| Káva de Olla | |
|---|---|
| španělština Kavárna de olla | |
| Káva de olla v tradičním šálku s kouskem panelu . | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| mexická kuchyně | |
| Doba vzhledu | 20. století (pravděpodobně) |
| Komponenty | |
| Hlavní | Káva , skořice , panel , voda . |
| Možný | hřebíček , hořká čokoláda , anýz , tabasco paprika , pomerančová kůra . |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Coffee de olla ( španělsky Café de olla , „káva v konvici“) je kávový nápoj oblíbený v Mexiku .
Příprava kávy de oli zahrnuje ochucení skořicí a panela - nerafinovaný briketovaný třtinový cukr, někdy také hřebíček , hořkou čokoládu , anýz , tabasco papričky a pomerančovou nebo citronovou kůru. Caffè de olla se tradičně připravuje v hliněném hrnci, odtud jeho název, a podává se ve speciálně tvarovaných hliněných šálcích.
Caffè de olla je obzvláště populární ve venkovských oblastech středního a jižního Mexika, ačkoli je také snadné najít ve velkých městech. Obyvatelé Mexika ji pijí po celý rok, nejčastěji však v zimě. Alkoholická verze (s likérem Kalua nebo podobným) se nazývá carajillo .
Káva se do Mexika dostala z Afriky v osmnáctém století přes přístav Veracruz . Předpokládá se, že Coffee de olla vznikla během mexické revoluce (1910-1917), kdy vojáci revoluční armády smíchali kávu se skořicí a panela . Později se do výsledného nápoje přidalo další koření jako hřebíček, anýz a čokoláda.
Někdy se mylně tvrdí, že káva de olla je předhispánského původu a že existovala na dvoře Moctezuma . To je nemožné, vzhledem k tomu, že Evropané přinesli kávu do Ameriky.
Kamenina je považována za nezbytnou součást receptury caffe de olla, protože se věří, že jíl určitým způsobem ovlivňuje chuť kávy. Kameninové nádobí Coffee de olla je tradiční ve středním Mexiku a lze jej nalézt na trzích i v supermarketech.
Je však třeba mít na paměti, že v některých případech mohou tyto pokrmy představovat zdravotní riziko. Je to dáno tím, že tradiční mexické glazury na keramiku často obsahují významnou příměs olova [1] , škodlivého těžkého kovu. Od konce 90. let USA i EU zakázaly dovoz mexické keramiky kvůli používání olovnatých glazur [2] , nicméně v Mexiku samotném její výroba stále není nijak regulována (od roku 2020).