Gruzínský čaj

Gruzínský čaj  ( gruzínsky ქართული ჩაი ) je čaj produkovaný v Ruské říši , Sovětském svazu (na území Gruzínské SSR ) a v současnosti v Gruzii .

Historie

Masová konzumace čaje, která se na začátku 19. století stala v Rusku téměř národní tradicí , přirozeně vedla k myšlence vyrábět čajové lístky přímo na území Ruské říše. Takové pokusy byly prováděny opakovaně v 19. a na počátku 20. století, ačkoli systematická práce na vytvoření domácího čaje začala až v dobách SSSR. První pokusy o pěstování čaje v Rusku byly učiněny ve 30. letech 19. století (ve stejné době, kdy Britové vytvářeli svou produkci čaje v koloniích, zejména v Indii). Nejprve se o pěstování čaje pokoušela pravoslavná církev , později se toho ujali někteří bohatí statkáři. Známé jsou pokusy se šlechtěním čaje, které prováděli gruzínští princové Eristavi . Průkopníkem ve vědeckém pěstování čaje na plantážích botanické zahrady Batumi byl v 10. letech 20. století ruský vědec Andrey Krasnov.

První průmyslové čajové plantáže na území Gruzie se objevily po krymské válce (1853-1856) - zajatý anglický důstojník Jacob Macnamarra , který se oženil s gruzínskou ženou a zůstal žít v Gruzii, vytvořil malé plantáže v oblastech Ozurgeti a Chakva a zahájila výrobu čaje . Na obchodní a průmyslové výstavě v roce 1864 byl poprvé představen „Kavkazský čaj“ . Kvalita tohoto čaje však nebyla vysoká a používal se výhradně pro míchání s čínským čajem.

V roce 1893 Konstantin Semjonovič Popov , dědic a pokračovatel rodinného čajového podniku založeného Konstantinem Abramovičem Popovem , získal několik pozemků pro čajové plantáže v Chakvi u Batumi, koupil sazenice a semena čajového keře a pozval čajového specialistu Lau Johna Dzhaua a několik čínských dělníků z Číny. Pod vedením Lau John Jau byly vypěstovány vysoce kvalitní čajové lístky, v roce 1896 byl získán první čaj z nových plantáží a v roce 1900 získal čaj z Popovových plantáží zlatou medaili na výstavě v Paříži [1] .

Na začátku 20. století bylo prokázáno, že gruzínský čajovník, pokud je správně sklizen a zpracován, může produkovat vysoce kvalitní čaj. Odrůdy „Bogatyr“, „Kara-Dere“, „Zedoban“, „Ozurgeti“ vyrobené před revolucí byly velmi vysoké kvality. Pro vysoký obsah špiček (čajových pupenů) by mohly úspěšně konkurovat čínským čajům. Jedním z nejlepších byl Dyadjushkin's Russian Tea, černý čaj s obsahem špice do 5,5 %, který kvalitou předčil běžné čínské čaje. Tato odrůda získala zlatou medaili na pařížské výstavě v roce 1899 .

Objemem produkce však gruzínský čaj nemohl konkurovat dováženému čaji. Pěstování čaje se rozvíjelo pomalu: v roce 1917 celková plocha všech čajových plantáží v Rusku mírně přesáhla 900 hektarů [2] . Neměly žádný skutečný ekonomický význam, hlavně v Rusku se nadále pil čínský čaj.

Aktivní rozvoj pěstování čaje v Gruzii začal již v sovětských dobách. Ve 20. letech 20. století byl přijat program rozvoje čajového podnikání v zemi, byl založen Výzkumný ústav čaje, čajového průmyslu a subtropických plodin Anaseul, jehož účelem bylo vyšlechtit nové odrůdy čaje. V různých oblastech západní Gruzie bylo postaveno několik desítek čajových továren. Začalo se s pravidelným vysazováním čajových plantáží (staré zcela vymřely do roku 1920).

V roce 1948 Ksenia Bakhtadze poprvé na světě vyšlechtila umělé čajové hybridy : odrůdy Georgian No. 1 a Georgian No. Následně pokračovaly selekční práce, byly vyšlechtěny vysoce kvalitní odrůdy čaje s jedinečnou životaschopností. Takže například hybrid „Georgian Selection No. 8“ odolal zimním teplotám až do -25 °C.

