Čínská čajová kultura

Čínská čajová kultura ( čínská trad. 中國茶文化, ex. 中国茶文化, pinyin zhōngguó chá wénhuà , pall. zhongguo cha wenhua ) - způsoby přípravy čaje , používané náčiní a přístroje, které slouží jako příležitost k pití čaje v Číně.

Role čaje v čínské kultuře

Čaj (茶) je v Číně označován jako „sedm věcí potřebných denně“ (開門七件事) spolu s palivovým dřívím (柴), rýží (米), máslem (油), solí (鹽), sójovou omáčkou (醬) a ocet (醋). Čínská čajová kultura se liší od evropské, britské a japonské čajové kultury jak ve způsobu přípravy a pití, tak v příležitostech k pití čaje. Čaj se v Číně pije jak v každodenních situacích, tak při oficiálních akcích a rituálech. Čaj zde není jen nápoj; hraje důležitou roli v tradiční čínské medicíně , čínské kuchyni a buddhismu . Existuje také přísloví -茶禅一味( ča chan a wei ) - " čaj a dhjána mají stejnou chuť".

Není úplně správné mluvit o „čínské čajové kultuře“ jako o celku. Ty tradice pěstování a pití čaje, které jsou obvykle popisovány jako „čínské“, by se správněji nazývaly „čajová kultura centrálních plání Číny“, včetně těch ve středním a dolním toku Yangtze . Kromě toho existuje v mnoha ohledech původní čajová kultura jihozápadní Číny, jejíž zvyky jsou běžné v provinciích Yunnan , Guizhou a Sichuan . Tyto oblasti, ve kterých se čaj pěstoval od pradávna, byly v moderní době mnohem méně ovlivněny zvenčí a zachovaly si mnoho starých čajových tradic, které již byly v oblastech střední Číny zapomenuty.

Velmi výrazná je také čajová kultura Tibetu , o které se předpokládá, že se vyvinula v polovině 700, během éry dynastie Tang. V Tibetu je běžné používání oleje a mléčného čaje, což je pro Čínu zcela netypické.

Etymologie

Ruské slovo „čaj“ pochází z čínského 茶 (cha); rostlina Camellia sinensis je Číňany nazývána 茶樹/茶树 (cha shu). Asi do 8. stol. před naším letopočtem E. pro čaj nebylo žádné zvláštní slovo; spolu s jinými hořkými bylinami se nazýval 荼 (tu). Není možné si nevšimnout podobnosti těchto dvou znaků (pouze jedna vodorovná čára navíc ve znaku 荼). Znak čaje se skládá z klíčového čísla 140 „tráva“ 艸 (cao) ve zkrácené podobě „艹“ a fonetického prvku „余“ (tu). Když se čajový keř začal odlišovat od ostatních bylin, nazýval se „檟苦荼“ (jia ku tu) – „stálezelená hořká bylina“ – nebo zjednodušeně řečeno „苦荼“ (ku tu) nebo „荈“ (chuan).

Když se čaj ve starověké Číně rozšířil ve větší míře, nazývalo se to slovo „茗“ (min), zřejmě přejaté z barmského jazyka. Toto slovo se dodnes používá v čajových společnostech na Tchaj-wanu a v Číně .

Existuje další verze původu tohoto slova. Ve svých komentářích k Erye (尔雅注) Guo Pu píše:

树小似栀子，冬生，叶可煮羹饮。今呼早取为荼，晚取为茗

Malý strom podobný jasmínové gardénii (栀子), plodí v zimě, listy lze uvařit do nápoje. Pokud je vyroben z mladých listů, pak se nazývá „tu“ (荼), a pokud z pozdních listů, pak „ming“ (茗) . Archivováno 25. ledna 2012 na Wayback Machine

Do konce 8. stol před naším letopočtem E. znak "荼" byl zjednodušen na "茶". Ve slavném „Pojednání o čaji“ (茶經/茶经, cha jing ) mluvil básník Luyu z éry Tang (唐陸羽/唐陆羽) o původu znamení čaje a různých slovech používaných k jeho označení. V první kapitole pojednání, Origins (卷上, 一之源), píše:

其字：或從草，或從木，或草木並。

Jeho znak možná pochází ze slova „tráva“; možná od slova "strom", nebo možná od obojího dohromady

其名：一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。

Jeho jména jsou: první je 茶 "cha"; druhý - 檟 "jia"; třetí je 蔎 "ona"; čtvrtý - 茗 "min"; pátý je 荈 „chuan“.

