Cedník

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 10. prosince 2016; kontroly vyžadují 29 úprav .

Kávový perkolátor  je typ kávovaru, ve kterém horká voda opakovaně v uzavřeném cyklu prochází přihrádkou s mletou kávou. Slovo „ perkolátor “ pochází z angličtiny.  perkolace (v pořadí z lat.  percōlāre ) - „únik“. Perkolátor je obvykle vyroben z oceli.

Při přípravě kávy v perkolátoru se vroucí voda pod tlakem dostává do komory s mletou praženou kávou, prosakuje jí a stéká do nádoby s hotovým nápojem.

Perkolátory byly nejběžnější v polovině 20. století, ale byly postupně nahrazeny automatickými překapávači kávy a francouzskými lisy , stejně jako rostoucí popularita espressa , a dnes se komerčně nevyrábí.

Historie

Konvičku na kávu vynalezl Brit Benjamin Thompson, hrabě z Rumfoordu , ale jeho vynález nezahrnoval použití trubice ke zvýšení vody.

Moderní perkolátor si nechal patentovat v roce 1889 americký farmář Hans Goodrich [1] . Patent zahrnoval mimo jiné použití komory pro ohřev vody a trubice pro její zvednutí na vršek konvice na kávu.

Jak to funguje

Perkolátor je ocelová konvice s komorou na dně, která je blízko zdroje tepla. Tato komora je spojena pomocí trubice se samostatnou perforovanou nádobou na mletou kávu, umístěnou v horní části kávovaru.

Pro přípravu kávy se do hlavní nádoby kávovaru nalije potřebné množství vody, do horní se nasype mletá pražená káva a poté se kávovar postaví na zdroj tepla.

Během procesu varu stoupá horká voda trubicí do zásobníku na kávu a vylévá se nahoru. Mletou kávou prosakuje voda, načež hotový nápoj protéká perforací na dně nádoby do hlavní nádoby konvice. Při zachování bodu varu tedy může proces vaření pokračovat téměř neomezeně dlouho.

Některé modely kávovarů jsou vybaveny elektrickým topným tělesem, které také zabrání opětovnému varu hotové kávy.

Rozdíly od gejzírového kávovaru

Princip činnosti perkolátoru je podobný jako u gejzírového kávovaru (mokoy). U obou kávovarů voda vlivem páry vzniklé při varu stoupá do horní nádoby a prochází nádobkou s mletou kávou.

U moka kávovaru je však nádržka na vodu izolována od nádržky na připravený nápoj. Poté, co veškerá voda ze zásobníku a přejde do zásobníku na kávu, se proces vaření zastaví. V perkolátoru není samostatná nádoba na hotový nápoj, hotový nápoj lze znovu protlačit mletou kávou. Vaření kávy v perkolátoru tak lze provádět téměř neomezeně. Opětovné spaření vede v kávě k hořkosti, což je důvod, proč pijáci kávy tento archaický způsob přípravy nápoje postupně opouštějí [2] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Patent US408707 . Získáno 27. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 23. června 2015.
  2. ↑ Jak vařit kávu – informace o vaření kávy . Získáno 3. prosince 2016. Archivováno z originálu dne 30. listopadu 2016.

Literatura