Gabet ( podtlakový nebo vyvažovací sifon , vídeňský sifonový stroj ) je zařízení na vaření kávy , které se používá již od 40. let 19. století. až do poloviny 20. století. V současné době jsou vyráběny především jako upomínkové a kusové dárky. Káva vyráběná sifonovou metodou má jemnou jemnou chuť a je mezi odborníky vysoce ceněna [1] .
Gabet je dva sifony , vyvážené při počátečním zatížení balancéru. Jedna z nich je zároveň naplněna studenou vodou, čímž zůstává otevřený kryt lihového kahanu, který ohřívá stejný sifon. Ve druhé se nasype mletá káva. Oba sifony jsou propojeny balanční trubicí, kterou z prvního sifonu vstupuje horká voda do druhého sifonu zavlažující kávu. V tomto případě druhý sifon klesá a první stoupá a uhasí lihový hořák . Když se první sifon ochladí, stlačený vzduch nasává uvařenou kávu z druhého sifonu zpět do prvního. První sifon je vybaven kohoutem pro nalévání nápoje.
1 . Voda se zahřívá k varu ve skleněné karafě.
2 . Káva je umístěna ve skleněné nádobě.
3 . Nádoba na kávu se vkládá do skleněné karafy.
4 . Horká voda prochází zásobníkem na kávu.
5 . Po uvaření kávy se karafa sejme z topné plochy.
6 . Z karafy se odstraní voda a pára, karafa se ochladí, přes filtr do ní začne proudit káva.
7 . Uvařená káva je zcela připravena a je ve spodní skleněné karafě.
Autor myšlenky vyvažovacího sifonu není s jistotou znám, ale první patent na takové zařízení byl vydán v Berlíně ve 30. letech 19. století. k jistému Loeffovi. Francouz Louis Gabet, jehož příjmení dalo běžné jméno sifonovému stroji, vylepšil své zařízení v roce 1844. Příprava kávy sifonovým způsobem přímo před zraky hostů se rychle stala součástí obývacího pokoje viktoriánské éry .
Během 19. století došlo k mnoha vylepšením v designu gabetů, ale všechny měly jednu nevýhodu - sifony byly vyrobeny z obyčejného skla (křehkého a neodolného vůči teplu). Technologie průmyslové výroby žáruvzdorného skla v té době ještě nebyla vyvinuta. Postupující doba elektřiny dala zároveň podnět k vývoji elektrických kávovarů jiných konstrukcí a zapomnělo se na balanční sifony.
Elektrický
Sklo s hořákem