Rozsah socialistické výstavby zahrnoval sovětské subtropy. V důsledku obrovské práce gruzínských rolníků, agronomů a vědců se černomořské pobřeží Gruzie stalo zemí rozsáhlých čajových plantáží. To se však nestalo náhle, síly nebyly okamžitě shromážděny v pěst k útoku na subtropické panenské země. Již v roce 1931 stanovil Ústřední výbor Všesvazové komunistické strany bolševiků Gruzínské stranické organizaci úkol maximalizovat rozšiřování čajových plantáží (na státních farmách ) a také úplné zavedení této plodiny na kolchozech . prostřednictvím řady zvláštních pobídkových opatření (zásobování chlebem, zásobování průmyslovým zbožím, úvěrové výhody atd. d.)... Sovětská vláda začala rolníkům poskytovat dlouhodobé půjčky. A věci se pohnuly! Plochy čajových plantáží začaly rok od roku růst a vytlačovaly divoké houštiny a bažiny. Již v letech prvních pětiletek dokázal Sovětský svaz opustit dovoz čajových semen a výrazně omezit dovoz čaje ze zahraničí. Pěstování čaje se stalo chloubou gruzínského socialistického zemědělství, jeho předního odvětví. Nyní gruzínské čajové plantáže pokrývají více než 64 000 hektarů. Jednotlivá JZD a státní farmy dostávají 5000-7000 kilogramů listí na hektar. Je směšné dnes připomínat předpovědi některých „specialistů“, že „pěstování kavkazského čaje nemá pro Rusko praktický význam“ a že „je velmi daleko doba, kdy kavkazský čaj získá trhy v evropském Rusku“ [3] .

Do konce 70. let Gruzie vyráběla 95 000 tun hotového čaje ročně. Gruzínský čaj se vyvážel do Polska, východního Německa, Maďarska, Rumunska, Finska, Československa, Bulharska, Jugoslávie, Afghánistánu, Íránu, Sýrie, Jižního Jemenu a Mongolska. V Gruzii se vyráběl černý čaj s dlouhými listy , zelený list, dlaždicový, cihlový čaj. Černý čaj konzumovaly evropské republiky SSSR a evropské země, zelený čaj Kazachstán, Turkmenistán, Uzbekistán a země Střední Asie. Technologie pro výrobu žlutého čaje byla vyvinuta , ale nešla do sériové výroby, protože žádný z podniků se nepustil do jejího vývoje.

V 70. letech 20. století byl spolu s růstem produkce gruzínského čaje zaznamenán progresivní pokles jeho kvality. Přechod od ručního sběru čajových lístků k mechanickému vedl k prudkému zhoršení kvality surovin. Složení čaje zahrnovalo nejen svrchní, mladé listy a špičky , ale také spodní, staré a drsné listy. Tomu se při mechanické sklizni nelze vyhnout ani při perfektním stavu a při nepřesném seřízení čajových sklízečů se extrémně nízká kvalita sbíraných surovin stává prakticky pravidlem. Povoleno bylo i přímé porušování technologie sběru čajových lístků, např. sběr za vlhkého počasí. Na zhoršení kvality měly vliv i pokusy o přechod na zrychlené metody zpracování plechů, které byly rovněž podniknuty koncem 70. let. Z výrobního procesu byl zejména vyloučen samostatný proces fermentace (předpokládalo se dosažení dostatečného stupně listové fermentace během procesu válcování), dvounásobné sušení bylo nahrazeno jednorázovým sušením s následným tepelným zpracováním, což vedlo k zhoršení aroma čaje, přestože stále vycházel. nedovařený.

Za poslední desetiletí existence SSSR se produkce čaje v Gruzii snížila na 57 tisíc tun, přičemž v důsledku poklesu kvality se ke spotřebiteli prakticky dostala méně než polovina tohoto množství, protože zbytek byl vyhozen v továrnách na balení čaje. . Degradace kvality vedla k vytvoření stabilní představy o gruzínském čaji jako o nekvalitním produktu, který lze konzumovat pouze v případě, že neexistuje žádná alternativa.

V prvních letech po rozpadu SSSR se upustilo od ruské i gruzínské výroby čaje. Gruzie neměla důvod tuto produkci držet, jelikož jejím jediným trhem bylo Rusko, kvůli poklesu kvality gruzínského čaje se již přeorientovala na nákup čaje v jiných státech. V následujících letech se produkce čaje v Gruzii začala postupně obnovovat, i když až dosud gruzínský čaj své dřívější pozice nezískal. Moderní gruzínský čaj je mnohem kvalitnější než ten, který se vyráběl v posledních letech sovětského režimu, obecně je charakterizován jako „normální, středně silný kvalitní čaj s dobře definovanými přírodními vlastnostmi“, přičemž je výrazně levnější než Čínský nebo indický čaj. Slavní výrobci: Gurieli, Shemokmedi, Samaia [4] .

Nomenklatura

Černý gruzínský čaj

Černý gruzínský čaj pochází z Číny, především ze známé odrůdy kimen ( kimun ). Jeho kvalitu (vyšší třídy) pozitivně ovlivňuje přítomnost hrotů . Nálev z gruzínského čaje má méně výraznou barvu než indický nebo cejlonský, pro získání silného čaje by se měl louhovat 1,5-2 čajové lžičky na šálek. Správně uvařený kvalitní gruzínský čaj je voňavý, s příjemnou, neostrou chutí. Použití gruzínského čaje ve směsích s indickým nebo cejlonským čajem je možné, ale vede k zamaskování jeho přirozené chuti, protože chuť indických a cejlonských čajů je mnohem ostřejší. Další vlastností gruzínského čaje je jeho schopnost velmi rychle extrahovat.