• 蔎 „ona“: toto je slovo používané lidmi v moderní provincii Sichuan místo slova 荼 (tu)
• 茶, 蔎, 茗, 荈 „cha“, „ona“, „ming“ a „chuan“: říkají, že ve starověku se první sklizeň čaje nazývala „cha“, druhá – „min“, třetí – „ ona, čtvrtá - "chuan."

Tradice pití čaje

Čaj je v Číně tradičním nápojem a konzumuje se denně. Mezi mladší generací Číňanů však došlo k poklesu zájmu o čaj a nárůstu závislosti na západních sladkých sycených nápojích, což je některými považováno za alarmující symptom. Rodinné pití čaje se dnes stává spíše poctou tradici a způsobem, jak oslavit jednotu rodiny u příležitosti svátku. Zároveň se čaj (obvykle zelený) vaří ve velké konvici (porcelánové, fajánsové nebo kameninové) pro celou rodinu najednou, nalévá se do šálků nebo misek , ze kterých se pije.

Číňané navíc oslavují několik druhů zvláštních okolností pro společné vaření a pití čaje.

• "Znamení úcty" V čínské společnosti je zvykem vzdát úctu starším nabízením šálku čaje. Pozvat starší příbuzné do restaurace na šálek čaje a zaplatit za ně patří k tradičním čínským víkendovým kratochvílím. V minulosti čaj vždy podávali lidé, kteří zaujímali nižší příčku společenské hierarchie. V dnešní Číně se díky liberalizaci společnosti stává, že rodiče dětem podávají čaj a i šéf může podřízeným nalévat čaj. Na formálních akcích byste však neměli očekávat, že vám čaj naservíruje vyšší člen.

• "Rodinné setkání". Děti, které získaly rodiny nebo odešly za prací do vzdálené země, své rodiče navštěvují jen zřídka; prarodiče zřídka vidí svá vnoučata. Společné pití čaje v restauracích je proto důležitou součástí rodinných setkání. V neděli jsou čínské restaurace plné návštěvníků, zejména o svátcích. To potvrzuje důležitost rodinných hodnot v Číně.

• "Omluva". V čínské kultuře je při prosbě o odpuštění zvykem nalít čaj osobě, které se omlouváte. To je znamením upřímného pokání a pokory.

• "Vyjádření vděčnosti starším v den svatby." Při tradičním čínském svatebním obřadu podávají nevěsta a ženich svým rodičům čaj na znamení úcty a klečí před nimi. Novomanželé říkají svým rodičům: „Děkujeme, že jste nás vychovali. Jsme vám navždy zavázáni!“ Rodiče pijí čaj a dávají novomanželům červenou obálku, která symbolizuje štěstí.

• "Shromáždit velkou rodinu ve svatební den." Svatební čajový obřad slouží také k vzájemnému seznámení rodin nevěsty a ženicha. Vzhledem k tomu, že čínské rodiny jsou často velmi početné, může se stát, že ne všichni účastníci se budou moci na svatbě poznat. Zejména se to mohlo stát v dávných dobách, kdy otec rodiny mohl mít několik manželek a vztahy mezi některými členy rodiny byly napjaté. Proto při svatebním čajovém obřadu novomanželé podávali čaj každému členovi rodiny, oslovovali ho jménem a oficiálním titulem. Společné pití čaje symbolizovalo přijetí nových členů do rodiny. Odmítnout čaj znamenalo postavit se proti manželství a „ztratit tvář“. Starší příbuzní, představeni na obřadu, předali novomanželům červené obálky; novomanželé zase dávali červené obálky mladým nezadaným členům rodiny.

• "Udržování tradice". V chaoshanské tradici je zvykem scházet se s přáteli a příbuznými v čajovně na obřad Gong Fu Cha. Při obřadu starší účastníci vyprávějí mladším o zvycích a předávají jim starodávnou tradici.

