| Suppli | |
|---|---|
| ital. suppli | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | rýže, pecorino romano , vejce, mozzarella , strouhanka |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Suppli ( italsky supplì , z francouzského překvapení - „překvapení“) je italský rustikální pokrm typický pro římskou kuchyni . Jedná se o jakési masové kuličky nebo krokety podlouhlého válcovitého tvaru, vyrobené z rýže (carnaroli, arborio nebo vialone nano) uvařené v osolené vodě, ochucené masovou omáčkou a pecorino romano . Jsou obaleny ve vejcích, mozzarelle(nebo dovnitř vložíme kousek mozzarelly), strouhanku a orestujeme na vroucím oleji, poté necháme vychladnout. První písemná zmínka o pokrmu pochází z roku 1847, kdy se objevuje na jídelním lístku Trattoria della Lepre v Římě pod názvem rýžové polévky (soplis di riso).
Suppli jsou velmi podobné sicilskému receptu arancini , od kterého se však liší charakteristickým tvarem vřetena (neboli torpéda); pro někoho bude rozdíl v přípravě, ale stejně jako u sicilského arancina i suppli může být zastoupeno četnými recepty. Jedním z běžných názvů tohoto typického pokrmu římské kuchyně a tradice Lazia je „supplì on the phone“, který pochází ze skutečnosti, že při horké konzumaci se výrobek podle tradice rozlomí na dvě části a roztavená mozzarella tvoří „závit nebo „drát“ mezi dvěma částmi, takže vypadá jako telefon.
Původní receptura na suppli obsahovala také kuřecí droby, které nyní nahradilo jednodušší a běžnější mleté maso používané k přípravě běžných dušených pokrmů. Vnější obal umožňuje dva různé recepty: první se skládá z máčení v mouce, poté ve vejci a nakonec máčení ve strouhance; jiný recept používá pouze strouhanku (nejoblíbenější recept). Čím jemnější strouhanka, tím méně pravděpodobně bude uvnitř cítit olej. Suppli je vhodné smažit ve vroucím oleji (180 °C), nejlépe s arašídovými semínky nebo extra panenským olivovým olejem.
Soupli lze péct i v troubě na vymazaném plechu (zejména mražené). Podobně jako sicilské arancini lze do těsta někdy zařadit zeleninu (zejména špenát nebo čekanku), slaninu, houby, hrášek atd. e. Na římském pobřeží nabízejí friggitori zásoby krevet nebo rizoto z mořských plodů. Jedná se o jídlo, které je těžké najít v jiných regionech Itálie. V posledních letech začalo několik římských pizzerií a obchodů nabízet širokou škálu kombinací chutí v polévkách, od gricia (pecorino, pepř a slanina) až po amatricianu. Tyto nové interpretace tradičního suppli se již etablovaly jako nová typická jídla římské kuchyně.