Nevýhody gruzínského čaje jsou přítomnost cizích inkluzí, prachu, částí výhonků a hrubých spodních listů, porušení technologie, použití nepřiměřeně snížených výrobních technologií. Všechny tyto nedostatky, charakteristické pro gruzínský čaj sovětského období, vytvořily špatnou pověst, která trvá dodnes.

Nomenklatura černých gruzínských čajů nebyla bohatá:

"Kytice" a "Extra" měly nejvyšší kvalitu, čistotu. Tyto čaje byly vyrobeny pouze z horních listů keře a obsahovaly špičky . Nejvyšší stupeň je normální černý řezaný sypaný čaj z prvních lístků. Kvalita I. stupně byla již znatelně nižší, především z důvodu horší přehlednosti a zařazení velkého množství výhonů. Čaj druhé třídy se vyráběl z listů a výhonků strojní montáže, obsahoval hodně cizích inkluzí a byl extrémně nepopulární.

Poznamenat si můžete také čaj „Čaj č. 36“ a čaj „Veselost“ – také vycházely z gruzínského čajového materiálu, ale výrazně „ředěné“ dováženým indickým nebo cejlonským čajem, proto byly tyto odrůdy oblíbenější než jen gruzínský čaj.

Čaj č. 20 byl nečekaně populární. Navzdory tomu, že byl zařazen do 2. třídy, tento čaj za prvé obsahoval až 1/5 indického nebo cejlonského čaje, který nálevu dodal uspokojivou sílu, a za druhé materiály vyřazené pro výrobu odrůd „Kytice “ a „ Extra. K dostání v obchodní síti mnohem častěji než gruzínské prémiové čaje a v kombinaci s dobrou kvalitou si tento čaj získal oblibu mezi sovětskými kupci. .

Pokhlebkinův názor na gruzínský čaj je zajímavý: napsal, že gruzínský čaj sám o sobě není vůbec špatný a jeho nedostatky jsou spojeny s porušením technologie ve všech fázích výroby, od sběru listů po balení. Pokhlebkin navrhl svůj vlastní způsob vaření gruzínského černého čaje, který umožňuje částečně kompenzovat porušení technologie a získat vysoce kvalitní nápoj: předem prosít čaj, aby se oddělily drobky a prach, což může být až 15-20% , suchou konvičku zahřejte na teplotu 100-120°C, dejte jeden a půl porce čaje (1,5 polévkové lžíce na šálek plus 1,5-2 polévkové lžíce) a zalijte horkou vodou, vždy měkkou. Suchý čaj je tímto procesem podroben dodatečné tepelné úpravě v horké konvici, při které listy „vydávají“ aroma [5] .

Zelený gruzínský čaj

Názvosloví gruzínských zelených čajů je mnohem širší než černé čaje a obsahuje několik desítek komerčních odrůd. Odrůdy gruzínského zeleného čaje byly označeny „čísly“ - od č. 10 do č. 125. Číslo značí kvalitu - č. 10 odpovídalo nejnižší kvalitě třetího stupně (fannings), č. 125 mělo nejlepší zelenou čaj nejvyšší kvality. Nad č. 125 byly Kytice Gruzie a Extra. Nomenklatura odrůd vypadala takto:

Čaje nejvyšších stupňů - "bouquet", "extra" a nejvyššího stupně - byly ve všech ohledech na nejlepší světové úrovni kvality zeleného čaje. Čaje první - třetí třídy byly méně kvalitní, i když i třetí třída zeleného čaje byla docela dobrá. V republikách střední Asie byl velmi oblíbený gruzínský zelený čaj č. 95, který má charakteristickou kyselou chuť.

V kultuře

V repertoáru skupiny " Kreis“ ( NDR ) byla píseň „Grusinischer Tee“ („Gruzínský čaj“) [6] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Nikolaj Monachov. Čínský čajový mistr Lao John-Jau . Konvice. Získáno 3. září 2020. Archivováno z originálu dne 3. září 2020.
  2. ↑ Pokhlebkin, 1997 , kapitola 3.1. Historie vývoje pěstování čaje v Rusku a v SSSR před jeho rozpadem.
  3. ↑ Davitašvili, 1970 .
  4. ↑ Pokhlebkin, 1997 , kapitola 4. Suchý nebo hotový čaj.
  5. ↑ Pokhlebkin, 1997 , kapitola 12. Národní metody přípravy čajového nápoje.
  6. ↑ Grusinischer TeeLogo YouTube 

Literatura