Pózování

Shirovanie (z francouzštiny  poché ) je druh vaření ve vodě nebo jiných tekutinách při teplotě 90 °C [1] nebo 96-97 °C [2] . Metoda se používá především pro vaření vajec a ryb [2] .

Pokrmy připravené pytlováním se nazývají „pošírované“: sázená vejce , pošírovaná ryba [3] . Vejce se sázejí bez skořápky jemným vhozením do vroucí vody, vína nebo vývaru. V hotovém výrobku je žloutek jakoby v bílkovém sáčku [4] . Vaření ryb ve vodě vyžaduje zvláštní pochoutku, ryby se vaří při nízkém varu, aby nedošlo k deformaci produktu [5] . Pro choulostivé ryby se doporučuje především pytlačení v rybích kotlících ve vodě nebo curbouillon [6] .

Poznámky

1. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
2. ↑ 12 Charles Sinclair, 2004 .
3. ↑ Slovník pravopisu . Získáno 27. července 2022. Archivováno z originálu dne 15. července 2022. (neurčitý)
4. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
5. ↑ Maslov L. A. Vařené ryby // Vaření. - 4. stereotypní. - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - S. 162-163. — 295 s. - 200 000 výtisků.
6. ↑ Charles Sinclair. pošírovaná bílá ryba // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 449. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Literatura

• Ragel S. I. Pokrmy z vařených ryb // Technologie vaření: učebnice. příspěvek. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 224-227. — 570 str. - 1400 výtisků.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
• Pokhlebkin V.V. Posing // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 298-299. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Charles Sinclair. poach, to // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 448. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . pochieren // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 406. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .