Sutei cai

Sutei tsai, mongolský čaj ( Mong. sүүtei tsai , ze suu - mléko, -tei - přípona " s kým, s čím" a tsai - čaj, doslova "čaj s mlékem") je tradiční mongolský nápoj. Připravuje se ze zeleného čaje a mléka s přídavkem tuku, soli, mouky a rýže . Sutei cai se pije několikrát denně, v masitém jídle funguje jako polévka .

Vaření

Hlavními složkami nápoje jsou voda, mléko, čaj a sůl. Obvykle se používá zelený dlaždicový (cihlový) čaj , který se při přípravě mele na prášek. Čaj se vaří v poměru 1-3 polévkové lžíce prášku na litr studené vody. Když se čaj vaří, přidá se do něj 0,25-0,5 litru mléka na litr čaje. Pokud přidáte více mléka, až do poměru 1:1 s vodou, bude nápoj více odpovídat starému receptu. Mléko se odebírá celé kravské, ovčí nebo velbloudí. Mléko je vysoce žádoucí přísada, ale čaj lze v případě potřeby připravit i bez něj [1] .

V případě potřeby se do nápoje přidá jedna polévková lžíce oleje: používá se rozpuštěné jačí máslo (shar tos), kravské nebo velbloudí máslo. Pokrm se zahustí přidáním 50-100 g pšeničné mouky (někdy se používá mouka ječná nebo žitná), předem uvařené na másle. Přidejte 0,5-1 šálek rýže nebo jiných obilovin ( proso , čirok ). Nápoj se podle chuti osolí a znovu přivede k varu. Někdy se přidávají zrnka hořkého černého pepře , jedno zrnko na sklenici nápoje, lehce osmažený tuk z jehněčího ocasu , beraní kostní dřeň [2] [1] [3] [4] .

Nápoj se při přípravě obvykle míchal naběračkou odspoda nahoru a čaj se z výšky přeléval zpět do nádoby, až došlo k varu. V dnešní době se mísení obvykle vynechává [5] [6] .

Cihlový nebo cihlový zelený čaj používaný k výrobě nápoje se skládá z lisovaných stonků a nekvalitních listů. Dlaždice se dobře skladují, před vařením se z nich odštípne potřebné množství čaje [7] . Instantní sutei cai je komerčně dostupný pro rychlou přípravu.

Historie

Mléko je v Mongolsku velmi důležitou součástí stravy. Mongolové konzumují mléko různých zvířat – krav, velbloudů, koní, jaků, koz a ovcí, kravské mléko se používá častěji než jiné. Lidé v Mongolsku tradičně nepijí čistou vodu. Je to pravděpodobně způsobeno přesvědčením, že voda je posvátná. V polovině 13. století navštívil mongolskou říši františkánský mnich Guillaume de Rubruck . Během cesty Rubruk poznamenal, že Mongolové „se velmi bojí pít čistou vodu“ [8] . Nápoje jako džus a víno nebyly v Mongolsku dostupné a obyvatelstvo raději pilo mléko a mléčné výrobky místo vody, včetně sutei tsai a airan (nízkoalkoholický mléčný nápoj vyrobený z fermentovaného kobylího mléka ). Čaj s mlékem, moukou a tukovým tukem z ocasu někdy slouží nomádům jako jediné jídlo během mnoha dnů cestování [9] .

Popularita

Mongolové mají velmi rádi sutei cai. Evropané a Američané si na jeho charakteristickou chuť nezvyknou hned, zejména kvůli přítomnosti soli [10] [11] .

Sutei tsai je jedním z nejběžnějších nápojů v Mongolsku. Často se konzumuje s jídlem a během dne. Sutei cai se obvykle hostům podává v mongolských jurtách. K čaji je hostům nabízen pokrm s občerstvením, sušenky, kousky těsta smažené na jehněčím tuku - bortsog [5] [12] [13] [2] . Během jídla se sutei cai obvykle podává na začátku, při čekání na masový chod. Čaj se podává v miskách , hosteska vždy přináší misku hostovi oběma rukama. Etiketa vyžaduje, aby host při pití držel misku pravou rukou nebo oběma rukama. Sutei cai pijí pomalu, při pití čaje nebylo zvykem mluvit [2] [9] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Melnikov I. Číšník-barman. Služba pro návštěvníky: Studijní průvodce . - Litry, 2013. - 117 s. - ISBN 978-5-45714-301-2 . Archivováno 20. listopadu 2016 na Wayback Machine
2. ↑ 1 2 3 Život ve Střední Asii: Čemu se věnoval velký Čingischán . CA-News.org – Středoasijská zpravodajská služba (18. března 2016). Staženo 1. února 2018. Archivováno z originálu 2. února 2018. (neurčitý)
3. ↑ Kuchařka etnomuzikologů: kompletní jídla z celého světa, Sean Williams, 2006, strana 58
4. ↑ The National Geographic magazine, Volume 24, Issues 1-6, National Geographic Society (US), 1913, strana 669
5. ↑ 1 2 Mongolsko, Guek-Cheng Pang, 2010, strana 129
6. ↑ e-Mongol.com - Kultura Mongolska: recepty na vaření . Získáno 19. listopadu 2016. Archivováno z originálu 17. května 2019. (neurčitý)
7. ↑ Měnící se svět mongolských nomádů, Melvyn C. Goldstein, Cynthia M. Beall, 1994, strana 43
8. ↑ Vyprávění Williama z Rubrucku o Mongolech, Rana Saad, 2005, strana 19
9. ↑ 1 2 Huseynov E. Jedinečné Mongolsko: pětihvězdičková jurta, čaj se slaninou a buddhistický Gandan ... . Day.Az (9. července 2011). Získáno 19. listopadu 2016. Archivováno z originálu 20. listopadu 2016. (neurčitý)
10. ↑ S Rusy v Mongolsku, Henry George Charles Perry-Ayscough, Robert Bruère Otter-Barry, 1914, strana 76 . Získáno 19. listopadu 2016. Archivováno z originálu 9. července 2014. (neurčitý)
11. ↑ Beyond the House of the False Lama: Travels with Monks, Nomads, and Outlaws, George Crane, 2006, 276 „Slaný a slabý mongolský mléčný čaj byl získanou chutí, kterou jsem nikdy nezískal.“
12. ↑ Život teenagerů v Asii, Judith J. Slater, 2004, strana 118
13. ↑ Svět a jeho národy: Východní a jižní Asie, svazek 2, Marshall Cavendish Corporation, 2007, strana 269

Literatura

• Pokhlebkin V.V. Mongolský způsob a jeho varianty (Kalmyk a další) // Čaj: jeho druhy, vlastnosti, použití. - 3. vyd., přel. a doplňkové - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1981. - S. 101-102. — 120 s.