Kalmycký čaj

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 21. listopadu 2020; kontroly vyžadují 13 úprav .

Kalmycký čaj  ( Kalm . Khalmg tә ) je obchodní název pro zelený čaj lisovaný ve formě cihel , který se objevil za sovětských časů. Jeho hlavními spotřebiteli pak byly národy Kalmykia , Tuva , Gorny Altaj ( Shorii ) a Burjatská ASSR . Takový čaj byl přivezen ze severních provincií Číny [1] a gruzínské SSR . Složení čaje zahrnuje staré čajové lístky (ne méně než 70-75 %), zelené a lignifikované stonky (ne více než 25-30 %) [2] . V Rusku je znám od konce 17. století pod názvem „Čaj Bogdoy“ [3] .

Příprava nápoje

Kalmycký způsob přípravy čaje je podobný mongolskému a částečně i kyrgyzskému. Jedná se o jednu z nejstarších metod, rozprostírající se na velkém území od pouští Gobi a Chakhara až po nogajské stepi mezi řekami Volhou a Donem [3] . Kalmykové jej přivezli v 17. století z Džungarska [1] .

Cihlový čaj se nakrájí na kousky a ponoří do kotlíku s mírně ohřátou vodou v poměru jedna hrst (asi 50 g) na litr vody a přivede k varu. Poté přidejte mléko (dvojnásobný objem vody) a sůl podle chuti. Lze přidat i bobkový list , muškátový oříšek (méně často), hřebíček , trochu másla (někdy) . Výsledná směs se vaří 10-15 minut za stálého míchání. Poté se přefiltruje přes vlasové sítko a čajové lístky se vymačkávají. Vzhledem k nedostatku vhodné vody ve slaných stepích lze čaj připravit s jejím malým množstvím (1-1,5 šálku), hlavní součástí bude mléko [3] .

Pijí čaj se strouhankou z pšeničného máslového těsta [3] nebo mazanec [4] . Během recepce se nejprve podává čaj, další jídla mohou být nabízena později [4] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Bakaeva, Zhukovskaya, 2010 .
  2. ↑ Pokhlebkin, 1981 , str. 42-43.
  3. ↑ 1 2 3 4 Pokhlebkin, 1981 , str. 101-102.
  4. ↑ 1 2 Erdniev U.E. Jídlo a pití. Nádobí // Kalmykové. Historické a etnografické eseje. - Elista: Kalmycká kniha. vyd., 1985. - 282 s.

Literatura