Želatina

Želatina ( fr.  gélatine , z lat.  gelātus  „zmrazené“, „zmrazené“; méně obvyklá forma: želatina ) je bezbarvý nebo nažloutlý částečně hydrolyzovaný kolagenový protein , průhledná viskózní hmota, produkt zpracování ( denaturace ) pojivové tkáně zvířat . V závislosti na surovinách a účelu použití má různé obchodní názvy: králík, mezdrový (kůže), pergamen, kost, ryba (jeseter), truhlářství (kost) atd.

Francouzský chemik Jean Darcet (1725-1801) vyvinul metodu pro extrakci želatiny z kostí pro použití jako levný potravinářský produkt v charitativních institucích.

Aplikace

Při výrobě se používá želatina

• potravinářské výrobky (potravinová želatina);
• fotografické materiály (viz fotografická želatina );
• farmaceutické dávkové formy - jako materiál pro výrobu kapslí, složka živných směsí a médií , jakož i složka látek nahrazujících plazmu , diagnostické nástroje;
• řemeslné a umělecké výrobky ze dřeva, kůže, textilu jako lepidla;
• malba - plošné lepení desek, plátna, papíru, gesso , adhezivní primer, emulzní primer;
• knihy - lepení knižního bloku, lepení kůže, látek a dalších materiálů při výrobě knih v pevné vazbě;
• noviny, časopisy, peníze (zahrnuté v některých tiskařských barvách);
• ve vodě rozpustné skořepiny na mycí tablety a tablety do myčky, skořepiny na paintball ;
• kosmetika;
• materiál pro balistické zkoušky ( balistická želatina ).

• Želatinové kapsle s rybím olejem

• Želatinu lze použít při výrobě marshmallows

• Malování na želatinovém talíři

• Aspik s vejcem (v sekci)

• Želatinový blok pro balistický výzkum

• Želatina, vyráběná ve formě desek

Potravinová želatina

Jedlá želatina (někdy jedlá želatina ) se používá při výrobě želé , aspiků , želé , blancmange a některých druhů dezertů ( dorty , kandované ovoce , sladkosti ); v potravinářství se používá při výrobě jogurtů , žvýkaček apod. Nejběžnější zahušťovadlo v domácí kuchyni.

Připravuje se a skladuje za sucha ve formě tenkých plátů nebo prášku.

Používá se také k výrobě lepidel , fotografických materiálů , kapslí léků a jako nezávislý lék .

Náhradníci

Při výrobě potravinářských výrobků lze místo želatiny použít rostlinná želírující činidla:

• Pektin
• agar agar

Viz také

fotografická želatina

• Výživové doplňky
• Lepidlo na drevo
• Rosol
• zymografie

Literatura

• Želatina // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
• Želatina // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Želatina  // Velká ruská encyklopedie  : [ve 35 svazcích]  / kap. vyd. Yu. S. Osipov . - M  .: Velká ruská encyklopedie, 2004-2017.
•  Shpikiter V.O.  , Belokrysenko S.S. , Yeletsky Yu.K., Kudasheva V.A.,  Parin V.V. vyd. B.V. Petrovský . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie , 1978. - T. 8: Eugenika - Zyblenie. — 528 s. : nemocný.
• Jedlá želatina // Zbožový slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1957. - T. II. - Stb. 792-793. — 567 s.
• Cennini, Cennino ((asi 1370 - po 1427)). Kniha umění aneb Pojednání o malířství [Text] / Cennino Cennini; překlad z italštiny A. Luzhnetskaya; upraveno a s úvodním článkem A. Rybnikova. - Moskva: OGIZ: IZOGIZ, 1933. - 138

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština velká čínština Velký Rus Brockhaus a Efron okolo světa Malý Brockhaus a Efron Britannica (online) Brockhaus
V bibliografických katalozích	GND : 4156396-7 J9U : 987007560571605171 LCCN : sh85053686 NDL : 00574617 NKC : ph1064255