Díky za čaj

Člověk, kterému byl nalit čaj, může vyjádřit svou vděčnost 3x poklepáním ohnutým ukazováčkem a prostředníčkem o stůl. Tento zvyk je běžný v jižní Číně (zejména v Hongkongu ) a je nutností ; v jiných částech Číny se tento zvyk obecně nedodržuje.

Říká se, že tento zvyk vznikl za dynastie Čching , kdy císař Qianlong inkognito cestoval po zemi a zajímalo ho, co si lidé myslí o moci. Jednou v krčmě se císař posadil se dvěma muži, kteří popíjeli čaj, a zahájili rozhovor. Muži si okamžitě uvědomili, že nejsou prostým obyvatelem, a chtěli před ním padnout na kolena, ale dokonale pochopili, že kdyby všichni věděli, že před nimi stojí císař , hrozil by jim trest smrti, protože císař byl považován za majestátní a nedotknutelný a tito lidé s ním mluvili jako se sobě rovným. Po vypití čaje se mladí lidé postavili a jeden z nich udělal dvě gesta prsty – nejprve přiložil index a střed k sobě na okraj stolu, pak totéž gesto pokrčenými prsty. Císař to nechápal a požádal o vysvětlení, co to znamená. Mladík odpověděl: „Víme, že Vaše Veličenstvo je před námi, a teď nás zabijí za to, že jsme s vámi mluvili, ale chci vám opravdu vyjádřit vděčnost od nás a od všech lidí. Tato dvě gesta znamenají, že vaši lidé se před vámi představují a uklánějí se.“ A muži odešli. Císař byl překvapen a zároveň rád, že si to o něm jeho lidé myslí. Od té doby podobné gesto projevuje úctu k člověku na čajovém dýchánku.

Jak se vaří čaj v Číně

V Číně existuje mnoho různých způsobů vaření čaje v závislosti na okolnostech čajového večírku, bohatství účastníků a druhu připravovaného čaje. Například zelený čaj je jemnější než oolong nebo černý čaj , takže se k vaření používá méně horké vody.

Cup chaow 茶甌 [茶瓯] (gaiwan)

Gaiwan (蓋碗/盖碗; doslovně „šálek s víčkem“) se také nazývá 蓋杯 (gai bei, „šálek s víčkem“) nebo 焗盅 (jiu zhong, „teplo uzavírající nádobu“). Slovo „gaiwan“ je moderní název pro plavidlo. Metoda byla vypůjčena od lidí Chaoshan, kteří toto plavidlo nazývali „chaow“ 茶甌 [茶瓯].

Chaow - sada skládající se ze šálku, pokličky a podšálku; lze jej používat samostatně nebo v kombinaci s čajovými šálky. Chaow brewing se používá, když potřebujete čaj ochutnat například při nákupu. V takových případech je důležité zachovat chuť čaje neutrální; je také nutné umět se dívat na louhující se čajové lístky a cítit je. Tento způsob vaření se používá také pro každodenní pití čaje, i když jej lze použít i v některých formálních situacích. V chaow lze uvařit jakýkoli čaj, ale tento způsob je nejvhodnější pro čaje slabě fermentované.

1. Vařte vodu nebo ji zahřejte na teplotu vhodnou pro použitý čaj.
2. Pokrm zahřejte vroucí vodou.
3. Nasypte čajové lístky do chaow.
4. Čajové lístky propláchněte a ihned sceďte.
5. Nalijte 2/3 vody po straně šálku.
6. Počkejte 30 sekund, nalijte čaj.
7. Podávejte čaj.

