Tie Guan Yin

Teguanyin [1] [2] ( čínský trad . 鐵觀音, ex . 铁观音, pinyin tiěguānyīn , Kant. - rusky . čaj oolong , který zaujímá mezipolohu mezi zelenými čaji a červenými (v ruštině obvykle označovanými jako černý ) [3] . V Číně je tento čaj označován jako modrozelený (nebo tyrkysový). Tieguanyin je sypaný čaj. Pro jeho výrobu se list sbírá vyzrálejší než u zeleného čaje. Slabá fermentace zachovává vitamíny a tanin , aktivuje kofein a vytváří podmínky pro tvorbu nových éterických olejů a sloučenin, které dodávají čaji jedinečnou chuť a obzvláště silné kořenitě-ovocné aroma.

Tieguanyin je jedním z nejznámějších čínských oolongů z okresu Anxi (jižně od provincie Fujian ). Mniši pěstovali čaj v této oblasti již za dynastie Tang (7.-9. století).

Legenda

Ve městě Shangyao v Anxi žil pěstitel čaje jménem Wei Qin . Každé ráno a večer nabídl Bódhisattvovi Guanyinovi tři šálky voňavého zeleného čaje. Pokračoval v tom více než deset let. Jednou v noci se pěstiteli čaje zdálo, že na horském útesu stojí strom, ze kterého se line zvláštní vůně. Druhý den vylezl na horu a skutečně našel čajovník ze svého snu. Vzal čajovník a zasadil ho do železného květináče ve svém domě. Po dvou až třech letech strom silně vyrostl, čajovník sbíral lístky, uvařil je a zaléval své přátele. Všichni byli potěšeni mimořádnou chutí čaje. Když čaj ochutnal učitel místní školy, zeptal se, co je to za čaj, ale název čaje ještě nebyl uveden. Pak pěstitel čaje uctivě požádal učitele, aby vonný čaj pojmenoval. Učitel řekl: „Tento čaj ti poslal Guanyin ve snu, pěstoval jsi ho v železné nádobě, tak mu říkej „Iron Guanyin““ [4] [5] .

Existuje další legenda o Tie Guan Yin zvaná "Wang". Tak se jmenoval vědec, který žil ve starověké Číně. Pod skálou Guanyin ve městě Xiping objevil neobvyklé rostliny. Wang přinesl vykopané rostliny do svého domova a začal je studovat a pěstovat. Postupem času si vědec uvědomil, že z listů této rostliny lze připravit čaj, který byl získán s příjemnou chutí. Jednoho dne císař Qianlong přišel do Xipingu . Wang mu daroval nový uvařený čaj. Císař byl chutí tohoto nápoje velmi překvapen a s potěšením naslouchal celé historii jeho objevování a pěstování. Ve stejný den pojmenoval Qianlong čaj Tie Guan Yin podle názvu skály, kde jej Wang objevil. [6]

Ochutnávka

• Barva: světle zelená.
• Vůně: omamná, květinová, s výrazným tónem čerstvě rozkvetlého šeříku.
• Chuť: bohatá, lehce nasládlá, osvěžující.
• Závěr: svěží, světlý, neobvykle dlouhý.
• Snášenlivost s potravinami: doporučeno jako aperitiv nebo jako samostatný nápoj mezi jídly.

Výrobní technologie

• Sběr čerstvých mladých listů;
• Větrání;
• Sušení na slunci;
• Příprava (třepání - skládání do hromad);
• kalcinace;
• kroucení;
• vadnutí ;
• Opětovné chřadnutí;
• Opětovné zkroucení;
• Sušení na mírném ohni;
• Promítání.

Teprve po pečlivém provedení výše uvedených postupů se získá hotový produkt.

Pivovarnictví

8 gramů čaje se vloží do gaiwanu, zalije se vodou zahřátou na teplotu 95 stupňů (začátek varu). Po krátkém louhování se první várka scedí. To se provádí za účelem otevření čajového listu a jeho opláchnutí. Poté se čaj v gaiwanu opět zalije horkou vodou, louhuje se asi minutu, načež se přelije do otevřené konvice (konvička spravedlnosti), odkud se čaj nalévá do malých misek.

Tento proces se opakuje 5 až 13krát, v závislosti na kvalitě Tieguanyinu.

Poznámky

1. ↑ Univerzální doplňkový praktický výkladový slovník. I. Mostitsky. 2005-2012.
2. ↑ První slabika se vyslovuje tiše: [te].
3. ↑ 铁观音属半发酵茶. Získáno 5. dubna 2011. Archivováno z originálu 27. února 2011. (neurčitý)
4. ↑ Čaj Tieguanyin –  průvodce pro zasvěcence . úžasný-zelený-čaj.com. Získáno 5. dubna 2011. Archivováno z originálu 25. března 2012.
5. str. 23 _
6. ↑ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). Příběh čaje: kulturní historie a průvodce pitím. Random House, Inc. pp. 148-149.