ISO 22000

ISO 22000  je řada mezinárodních norem pro systémy řízení bezpečnosti potravin.

ISO 22000:2005

První norma z řady ISO 22000, ISO 22000:2005 „Systémy managementu bezpečnosti potravin a potravin – Požadavky na jakoukoli organizaci v dodavatelském řetězci“ byla zveřejněna Mezinárodní organizací pro normalizaci ISO v roce 2005 [1] . Jedná se o první mezinárodní standard, podle kterého lze implementovat a certifikovat systém managementu bezpečnosti potravin. Zabývá se problematikou informací, systémového řízení a kontroly rizik pro bezpečnost potravin.

Norma kombinuje principy, na kterých je založena analýza rizik HACCP a systém kritických kontrolních bodů , a opatření pro aplikaci tohoto systému vyvinutá Komisí pro Codex Alimentarius .

Vývoj normy ISO 22000 umožnil přiblížit požadavky na systémy HACCP požadavkům mezinárodních norem na systémy managementu (jelikož požadavky normy ISO 22000 jsou harmonizovány s požadavky jiných norem, např. norma v oblasti systémů managementu kvality ISO 9001) [2] .

Účel normy

Mezinárodní norma ISO 22000 definuje požadavky na systém managementu bezpečnosti potravin.

Norma ISO 22000 je určena pro certifikaci systémů managementu bezpečnosti potravin organizací zapojených do potravinového řetězce, které zpracovávají nebo vyrábějí:

• výrobky s krátkou a dlouhou trvanlivostí,
• přísady k jídlu,
• živočišné produkty,
• balení potravin,
• zařízení,
• čistící prostředky.

Nezbytné požadavky pro potravinářské podniky, které jsou předepsány v normě ISO 22000, jsou následující:

• používání pouze specializovaných zařízení, strojů a zařízení pro výrobu výrobků;
• bezpečnost provozu budov a areálů; včasná kontrola zařízení a jeho údržba;
• včasný a dostatečný přísun vody, páry a vzduchu;
• správné používání surovin a materiálů používaných při výrobě;
• správné zacházení s polotovary a hotovými potravinářskými výrobky;
• přijímání opatření k zamezení kontaminace povrchů a zařízení;
• hubení škůdců;
• sanitární a hygienická opatření;
• hygiena a zdraví personálu pracujícího v podniku.

Tento standard je navržen tak, aby pomohl organizacím v potravinovém řetězci bez ohledu na jejich velikost jedinečně obsadit jejich segmenty trhu a úspěšně rozšířit jeho hranice a splnit požadavky zainteresovaných stran, včetně zákazníků organizace. [3]

Certifikace systémů řízení bezpečnosti potravin v Rusku

V některých zemích je pro výrobce potravin implementace a aplikace zásad HACCP v podniku povinná.

Technický předpis celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravin“ ze dne 9. listopadu 2011 pro všechny výrobce potravin na území celní unie také obsahoval požadavek na zavedení a zachování postupů založených na zásadách HACCP v provádění výrobních (výrobních) procesů potravinářských výrobků [4] .

Certifikace pro systémy bezpečnosti potravin je nepovinná a je povolena na dobrovolném základě.

V Rusku byla schválena a uvedena v platnost národní norma GOST R ISO 22000-2007. Její text je shodný s textem mezinárodní normy a byl zpracován na základě překladu. Podniky na území Ruské federace mají právo nezávisle si vybrat možnost rozvoje systému řízení bezpečnosti potravin podle jakékoli normy, která zohledňuje zásady HACCP, například:

• GOST 51705.1-2001 - Řízení kvality potravin na základě zásad HACCP
• GOST R ISO 22000-2007 – Systémy managementu bezpečnosti potravin. Požadavky na organizace zapojené do potravinového řetězce
• ISO 22000:2005 – Systémy managementu bezpečnosti potravin a potravin – Požadavky na jakoukoli organizaci v dodavatelském řetězci [5]
• GFSI uznávané standardy (FSSC 22000, BRC, IFS atd.) [6]

Motivy pro implementaci ISO 22000:2005

• Neexistuje žádná jistota, že bezpečnost konečného produktu je plně zaručena, že byly analyzovány všechny faktory (mikrobiologické, chemické a fyzikální) a všechna rizika spojená s prodejem produktů;
• Neexistuje žádná důvěra v bezpečnost surovin, přísad a komponent;
• Není známo, zda jsou přijaté formulace optimální;
• Částky pojištění v uzavřených smlouvách na dodávky produktů zákazníkům jsou několikanásobně vyšší než částky, které jsou obvykle akceptovány, pokud podobné podniky mají osvědčení o shodě se systémem řízení bezpečnosti, např. v systému HACCP;
• zda je vyloučena možnost vstupu dotčených výrobků na mezinárodní trh;
• Počet stížností zákazníků roste.

