Produkce kávy v Kolumbii má řadu regionálních charakteristik. Od roku 2007 je ochranná známka „Columbian Coffee“ chráněna právem Evropské unie a vztahuje se pouze na kávu pěstovanou v Kolumbii [1] . Kolumbie je po Brazílii druhým největším světovým vývozcem kávy Arabica ; Hlavními spotřebiteli kolumbijské kávy jsou USA, Německo, Francie, Itálie a Japonsko [2] . Kvůli globální změně klimatu produkce kávy klesá: z 12 milionů pytlů (60 kg každý) v roce 2006 na 9 milionů pytlů v roce 2010 [3] . Káva se však pěstuje téměř v celé hornaté oblasti země mezi 72° a 78° západní délky. při jeho výrobě je zaměstnáno nejméně půl milionu lidí. V roce 1999 tvořil kávový průmysl 3,7 % HDP země a poskytoval 37 % zaměstnanosti v zemědělství. Hlavní oblasti produkce: Nariño , Norte de Santander , Antioquia , Valle del Cauca , Cundinamarca , Huila , Tolima atd . Kolumbijská kávová kulturní krajina v regionu Paisa je chráněna organizací UNESCO.
Podle některých zpráv začali jezuitští mniši s pěstováním kávy na začátku 18. století. Jezuitský kněz José Gumilla zmiňuje pěstování kávy v misii sv. Terezy v Tabaji na Orinoku v knize „Picturesque Orinoco“ (1730). Zpráva arcibiskupa Caballero y Gongora z roku 1787 uvádí, že káva v Kolumbii byla pěstována na severovýchodě poblíž dnešních Santander a Boyaca .
V roce 1835 byla založena první komerční plantáž s výnosem 2 560 pytlů (každý 60 kg). Káva se vyvážela z přístavu Cucuta na hranicích s Venezuelou. Růst produkce kávy však nenastal na pozadí exportu tabáku, chininu a živočišných produktů. Ve 20. století dochází k oživení produkce kávy hlavně v Santanderu, Caldas a severní Tolimě, základem kávového průmyslu byly malé farmy. V roce 1927 byla založena Národní federace pěstitelů kávy Kolumbie ( španělsky Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ).