Hostina ( hody , s-ruské hodování, stolování ) - slavnostní hostina u Slovanů, velká večeře nebo bratrství , pohoštění s hojným jídlem a pitím, s rozhovory, vtipy a často i s písněmi a tanci.
Podle tradičních názorů severoruského rolníka společné jídlo u stolu („hostina“), doprovázené komunikací s širokým spektrem příbuzných, „s celou rodinou“, včetně mrtvých, modelovalo ideální společnost. představa „hojného ráje“ [1] .
Zábava a hra byly neoddělitelně spjaty s hlubokou sémantikou tradiční hostiny, protože její ústřední myšlenkou bylo dát všem přítomným „podíl“, definici „osudu“. V naději, že dostanou štěstí, svou šanci, se účastníci hostiny přihlásili do herní soutěže, do „jemné komunikace s osudem“, která je podstatou každé hry.
Ve venkovském každodenním životě byla hostina považována za společnou akci, která ovlivnila pohodu a osud všech členů týmu a sloužila k neutralizaci „mimozemšťana“ [1] .
Na večírku se podle tradice hostitel snažil hosty pokud možno nakrmit a napít do té míry, že se nemohli postavit na nohy; a kdo málo pil, rozčiloval majitele. O takových lidech říkali: "Nepije, nejí, nechce si nás půjčovat!" Bylo nutné pít z plného hrdla a „nesrkat, jak to dělají slepice“. Ti, kteří ochotně pili a jedli, dávali najevo, že své hostitele milují. Ale na druhou stranu bylo považováno za ostudné opít se. Hostina byla svým způsobem hravou válkou mezi hostitelem a hosty. Hostitel chtěl svého hosta za každou cenu opít; hosté se nedali a jen ze slušnosti museli po zarputilé obraně uznat porážku. Někteří, kteří chtěli méně pít, předstírali, že jsou opilí do konce jídla, aby potěšili majitele, aby už nebyli nuceni, a tak se opravdu neopili [3] .
Ve starověké Rusi byla hostina formou společenského sblížení, vyjadřovala triumf, vítězství nebo prostě sváteční zábavu. Hostiny byly uspořádány ve všech vrstvách ruské společnosti – od cara po prostého rolníka [4] .
Jestliže bojaři obvykle pořádali „zvané“ hostiny, pak byli rolníci častěji „nezvaní“ bratři ( „nepozvaní jděte do bratrstva“ ). Není náhodou, že o hlavním bratrstvu Nikolskaja existovaly výroky: "Nikolshchina nechodí s úklonou na dvůr panství." "Nikolshchina pozvala dav na hostinu na návštěvu, ale Nikolshchina nevěděla, že car dal davu od Boha navždy objednávku." Ještě v 19. století duchovní doporučovali statkářům , aby se neúčastnili selských bratrstev.
Volané hody byly pořádány o určitých svátcích: Velikonoce , Vánoce , Trojice , Sv. Mikuláše , Petra a Pavla , Maslenica , dále rodinné svátky: narození, křest dětí, svatební hostina , kolaudace atd. [4]
Nevolníci dostávali od statkářů povolení k hostině 4x ročně: na Velký den , Dmitrovu sobotu , masopust a Vánoce, stejně jako křtiny a svatby . Rolníci byli propuštěni na 3 dny, případně na týden [5] . Místy k takovým dnům patřila i zimní Nikola . Jednalo se o legálně založené „pivní“ bratchinas – jednotlivcům bylo povoleno vařit pivo až čtyřikrát ročně na církevní a rodinné svátky [6] .
Královské hostiny se konaly od starověku až do reforem Petra I. , kdy byla zavedena shromáždění . Svátky, tradice a obřady byly v různých vrstvách společnosti téměř totožné.
Hostitel osobně pozval čestné hosty a poslal služebníky k ostatním. Rozlišovalo se tedy mezi hosty: některým se dostalo cti přijít na hostinu, zatímco hostitel sám usiloval o čest pozvat hosta na hostinu u jiných. Na neformální hostiny byly zvány i manželky hostů. Pro ně paní domu uspořádala samostatný stůl.
Král poslal zvláštní kočár pro vážené hosty. K velvyslancům šel okolnichii s vykonavatelem velvyslanectví. Ulice byly vyčištěny, podél silnice stáli lučištníci . Vlak hosta zahájil plukovník Streltsy . Vlak doprovázeli dvorní lidé s protazany v rukou. Pro hosta byla uspořádána tři setkání: u výstupu z kočáru (menší), na verandě (uprostřed) a na chodbě (velká). Čestní hosté uspořádali čtvrté setkání. Na první schůzi šli dva stolníci a úředník , na druhou schůzi okolnichiy, správce a úředník, na třetí schůzi bojar , správce a úředník duma .