Konzistence s ostatními normami ISO

Požadavky normy ISO 22000 jsou harmonizovány s požadavky ostatních norem ISO. Části normy ISO 22000 zahrnují rozsah, definice, zásady pro vývoj systému HACCP, požadavky na systém managementu bezpečnosti potravin.

ISO 22000 zahrnuje část požadavků mezinárodní normy v oblasti systémů managementu jakosti ISO 9001 . ISO 22000 neobsahuje pojem „Příručka kvality“. Tato norma nezahrnuje regulaci procesního přístupu (jako princip při konstrukci SM-security), v menší míře jsou popsány požadavky na preventivní akce, pořízení, návrh a vývoj, procesy související se spotřebitelem.

Mnoho částí ISO 9001:2008 a ISO 22000:2005 je stejných.

Výhody

Zavedení systému managementu bezpečnosti potravin podle požadavků ISO 22000 [7] [8] [9] přináší organizaci následující řadu výhod :

• Vnitřní výhody:

1. Norma je založena na systematickém přístupu ke všem parametrům bezpečnosti potravin v každé fázi technologického procesu;
2. Kontrola nad všemi parametry, které ovlivňují bezpečnost originálního produktu.
3. Rozdělení odpovědnosti za zajištění bezpečnostních opatření pro výrobu a skladování potravinářských výrobků.
4. Soustředění hlavního úsilí a zdrojů podniku na identifikované kritické a kontrolní body.
5. Včasné použití preventivních opatření.

• externí výhody.

1. Zvyšování důvěry spotřebitelů v produkty.
2. Rozšíření prodejních trhů.
3. Zvyšování konkurenceschopnosti podniku a produktů.
4. Růst investiční atraktivity.
5. Budování silné pověsti pro výrobu kvalitních a bezpečných potravin
6. Přesné nalezení kontrolních bodů a získání potřebné včasné úrovně kontroly nad nimi.

Rodina norem ISO 22000

ISO vyvíjí další normy, které souvisejí s ISO 22000. Tyto normy budou známé jako rodina norem ISO 22000. Následující normy v současnosti tvoří rodinu norem ISO 22000: ISO 22000, ISO 22001, ISO/TS 22002, ISO TS 22003, ISO TS 22004, ISO 22005, ISO 22006.

ISO 22000 se také používá ve schématu FSSC22000. FSSC22000 Food Safety Systems Certification (FSSC), schválené schéma Global Food Safety Initiative (GFSI) [10] .

Viz také

• potravinová bezpečnost
• HACCP

Poznámky

1. ↑ Stránka normy ISO 22000 na webu mezinárodní organizace ISO Archivováno 30. června 2015.
2. ↑ HACCP . Získáno 25. listopadu 2012. Archivováno z originálu 9. února 2013. (neurčitý)
3. ↑ ISO 22000 . Získáno 25. listopadu 2012. Archivováno z originálu 3. listopadu 2012. (neurčitý)
4. ↑ TECHNICKÝ PŘEDPIS TR CU 021/2011 O BEZPEČNOSTI POTRAVIN . Získáno 25. listopadu 2012. Archivováno z originálu 1. srpna 2013. (neurčitý)
5. ↑ Popis normy ISO 22000 (GOST R ISO 22000) . Získáno 25. listopadu 2012. Archivováno z originálu 31. srpna 2013. (neurčitý)
6. ↑ MyGFSI – Global Food Safety  Initiative . MyGFSI. Staženo 10. dubna 2018. Archivováno z originálu 18. dubna 2018.
7. ↑ Certifikace systému řízení bezpečnosti potravin (ISO 22000) Naše služby piqiso.ru . Datum přístupu: 25. listopadu 2012. Archivováno z originálu 29. července 2013. (neurčitý)
8. ↑ HACCP (HACCP) jako základ jakéhokoli systému řízení bezpečnosti potravin . Získáno 25. listopadu 2012. Archivováno z originálu 29. října 2012. (neurčitý)
9. ↑ Příprava na certifikaci podle mezinárodních standardů: IFS, BRC, FSSC 2200 (GFSI), ISO 9001, ISO 22000, HACCP. - CSEM.ru. Získáno 25. listopadu 2012. Archivováno z originálu 12. června 2013. (neurčitý)
10. ↑ Posílení systému řízení bezpečnosti potravin:: Článek - Kvalita potravin  (odkaz není k dispozici)