| Rosol | |
|---|---|
| želé s nastrouhaným křenem | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ruština , ukrajinština , běloruština | |
| Komponenty | |
| Hlavní | vepřové maso, hovězí maso, vepřové maso a hovězí droby |
| Možný | kuře |
| Související pokrmy | |
| Podobný | aspik , tlačenka , manželé |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kholodets ( rosol ) je vydatný pokrm z masového vývaru zahuštěného na rosolovitou hmotu zchlazením s kousky masa . Známý od 16. století [1] . V ruské kuchyni je oblíbeným studeným předkrmem na slavnostním stole. Obvykle se želé podává s křenem nebo hořčicí . Existují národní odrůdy želé, například gruzínské jídlo muzhuzha , moldavské želé „resol“ [2] [3] z kohouta. Pokrmy podobné aspiku jsou přítomny v polské , německé a balkánské kuchyni.
Aspik není druh aspiku , protože rosolovitá konzistence aspikových pokrmů je důsledkem použití rosolotvorných látek, jako je želatina a agar-agar , a aspik zmrzne bez rosolotvorných látek. Želé a želé jsou považovány za synonyma. V zásadě se tomuto pokrmu v severních a severozápadních oblastech Ruska říká želé, zatímco na jihu a jihovýchodě se pokrmu častěji říká želé [4] . Kromě toho se někdy pro pokrm vyrobený z vepřového nebo vepřovo- hovězího vývaru používá název „želé“, aby se odlišil od pokrmu vyrobeného výhradně z hovězího vývaru [4] .
V ideálním případě je želé připraveno z kravské hlavy, mozku a všech čtyř nohou, je však zcela přijatelné použít pouze nohy s přidáním kusů masa, ocasů [5]atd. , ocasy, nohy. Obecně by se na želé měly používat ty části jatečně upraveného těla, které mají dostatek želírujících látek.
Je známo, že Petr I. rád zahajoval večeři želé s okurkou a kysaným zelím . V té době bylo želé považováno za jednoduché jídlo, ale král téměř denně vyžadoval želé k obědu od svého dánského kuchaře Jana Feltena. V románu „ Oblomov “ od I. A. Gončarova se manažer Ilji Iljiče Agafya Matveevna domníval, že pokud bude majitel v nouzi, bude muset „jíst tuřín s máslem místo chřestu, skopové místo lískových tetřevů, místo pstruha Gatchina, jeseter jantarový – candát nasolený, možná želé z obchodu…“ [6] .