kávy do ristretta dostanou kávové esenciální oleje , které tvoří tak jasnou chuť a vůni kávy, zatímco samotný kofein se aktivně uvolňuje mnohem později. Ve skutečnosti má běžný šálek ristretta nižší množství kofeinu než espresso shot. .
Ristretto je nejoblíbenějším nápojem v Itálii . Do tohoto nápoje by se neměl přidávat cukr nebo si objednat dezert , protože to je považováno za špatnou formu. Koneckonců, hlavním smyslem ristretta je cítit chuť a vůni nápoje . .
Stejně jako espresso lze ristretto připravit pouze doma pomocí espresso stroje. Ristretto se často používá místo espressa - jako základ pro další kávové nápoje ( cappuccino , latte atd.) [3]