Degustace kávy - testování chuti, vizuální a čichové hodnocení kávového nápoje, pro výběr a klasifikaci odrůd kávy . Také při degustaci se hodnotí boby, jejich velikost, barva a tvar. [1] Hodnotí se mletá a instantní káva , při degustaci druhé jmenované se z velké části hodnotí chuť nápoje. To je způsobeno tím, že aroma instantní kávy je mnohem horší než mletá káva. [1] Pokud se ochutnává několik nápojů za účelem jejich porovnání, pak se předpokládá, že všechny vzorky by měly být stejného mletí a stejného stupně pražení. [2]Degustaci mohou provádět jak profesionální degustátoři, tak i obyčejní lidé s vlastními hodnotícími kritérii.
K degustaci jsou připraveny vzorky kávy a potřebné vybavení: stejné šálky a lžičky , sklenice studené vody, ve které se lžičky myjí a sklenice pitné vody, pokojové teploty. [2]
Vizuální hodnocení probíhá při zcela klidném kalíšku a vyšetření trvá přibližně 15 sekund . Pokud je espresso bodované , mělo by mít krémovou barvu ořechu s tmavě hnědými proužky. Textura by měla být velmi hustá s malými bublinkami . [3] Neměly by tam být velké bubliny, bílé skvrny a přes pěnu by neměl být vidět samotný nápoj . Pokud má pěna šedavou barvu, pak se v kávě používá značné množství robusty . [3]
Degustátor ze začátku kávu čichá bez míchání, pak do ní může zasahovat. Pokud je skupinová degustace, tak k míchání kávy dochází většinou až po pokynu vedoucího skupiny. Při čichovém posuzování ochutnávač přičichává k nápoji jen pár sekund, poté následuje posouzení, případně s písemným vyplněním karty, takové posouzení lze provést vícekrát za sebou. [3]
Hodnocení se provádí následovně: malé množství nápoje se nabere do úst a hodnotí se úroveň kyselosti a chuti a také nasycení kávy. Poté je káva vyplivnuta do speciálně navržené nádrže. [1] Podle jiných zdrojů se káva polyká. [3]