ISO 3103

ISO 3103 (ISO 3103) je norma publikovaná Mezinárodní organizací pro standardizaci (ISO) , která definuje standardní metodu vaření čaje . Normu vytvořila v roce 1980 technická komise ISO číslo 34, subkomise číslo 8 ( čaj ).

Metoda spočívá v extrakci rozpustných látek ze sušených čajových lístků v kameninové nebo porcelánové nádobě nalitím čerstvě převařené vody do bílé kameninové nebo porcelánové nádoby. Poté se studují organoleptické vlastnosti listů a výsledné tekutiny, s mlékem nebo bez mléka .

Tato norma definuje způsob vaření čaje pro jeho degustaci .

Za vytvoření šestistránkového manuálu, jak správně připravit šálek čaje, získal British Standards Institute v roce 1999 Ig Nobelovu cenu za literaturu.

Stručný popis

• Konvička by měla být z bílého porcelánu nebo kameniny , glazovaná a s částečně zoubkovaným okrajem. Měl by mít víko, které volně kryje konvici. Víko konvice by mělo mít malý otvor, aby při louhování čaje mohla z uzavřeného prostoru uniknout část vzduchu.
• Pokud se použije velká konvice, měla by pojmout maximálně 310 ml (±8 ml) a měla by mít hmotnost 200 g (±10 g).
• Pokud se použije malá konvice, měla by pojmout maximálně 150 ml (±4 ml) a měla by mít hmotnost 118 g (±10 g).
• Na každých 100 ml vroucí vody se do konvice dají 2 gramy čaje (měřeno s 2% chybou).
• Čerstvě převařená voda se nalije do konvice do úrovně 4-6 mm od okraje.
• Voda by neměla být tvrdá .
• Doba louhování - 6 minut.
• Uvařený čaj se pak nalévá do šálku z bílého porcelánu nebo fajánse pokrytého glazurou.
• Pokud se použije velký šálek, měl by mít objem 380 ml a hmotnost 200 g (±20 g).
• Pokud se použije malý šálek, měl by mít objem 200 ml a hmotnost 105 g (±20 g).
• Pokud je při přípravě použito mléko, pak jej lze přidat do šálku před i po uvařeném čaji.
• Mléko přidávané do šálku po čaji nejlépe zaléváme při teplotě čaje 65 - 80 °C.
• Do velkého šálku přidejte 5 ml mléka, do malého 2,5 ml.

Odkazy

ISO 3103:1980 – Čaj – Příprava likéru pro použití při senzorických testech  ( mrtvý  odkaz) . Mezinárodní organizace pro normalizaci. Datum přístupu: 23. ledna 2011. Archivováno z originálu 25. srpna 2011.