| aratja | |
|---|---|
| Pohled | Zelený čaj |
| Původ | Japonsko |
Aratya (荒 茶, „hrubý čaj“) je první fází zpracování japonského zeleného čaje po sběru, napařování a rolování lístků [1] [2] [3] .
Po sklizni se japonský zelený čaj vaří v páře, následuje několik fází sušení a rolování listů. Veškerý čaj je zpracován do fáze aratya, která obsahuje asi 13 % vlhkosti [1] . V tomto stavu se prodává velkým společnostem [3] . Aratja prochází tříděním (listy, stonky a čajový prach jsou od sebe odděleny) a konečným sušením („pražením“), čímž se obsah vlhkosti v čaji zvýší na 3 % [1] [2] [4] [5] . Výsledkem tohoto zpracování je buď sentcha nebo tencha , surovina pro výrobu matcha [4] [5] . Samotná aratea má tendenci být chutnější než konečný produkt [2] .
Odvar z tohoto čaje má hustší zelenou barvu a sytější, „drsnější“ chuť. .
Aratya se ve své původní podobě prodává jen zřídka, někdy se přidává do jiných druhů čaje, jako je sentya , pro zvýraznění barvy a chuti. Aratja se hojně využívá i k výrobě čajových sáčků . .
| Odrůdy japonského zeleného čaje | |
|---|---|
| |
| Čaj | |
|---|---|
| Zelená | |
| Bílý | |
| Žlutá | |
| Oolong |
|
| Černá |
|
| postfermentované | |
| čajové nápoje | |
| Tvary čaje | |
| čajová kultura |
|
| Pěstování čaje | |
| Nádobí a doplňky | |
| Čaj a Čína | |
| Smíšený | |