Darjeeling (čaj)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 1. ledna 2022; kontroly vyžadují 5 úprav .
Darjeeling

První kolekce
Pohled Černá
Ostatní jména "Čaj šampaňské "
Původ Darjeeling , Indie
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Čaj Darjeeling _ _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Plantáže se nacházejí v nadmořské výšce 750-2000 metrů nad mořem [1] , kde zabírají plochu asi 17 500 hektarů. [2]

Darjeeling je někdy označován jako „čajové šampaňské “. Tradičně je ceněn nad ostatními černými čaji, zejména ve Velké Británii a bývalých britských koloniích.

Při správném uvaření vznikne lehký nápoj s rafinovaným muškátovým oříškem, lehce nakyslou chutí a květinovým aroma. Takové vlastnosti poskytují speciální podmínky pěstování čaje: chladné a vlhké klima, vysokohorská poloha plantáží a vlastnosti půdy.

Pěstování a produkce

Čaj Darjeeling se pěstuje v okrese Darjeeling , který se nachází v severní části indického státu Západní Bengálsko . Celkem je v okrese 144 čajových farem ( anglické  čajové zahrady , Beng. চা বাগান , hindština चाय बागान ) , ale pouze 87 z nich má oficiální certifikaci z Indie. Pod značkou Darjeeling mohou své produkty prodávat pouze certifikované čajové farmy.

Rok Vyrobeno (
tuny
)		 plocha
(ha)		 Výnos (
kg
/ha)		 Zaměstnáno
denně
(osoby)
2001 9841 17453 564 —
2002 9180 17463 526 52671
2003 9582 17580 545 52547
2004 10065 17522 574 53363
2005 11312 17539 645 53412
2006 10854 17542 619 53492 [2]

Celková produkce čaje Darjeeling v roce 2006 byla 10,9 tisíce tun. Počet denně zaměstnaných ve výrobě je cca 52 tisíc lidí a za celou sklizňovou sezónu dosahuje 150 tisíc [4] [2]

Na rozdíl od jiných odrůd černého čaje není Darjeeling zcela fermentován (~ 90 %) a na tomto základě se blíží oolongům . Pro Darjeeling se obvykle používá čínská odrůda čajovníku ( Camellia sinensis var. sinensis ), zatímco pro většinu ostatních odrůd indického čaje a pro cejlonský čaj se používá rostlina odrůdy Assam ( Camellia sinensis var. assamica ) [ 5] .

Kromě černého čaje se v Darjeelingu v malém množství vyrábí také zelený čaj , bílý čaj a čaj oolong [6] .

Fáze výroby

Sbírka

Čaj se sbírá ručně. V tomto případě se odebírají vrcholy mladých výhonků se dvěma listy a ledvinou. Takové vrcholy se nazývají flushes . K výrobě jednoho kilogramu čaje je zapotřebí přibližně 22 000 těchto spláchnutí, přičemž každé je ručně sbíráno.

vadnoucí

Vadnutí - předběžné sušení, při kterém plech ztratí část vlhkosti a změkne. Kvůli vadnutí jsou listy rovnoměrně rozmístěny v nádobách, kterými prochází horký a studený vzduch. Proces trvá 14-16 hodin.

Kroucení

Uschlé listy se nakládají do mechanických válečků , kde se smotávají. V tomto případě se část šťávy uvolní na povrch listu.

Kvašení

Provádí se v chladných a vlhkých místnostech, kde jsou suroviny rozmístěny v tenkých vrstvách. Při kvašení se šťáva uvolněná při válcování oxiduje na vzduchu. Proces trvá dvě až čtyři hodiny.

Sušení

Po fermentaci se list suší v sušících strojích. Sušení trvá 20-30 minut. Toto je poslední fáze zpracování plechu.

Třídění a balení

Po zpracování se čaj třídí a balí [7] . Více než polovina produkce se pak prodá na čajové aukci v Kalkatě [2] .

Sběrné sezóny

Někdy se také rozlišují přechodné varianty , které se shromažďují mezi těmito hlavními sezónami. Mezi prosincem a únorem není sklizeň [1] [8] .

Úložiště

Jako každý čaj je i Darjeeling velmi citlivý na podmínky skladování. Nejlépe se skladuje mimo silné pachy, vlhkost a sluneční záření, ve vakuově balených nebo keramických či skleněných dózách s víčkem. Optimální skladovací teplota — +17…+19 °C

Doba použitelnosti většiny Darjeelingů není delší než 2 roky. Časem čaj ztrácí své jemné aroma. Čerstvost je proto jedním z hlavních ukazatelů kvality čaje. Kvalitní Darjeeling musí být označen rokem sklizně a ročním obdobím – obdobím sklizně . Některé odrůdy Darjeelingů lze skladovat 5 nebo více let, přičemž se zlepší chuť a vůně. Takové čaje mohou být označeny Vintage , "starý".

Složení

Obsah theaflavinů v Darjeelingu, g/100 g sušiny [9]
Theaflavin Theaflavin-3-galát theaflavin-3'-galát theaflavin-3-3'-digalát Celkový
0,10–0,15 0,06–0,13 0,04–0,08 0,07–0,26 0,28–0,56

Kategorie čaje Darjeeling

Čaj Darjeeling, stejně jako všechny ostatní odrůdy čaje, je rozdělen podle čajových lístků do následujících kategorií:

V rámci každé kategorie – v závislosti na kvalitě čajového listu – existují podkategorie.

Celolistý čaj Darjeeling je tedy rozdělen do následujících podkategorií (kvalita je v sestupném pořadí, zatímco nižší podkategorie představují čaj na velmi dobré úrovni):

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Oficiální webové stránky čaje Darjeeling – Otázky a odpovědi Archivováno 5. září 2011 na Wayback Machine . (Angličtina)
  2. ↑ 1 2 3 4 Oficiální stránky Čajového úřadu Indie. Statistika čaje Darjeeling Archivováno 3. července 2012 ve Wayback Machine . (Angličtina)
  3. ↑ Oficiální stránky okresu Darjeeling. Informace o čajových farmách. Archivováno 20. února 2014 na Wayback Machine 
  4. ↑ Oficiální webové stránky čaje Darjeeling – Současný scénář Archivováno 2. července 2011 na Wayback Machine . (Angličtina)
  5. ↑ Pokhlebkin V. V. . Čaj, jeho historie, vlastnosti a použití.
  6. ↑ Oficiální webové stránky okresu Darjeeling. O vyráběných druzích čajů. Archivováno 21. února 2014 na Wayback Machine 
  7. ↑ Oficiální stránky čaje Darjeeling. Sbírka archivována 6. října 2011 na Wayback Machine  . Fáze zpracování Archivováno 13. února 2012 na Wayback Machine  .
  8. ↑ Období sklizně pro čaj Darjeeling . Datum přístupu: 11. září 2011. Archivováno z originálu 27. dubna 2010.
  9. ↑ S. Lapczynski. Untersuchungen u¨ber theaflavin a flavanole v gru¨nen a schwarzen tričkách. // TU Braunschweig. — 2000.