Rybí kotlík

Rybí kotlík  - nádobí pro vaření velkých celých ryb, rybího filé a článků z jeseterovitých ryb vařením , pošírováním nebo vařením v páře . Jde o podlouhlý kotlík o velikosti až 60 cm [1] s víkem a vyjímatelným roštem uvnitř. Rošt nebo děrovaný kovový stojan [2] je umístěn uvnitř kotle v určité výšce ode dna a je na koncích opatřen úchyty vyčnívajícími nahoru pro snadné vyjmutí z horkého vývaru . Ryba je umístěna na grilu, někdy svázána provázkemnebo s drsnými závity, aby se zabránilo deformaci během procesu vaření. Na grilu se povrch ryby nepřehřívá. Ryba se zalije studenou vodou a vaří, přidají se kořeny a koření a vaří se při velmi nízkém varu [3] . Rybí kotlík je vhodný pro vaření plněných ryb [4] .

Poznámky

1. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
2. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
4. ↑ Základy vaření, 1941 .

Literatura

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Vaření ryb // Základy vaření. - M .: Gostorgizdat, 1941. - S. 167-168. - 360 s. - 5000 výtisků.
• Ratushny A.S. Fish cauldron // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M .: Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 349-350. — 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Charles Sinclair. rybí kotlík // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 218. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Fischkessel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 150. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .