Mozzarella
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 10. září 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .| mozzarella | |
|---|---|
| mozzarella | |
| Země původu | Itálie |
| Město, region | Kampaň atd. |
| Mléko | kravské nebo buvolí mléko |
| Pasterizováno | někdy |
| Textura | vrstvené, bez vzduchových bublin |
| doba zrání | 1 až 3 dny, v závislosti na odrůdě |
| Osvědčení |
Mozzarella di Bufala Campana CHOP 1996. Ostatní druhy TSG 1996. |
| USDA NDB kód | 01026 , 01027 , 01028 , 01029 a 01271 |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Mozzarella , mozzarella ( it. mozzarella ) je mladý sýr italského původu, původem z oblasti Kampánie , jeden z nejznámějších druhů točeného sýra ( filata těstoviny ). Klasická mozzarella ( italsky mozzarella di bufala campana ) se vyrábí z černého buvolího mléka, ale mozzarella z kravského mléka jde téměř vždy na dračku. Tento sýr se prodává ve formě bílých kuliček namočených ve slaném nálevu, protože dlouho nevydrží. Také mozzarella je tvrdá, jako běžný sýr, používá se na teplá jídla. Vyrábí se i uzená mozzarella ( italsky mozzarella affumicata ).
Výroba sýrů začíná tím, že se mléko fermentuje termofilní kulturou mléčného kvašení a sráží syřidlem (někdy s přídavkem chloridu vápenatého a lipázy ; při zrychlené metodě je také povoleno místo roztoku kyseliny citrónové použít kultury kyseliny mléčné ). Poté se sýrové zrno zahřeje, syrovátka se oddělí , míchá, dokud nevznikne homogenní elastická sýrová hmota, kterou hněteme rukama jako tuhé těsto , několikrát zahřejeme vložením do horké vody pro snazší manipulaci a poté odkrajujeme kousky , sýr se vytvaruje do různých tvarů (kuličky, copánky) a vloží se do studeného nasyceného roztoku kuchyňské soli . Tato hmota se nazývá mozzatura (odřezky) – odtud název sýra. Syrovátku zbývající po tomto procesu lze použít k výrobě ricotty .
Vlastnosti sýra:
- tvar a velikost sýra mohou být různé: velké kuličky - „ bocconcini “, menší kuličky, velikost velké třešně – „chileggini“, velmi malé – „perlini“ a sýr lze prodávat i ve formě z copánku;
- na vnější straně má mozzarella tenkou (1 mm) lesklou a hladkou slupku s mírně znatelnými hlízami v místě odtržení hlavy od celkové hmoty;
- vnitřní struktura je mírně vrstvená a neobsahuje vzduchové bubliny, při krájení sýra vytéká trochu bílé tekutiny.
Chuť mozzarelly je jemná, svěží, lehce elastická.
Mozzarella je jednou ze stálic italské kuchyně . Tvrdá mozzarella se používá především při přípravě pizzy , dále do různých salátů , kastrolů , lasagní . Mozzarella se také používá k výrobě koláče calzone , běžného ve středních a jižních oblastech Itálie. Bílé kuličky mozzarelly se používají k přípravě salátů a studených předkrmů, národním jídlem je caprese (střídavě vyskládané plátky mozzarelly a rajčat a lístky bazalky ) , barvy surovin imitují barvy italské vlajky . V roce 2017 bylo ve 30 zemích světa (včetně Ruska ) 400 výrobců tohoto sýra.
Viz také
Odkazy
- Mozzarella na pizze by se neměla táhnout . Staženo: 8. července 2013.
- Italští farmáři bojují proti modré mozzarelle . Staženo: 8. července 2013.
- Článek o mozzarelle na cucinaitaliana.ru
 Slovníky a encyklopedie | |
|---|---|
| V bibliografických katalozích |