Vaření v konvici

Čaj se vaří ve velké konvici (z kameniny, porcelánu nebo hlíny), jejíž objem je dostatečný pro všechny přítomné. Rysem čínské konvice je, že čajové lístky se nasypou do malého děrovaného skleněného sítka (vyrobeného ze stejného materiálu jako samotná konvice), vloženého do konvice. Při louhování se plní do poloviny suchým čajem - ze dvou třetin, funguje tak jako dávkovač nálevu. Do konvice se přes sítko nalévá horká voda, která „omývá“ čajové lístky. Po naplnění konvičky a namočení nálevu se někdy navíc ještě trochu vymačká lžičkou pro úplnější extrakci. Předpokládá se, že čaj se v sítku lépe myje a plněji uvolňuje látky v něm obsažené. Dobré zelené čaje a oolongy se vaří několikrát. Doba louhování a teplota vody závisí na druhu čaje. V Číně panuje přesvědčení, že když si ráno dáte zelený čaj, den bude úspěšný.

Čajový obřad Gongfu Cha

Čajový obřad Gongfu Cha vděčí za svou popularitu tradicím národů Minnan a Chaozhou nebo Chaoshan. Používá malou hliněnou konvičku Yixing o objemu cca 150 ml. Konvička slouží nejen jako dekorace, ale také pomáhá „zakulatit“ chuť čaje. Vaření v konvici Yixing se používá jak k individuálnímu pití čaje, tak ve formálnějších situacích, například k pohoštění hostů. Způsob vaření čaje, který je v Číně považován za umění, je popsán níže. Platí pouze pro oolongy.

1. Vodu na ohni uveďte do stavu „Hluk větru v borovicích“ (přibližně 95 °C). V žádném případě nevařte vodu, jinak vodu a čaj zkazíte.
2. Ohřejte nádobí: nalijte vodu do konvice, nalijte vodu z konvice do chakhai („moře čaje“), nalijte ji do šálků z chakhai a nalijte vodu z šálků na konvici a chakhai (obvykle všechny nádobí se pokládá na čaban - čajové prkénko (stůl) s podnosem na zachycování vody). Třete čajový kartáček po směru hodinových ručiček o konvici, abyste upoutali pozornost konvice.
3. Nalijte oolong do chahe, seznamte se s čajem: uvařte si, dýchejte čaj.
4. Nalijte do konvice tolik čaje, kolik odpovídá jejímu objemu.
5. „Odsátý čaj“ (Při přepravě a přepravě se tvoří čajový prach, je nutné jej odstranit. Konvička se zabalí do pouzdra nebo ručníku a asi minutu jemně bouchne o dno).
6. Do konvičky nalijte vodu z velké výšky (aby „dýchala“ vodu), poté ji ihned nalijte do chahai bez sítka a vylijte z chahai (první nálev se nepije).
7. Znovu nalijte vodu do konvice, trvejte od několika sekund do půl minuty, v závislosti na druhu čaje.
8. Čaj nalijte do šálku se sítkem, poté nalijte čaj do dlouhých šálků z čajového páru (dlouhý šálek je „Nebeský“, odpovídá za aroma).
9. Dlouhé šálky zakryjte širokými a jemně je otočte jedním pohybem (široký šálek je „pozemský“, odpovídá za chuť a barvu čaje). Obsluhování páru se spoléhá na speciální stojany - malé podlouhlé podšálky.
10. Jemně vytáhněte dlouhý šálek z páru, vdechněte vůni čaje z dlouhého šálku.
11. Podívejte se na barvu čajového nálevu a pijte ze širokého šálku.
12. Dobré čaje oolong se louhují 5-7 až 10krát. Během obřadu musí být člověk klidný na mysli i na těle. Je to velmi zodpovědná akce. Je vhodné mít čajové prkénko, konvici z yixingské hlíny, chahe, chahai, konvici na živý oheň na vodu, čajový pár, sadu čajových pomůcek.

Čínský čajový obřad je oblíbený nejen v Číně, ale i v zahraničí. Umění vaření a pití čaje pomáhá lidem naladit se na kontemplativní náladu, zapomenout na každodenní shon a sdílet klid a duševní pohodu s ostatními.

Viz také

• Čínské národní muzeum čaje
• mezinárodní den čaje
• Známý čínský čaj

Odkazy

• „ Tea Archived 26 January 2021 at the Wayback Machine “ je epizoda datovaná 12.7.2020 ze série „Čína“ televizní show „ The World Inside Out “ do pátku! » o některých čajových obřadech a čajové kultuře v Číně.
• Čínský čajový obřad