Porce
Servírování (z fr. obsluha ) - pojem ve vaření , který označuje řadu souvisejících procesů při jídle :
- proces prostírání stolu s pokládáním couvertů (příborů) na stůl - prostírání ;
- zdobení pokrmů , aby jim dodalo navenek zajímavý vzhled – podávání pokrmů ;
- výběr a podávání určitých vín k určitým pokrmům - podávání vín .
Servírování je také proces podávání pokrmů hostům. Obvykle se používá jeden ze tří typů:
- Ruské podávání - pokrmy jsou rozděleny na jednotlivé porce, vyskládány na talíře v kuchyni nebo na bufetu, hostům podávány po jednom v pořadí, v jakém jsou uvedeny na jídelním lístku;
- Francouzské servírování - pokrmy se pokládají na stůl, hosté si je vybírají sami;
- Anglické servírování - číšník postupně nese pokrmy hostům a nakládá je na talíře.
Viz také
Literatura
- Prostírání // Stručná encyklopedie domácnosti. - M . : Velká sovětská encyklopedie , 1959. - T. 2 (O-Ya). - S. 562-564. — 772 s.
- Servírování Pokhlebkin V.V. // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 325. - 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Jakša Kivela. Typy služeb // Mezinárodní encyklopedie managementu pohostinství. Routledge, 2005, s. 577-579. (Angličtina)
- Giuseppe De Carlo. Školení-4-Pohostinství . 2007. S. 12. (anglicky)