Žlutý čaj

Žlutý čaj ( čínsky黄茶, pinyin huángchá ) je druh čaje , který prošel lehkou fermentací ( oxidací ). Podle klasifikace podle stupně fermentace je žlutý čaj na třetím místě po zeleném čaji , přibližně 7-10% fermentace.

Žlutý čaj se vyrábí z vysoce kvalitních surovin, výhradně v Číně, v provinciích Sichuan, Hunan, Zhejiang, Fujian . Žlutý čaj, považovaný za císařský čaj, byl velmi dlouhou dobu pečlivě střežen před cizinci, za prozrazení jeho tajemství byl přísně trestán. Známý od éry Tang (8. století našeho letopočtu). Dlouho byla výsadou pouze císaře a nejvyšší šlechty.

Popis

Odrůdy: existuje ledvina - Jun-shan Yin Zhen (Stříbrné jehly z hory Jun-shan, čínština . 君山银针, pinyin jūn shān yín zhēn ), Yin Zhen (Stříbrné jehly, 银针, yín Mengēn Ding ) Ya (蒙顶黄芽, Méng dǐng huáng yá ), stejně jako listové, které se dělí na „malé“ a „velké čajové lístky“ – Huoshan Huang Ya (霍山黄芽, Huòshān huáng yá ), Beigang Maojian毛尖, Běigǎng máojiān ). Nejvzácnější druh čínského čaje.

Výrobní technologie

Tradiční odrůdy, jako Jun-shan Yin Zhen a Meng Ding Huang Ya, jsou vyrobeny z nejkvalitnějších surovin, pouze z „tuku“ – hustých a těžkých, neporušených pupenů. U tohoto čaje platí pravidlo „9 nesbíratelných“, podle kterého nemůžete utrhnout čaj za deštivého dne, nemůžete utrhnout poupě pokryté rosou, fialové poupě, duté poupě, ani trochu otevřené. pupen, pupen poškozený hmyzem nebo mrazem, pomalý pupen a také příliš dlouhá nebo příliš krátká ledvina. Proces výroby takového čaje může trvat asi tři dny, probíhá v několika fázích, chřadnutí v pergamenu, látkových sáčcích nebo hromadách tvoří chuť a vyžaduje vysokou zručnost, přesnost, protože musíte pečlivě sledovat teplotní režim, rychlost fermentace listu. Pro zahájení procesu chřadnutí, například v S'-čchuanu v oblasti Mengding, se nasbíraný plech rychle zahřeje ve speciální peci a poté se již vloží do pytlů, aby „chřadl“. Nejznámější odrůdy žlutého čaje se produkují v Sichuanu (Meng Ding Huang Ya) a Hunan (Jun Shan Yin Zhen), ale v posledních letech byla produkce obnovena v provinciích Anhui (Huang Ya), stejně jako Fujian a Zhejiang. .

Vlastnosti

Jelikož je takový čaj vyroben z vysoce kvalitních surovin, obsahuje velké množství vitamínů, mikroprvků, aminokyselin, polyfenolů atd. Uvolňuje křeče, bolesti hlavy, aktivuje obranyschopnost organismu. Žlutý čaj jemně tonizuje, podporuje duševní činnost.

Organoleptické vlastnosti

Aroma žlutého čaje je jedinečné, má kouřové tóny, které jsou pro tento čaj jedinečné. Čajové lístky jsou pokryty bílým vlasem, tmavě olivové barvy se stříbřitým chmýřím. Čajové lístky jsou přibližně stejně velké, stejně zbarvené, suroviny jsou homogenní, poupata celá. Nálev je čirý, žlutavě jantarový. Má příjemnou, "mazlivou" chuť. Také nálev žlutého čaje dává v šálku narůžovělý okraj, podle kterého je snadné takový čaj identifikovat. Vůně je nezapomenutelná, světlé uzené tóny. Chuť je nasládlá, ale ne přehnaná, povzbuzující, originální dochuť.

Vyrábí se ve volné formě.

Pivovarnictví

Žlutý čaj vyžaduje určitý způsob louhování, nevhodná příprava může čaj zničit. Čaj je třeba zalít měkkou, ne horkou vodou (+66 ... + 85 ° C) - strmě vroucí voda zabije všechny pachy a živiny a takový čaj bude také hořký. Preferuje se louhování ve skleněné konvici nebo gaiwanu - čajové pupeny se během louhování několikrát vertikálně zvedají a klesají, můžete ocenit "tanec čajových lístků". Může se také vařit v gaiwanu , v keramické, porcelánové nebo skleněné konvici. Na 150 ml vody se odebírají 3 gramy čaje.

Úložiště

Žlutý čaj by měl být skladován v suché místnosti, v dobře uzavřené keramické nádobě s dobře zabroušeným víkem. Neskladujte čaj v blízkosti zapáchajících potravin, protože velmi rychle pohlcuje pachy. Skladuje se asi rok, časem ztrácí své kvality.