Hostina byla uspořádána ve speciální jídelně nebo chodbě. Místnost byla předem vyzdobena: na podlahu byly položeny koberce nebo koberečky, na okna byly zavěšeny závěsy, na stoly byly položeny ubrusy, na lavice byly umístěny lavice. Stoly byly umístěny podél stěn, od červeného rohu.
V královském paláci byla přijímací síň oděna do velkého, středního nebo menšího oděvu, v závislosti na slavnostnosti příležitosti.
Pro každé čtyři osoby byly na stůl umístěny pepřenka, ocet, citronová tráva a solnička. Jídlo se podávalo na stůl nakrájené na malé kousky, takže nebyly potřeba nože a vidličky . Hosté jedli společně z jednoho jídla – tomu se říkalo „sdílení jídla“. Jíst s někým ze stejného jídla bylo považováno za určitou poctu. .
V předním rohu byl instalován stůl, kterému se říkalo velký. Další stůl byl připevněn k velkému stolu podél stěny, kterému se říkalo rovný stůl. Podél zdí chaty byly lavičky. Obchod nacházející se v červeném rohu se nazýval velký obchod. V červeném rohu na velké lavici seděl u stolu majitel domu. Místo majitele domu bylo nazýváno velkým místem. Zbytek rodiny se posadil ke stolu v pořadí podle věku. Pokud se všichni nevešli k velkému a rovnému stolu, byl k rovnému stolu šikmo připevněn zakřivený stůl.
Velké místo bylo považováno za čestné a bylo nabídnuto významným hostům. Host musel rituálně odmítnout místo. Duchovní seděli na velkém místě, aniž by odmítali. Poslední místo u křivého stolu se nazývalo poloviční trám, neboť se nacházelo pod stropním trámem, na který byla půlka položena . V eposech , na knížecích hostinách, hrdinové obvykle seděli na plátěném trámu a poté se na základě svých zážitků přesunuli na čestnější místa.
Místo po pravé ruce majitele bylo považováno za čestné. Hosté zaujali svá místa podle své důstojnosti, příbuzenství, klanu, patronymu (viz Lokalismus ). Zásluhy osoby byly ve srovnání s účty předků považovány za nevýznamné. Sedět nad někým, kdo byl považován za nadřazeného co do důstojnosti, ho znamenalo urazit. Skromný člověk záměrně obsadil nižší místo, aby ho majitel přesadil na své místo. Každý, kdo seděl na nevhodně vyvýšeném místě, mohl být obklopen miskou nebo dostávat talíř s méně jídlem než soused. Židle (křesla) byly vzácným artiklem a byly určeny pouze pro starší, patriarchy a prince (krále). Zbytek seděl na lavičkách a zabíral místa nad nebo pod sousedem - hostina byla součástí kmenového, nikoli společenského života. V 18. století se hostina přesunula na židle – místa na sobě nezávislá.
Král seděl u samostatného stolu na velkém místě. Na královských hostinách se kromě rovných a křivých stolů prostíraly stoly vyslanecké, panovnické (pro duchovenstvo), bojarské a jiné.
Sám majitel krájel chléb a podával ho se solí hostům. Obdržet od majitele chléb a sůl znamenalo získat jeho přízeň.
Po rozdání chleba se podávalo pití a začala hostina. Hosté sami požadovali nápoje; při podávání husy říkali, že "husa plave po vodě", když podávali krůtu , říkali, že "indické kuře pije vodu."
Podávalo se až pět chodů: studený, teplý, pečeně, koláče a „top-sytok“ ( dezert ). Z nápojů se jako první podával kvas na královských hostinách - víno . V 16. století se pečené maso podávalo nejprve na královské hostiny . Král začal pečeným pávem nebo labutí . V 17. století bylo prvním jídlem studené - obvykle želé z hovězí kýty nebo kaviár . Nápoje se podávaly až do devíti: tři porce vína, tři porce červené medoviny , tři porce bílého medu. Zvyky pohostinství vyžadovaly, aby byli hosté opilí.
Královské hostiny trvaly pět nebo šest hodin. Na konci hostiny zazněla modlitba „Stojí se jíst“ a všichni se odebrali domů. Král poslal hostům domů několik věder vína a medoviny. Stolnici, právníci a nájemníci , kteří stáli s protazany a sloužili u stolů, dostali po hostině misku z obilných cukrů , bobulí a rozinek . Hodů se zúčastnilo 200-300 zřízenců, chasníků a advokátů [7] .
| Organizace stravování | |
|---|---|
| Subsekvence |
|
| Formulář | |
| kultura | |
| Porce | |
| Služby | |