Pivovarnictví

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 21. března 2019; kontroly vyžadují 2 úpravy .

Pivovarnictví  je jedním ze způsobů vaření nebo léků , především ze surovin rostlinného původu. Spočívá v zalití ingrediencí horkou vodou nebo jinou tekutinou a následném krátkém podržení. Při vaření se do roztoku uvolňují rozpustné látky suroviny. Výsledný roztok se zpravidla používá k jídlu nebo jako lék .

Suché suroviny, často předem rozdrcené, se buď nasypou do kapaliny přivedené na požadovanou teplotu , nebo se do takové kapaliny nasypou. Po krátké expozici je kapalina vypuštěna, čímž se zastaví její kontakt se surovinou, čímž se zabrání úplné extrakci látek obsažených v surovině. Extrakce může být přerušena bez vypuštění roztoku, jednoduše kvůli přirozenému poklesu teploty kapaliny.

Pivovarnictví je jednou z nejběžnějších metod přípravy vodného extraktu z rostlinných materiálů spolu s vařením a máčením. Rozdíly od těchto dvou metod jsou následující: Na rozdíl od varu není vaření doprovázeno udržováním surovin ve stále zahřívané tekutině. To snižuje ztráty snadno se odpařujících složek produktu, jako jsou například éterické oleje , a zajišťuje zachování látek, které jsou při vysokých teplotách nestabilní.

Na rozdíl od nálevu je kontakt suroviny s tekutinou krátký. Díky tomu se do roztoku stihnou dostat jen ty látky, jejichž extrakce je nejrychlejší.

Pivovarnictví se používá v případech, kdy není nutné ze suroviny extrahovat všechny rozpustné složky, ale pouze ty, které jdou do roztoku především. Ve vaření je nejznámějším produktem připravovaným louhováním čaj .

Odkazy