Mletí kávových zrn je posledním krokem při zpracování kávových zrn před vařením kávy .
Hmoždíř je tradiční brusný nástroj.
palestinská kavárna. 1900
Palestina. 1905
Oblast Kilimandžáro v Tanzanii (Afrika). 2012
Mlýnek na kávu je zařízení pro ruční, mechanické nebo elektrické mletí kávových zrn a jiných sypkých produktů (cukr, krekry apod.) pomocí rotujících mlýnských kamenů, jejichž vzdálenost je regulována šroubem [1] [2] .
V průmyslové výrobě se káva mele pomocí válcových mlýnů [3] .
Podle toho, jaký způsob přípravy kávy je zvolen, se volí i stupeň mletí. Tradičně se věří, že velmi jemné mletí je nejvhodnější pro přípravu turecké kávy - „do prachu“. Tento stupeň broušení obvykle neposkytují domácí otřepové brusky. Díky mletí „na prach“ se v šálku vytvoří suspenze a káva je vnímána jako hustší. Broušení na prach se také nejlépe hodí k věštění na kávové sedlině – broušené kresby s takovým broušením se ukazují jako nejjasnější a nejtajemnější. Zároveň, pokud se někomu nelíbí zavěšení v kelímku, může na džezvu použít jakýkoli jiný stupeň mletí.
Pro espresso je vhodné středně jemné mletí . U espressa je obzvláště důležité, aby mletí bylo co nejrovnoměrnější. V opačném případě nebude možné v držáku stlačit homogenní „kávovou peletu“ a v důsledku toho většina tlakové vody neprojde celou kávou, ale místy, kde je hustota tablety nejnižší. Většina prášku se tedy nezúčastní procesu vaření a káva se nebude správně vařit.
| Broušení [4] | Způsob vaření |
|---|---|
| Nejmenší | Turek |
| Malý | Espresso |
| Průměrný | filtrovaná káva |
| Velký | francouzský tisk |
| Kuchyňské spotřebiče | |
|---|---|
| Tepelné zpracování | |
| Mechanická obnova | |
| Ohřev vody | |
| Technologie chlazení | |
| Vaření | |
| Talíře |
|
| jiný | |