Instantní káva

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 8. září 2022; kontroly vyžadují 10 úprav .

Instantní káva  je suchý extrakt z kávových zrn k získání nápoje .

Historie

Dokonce i během občanské války vyráběly Spojené státy koncentrovanou směs kávy, mléka a cukru pro armádu Unie . Čajová lžička této směsi, nazvané Essence of Coffee, byla smíchána s horkou vodou. Nápoj měl konzistenci axiálního maziva a ukázal se tak neoblíbený u vojáků, že byl brzy ukončen [1] . Essence (sirup pro smíchání s horkou vodou nebo teplým mlékem) kávy a čekanky značky Camp Coffee byla poprvé vyrobena v roce 1876 společností Paterson & Sons Ltd ve Skotsku a vyrábí se dodnes.

V Rusku byly komerční vzorky instantní kávy známy v polovině 19. století. Takže v novinách Tiflis „Kavkaz“ č. 17 za rok 1852 [2] je nabízeno k prodeji „nově vynalezená anglická příprava kávy v dlaždicích, zcela připravená, vhodná pro použití na cestách a nepodléhající poškození chladem, popř. teplo. […] ale v lahvích, jako sirup […]“[ význam skutečnosti? ] .

V současné podobě byla instantní káva vynalezena a patentována v roce 1890 Novozélanďanem Davidem Strangem (patent č. 3518) [3] . Také vynález (v roce 1901) je připisován japonskému vědci Satori Kato, který pracoval v Chicagu [4] .

V roce 1903 vyvinul Ludwig Roselius [5] proces dekofeinace [6] .

V roce 1906 anglický chemik George Constant Washington , který žil v Guatemale , vyvinul první masově vyráběnou instantní kávu. V roce 1909 uvedl na trh Red E Coffee, první komerčně vyráběnou instantní kávu [7] .

V roce 1938 se jako výsledek společného úsilí Nestlé a brazilské vlády o vyřešení problému přebytečné kávy objevila první skutečně rozšířená značka instantní kávy Nescafé . Produkt si rychle získal oblibu ve Spojených státech po druhé světové válce [7] a poté se rozšířil do celého světa.

Popis

Při výrobě instantní kávy se kávová zrna praží, melou a upravují horkou vodou. Výsledný koncentrovaný nápoj se pak suší různými způsoby:

Prášková nebo sprejově sušená ( angl.  sprejově sušená ) káva se vyrábí technologií "spray sušení". Kávový extrakt je rozprašován v proudu horkého vzduchu, zasychá a mění se v prášek.

Granulované nebo aglomerované[ upřesnit ] Káva se vyrábí z prášku sušeného rozprašováním agregací, což je proces smáčení prášku za vzniku granulí.

Lyofilizovaná nebo lyofilizovaná káva se vyrábí pomocítechnologie lyofilizace .  Krystaly zmraženého kávového extraktu jsou dehydratoványvakuovou destilací . Tento proces lépe zachovává složky extraktu, ale vzhledem k energeticky náročnější technologii je dražší než jiné druhy instantní kávy.

Sublimovaný produkt je vzhledově velmi odlišný. Stejné sudé granule mají karamelovou barvu, podobně jako kávová zrna. Mají jemnou příjemnou vůni, nemají tak pronikavý zápach jako jiné druhy. [osm]

Známá je také alespoň jedna značka instantní kávy ve formě koncentrované tekutiny [9] .

Obsah kofeinu v instantní kávě je obecně nižší než v vařené kávě [10] .

U některých značek instantní kávy se kromě vlastní dehydratace  provádí i dekofeinace – snížení obsahu kofeinu.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Wiley, Bell Irvin. Život Billyho Yanka. Doubleday, New York 1971. str. 241
  2. ↑ Instantní káva  // Kavkaz: noviny. - 1852. - 12. března ( č. 17 ). - S. 4 . Archivováno z originálu 1. prosince 2017.
  3. ↑ PATENTY, NÁVRHY A OCHRANNÉ ZNÁMKY (PRVNÍ VÝROČNÍ ZPRÁVA REGISTRÁŘE OD). . Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 11. února 2016.
  4. ↑ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries , str. 355. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. ISBN 0-471-24410-4 .
  5. ↑ Životopis  (nepřístupný odkaz) Dr. Ludwig Roselius (1874-1943)
  6. ↑ Patent Johann Friedrich Meyer, Jr., Ludwig Roselius, Karl Heinrich Wimmer "Příprava kávy"
  7. ↑ 1 2 Instantní káva (anglicky) . Získáno 1. dubna 2011. Archivováno z originálu 7. srpna 2011.
  8. ↑ Lyofilizovaná káva: co to je? jak si vybrat?  (ruština) , Čaj a káva  (16. prosince 2017). Archivováno z originálu 20. června 2018. Staženo 20. června 2018.
  9. ↑ Tchibo uvádí tekutou instantní kávu Archivováno 29. dubna 2014 na Wayback Machine , PakkoGraff Online Magazine
  10. ↑ Kolik kofeinu obsahuje šálek kávy?  Podrobný průvodce . zdravotní linka. Získáno 5. listopadu 2019. Archivováno z originálu 17. prosince 2021.
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích