| Krokety | |
|---|---|
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Krokety (z francouzštiny croquer , bite) - kulinářský pokrm válcového nebo zaobleného tvaru z mletého masa nebo zeleniny, obalovaný a smažený . Jako náplň se někdy používá bramborová kaše [1] . Krokety se původně objevily ve Francii [2] . V budoucnu si získaly celosvětovou oblibu jak jako delikatesa, tak i jako průmyslově vyráběné rychlé občerstvení. Často slouží jako příloha .
Bangladéš : Podobně jako alu-tikki, alu-chop je běžná kroketa plněná bramborami. V Bangladéši se většinou podává jako předkrm . Není to všechno plné brambor.
Bělorusko : Běloruské tsybriki mají kulovitý tvar. Místo bramborové kaše se obvykle používá bramborová kaše , přidává se také mouka , vejce a koření . Kuličky obalíme ve strouhance a osmažíme [3] .
Brazílie : Krokety jsou primárně vyrobeny z hovězího masa. V některých částech země je považován za německý pokrm.
Spojené království : Obyčejné bramborové krokety lze koupit zmrazené nebo chlazené téměř v každém supermarketu.
Maďarsko : Maďarské krokety jsou malé, válcovité, podobné české verzi. Vyrábí se také z brambor, vajec, mouky, másla a soli a poté se smaží. Kromě těchto přísad se zpravidla používá i malé množství muškátového oříšku [4] . Krokety lze objednat ve většině restaurací nebo zakoupit zmrazené a vyrobené doma.
Indie : Bramborové plněné krokety - alu-tikki, velmi známé v severní Indii a podávané s dušeným masem. Nejčastěji se podává doma jako předkrm, ale často je prodávají také prodejci u silnic. Někdy se jim říká „paštičky“ a jedí se samotné nebo jako rychlé občerstvení s hamburgerovou houskou (jako veggie burger).
Indonésie : Krokety jsou v Indonésii oblíbeným občerstvením, které se rozšířilo během holandské koloniální nadvlády.
Španělsko : Krokety, zvláště ty plněné jamonem, se často podávají jako tapas . Těsto se vyrábí hlavně s nádivkou (jamon, šunka , mořské plody) a bešamelovou omáčkou .
Kuba : Na Kubě se krokety obvykle vyrábějí se šunkou, vepřovým masem, kuřecím masem nebo směsí všech tří. Kubánské krokety se obvykle vyrábějí bez brambor, ale s moukou.
Mexiko : Krokety se obvykle připravují z tuňáka a brambor.
Nizozemsko : Zatímco se dříve považovalo za pochoutku ve francouzské kuchyni s masovou nebo zeleninovou náplní, v 19. století se používalo ke spotřebování zbytků dušeného masa. Po druhé světové válce několik výrobců potravin masově vyrábělo krokety plněné hovězím masem. Následně se krokety staly ještě populárnějším rychlým občerstvením. Kvůli úspěchu pokrmu jako pokrmu rychlého občerstvení si krokety získaly pověst levného a pochybného jídla až do té míry, že jedna holandská „městská legenda“ vypráví o zdánlivě neznámé přísadě do kroket, kde výrobci používají odpad z masa. Kromě běžných náplní, jako je dušená masa , se v restauracích rychlého občerstvení nacházejí oblíbené náplně, jako jsou celá vařená vejce , nudle a rýže .
Polsko : Polské krokety jsou tenké, rolované palačinky plněné houbami, masem, zelím, kysaným zelím. Poté se obalí ve strouhance a smaží na pánvi. Obvykle se podává s borščem [5] .
Portugalsko : Válcové krokety, obalované , smažené. Obvykle se vaří s bílou omáčkou a hovězím masem, někdy s malým množstvím vepřového masa. Choriso , černý pepř , bacalhau a piri-piri se často přidávají k dochucení pokrmu . Méně běžné odrůdy portugalských kroket se vyrábějí z mořských plodů, ryb nebo brambor.
Spojené státy americké : V Tampě na Floridě existuje druh krokety vyrobený z kořeněného krabího masa, které se tradičně drobí v zatuchlé kubánské strouhance. Mezi místními je toto jídlo známé jako croqueta de jaiba. [6] Tradiční novoanglický recept zahrnuje zbytky sváteční šunky, obvykle vařené s javorovým sirupem.
Ukrajina : Krokety v ukrajinštině se nazývají kartoplyany (brambory). Toto jméno je nejčastější na jihu země. Jsou to kulaté nebo oválné placky silné asi 1,5-2 cm, jak bez náplně, tak plněné houbami a masem. Používá se jako příloha jak v čisté formě, tak do různých omáček, často se sušenými švestkami. Pouze nejsou smažené.
Filipíny : Filipínské krokety bezpochyby vznikly během španělské kolonizace, ale na rozdíl od španělských bešamelových kroket se filipínské krokety vyrábějí z bramborové kaše a mletého masa nebo ryb – obvykle ze zbytků. Stejně jako mnoho španělských jídel na Filipínách jsou krokety běžné v rodinách vyšší a střední třídy.
Česká republika : České krokety jsou malé kulaté kuličky obvykle vyrobené z brambor, vajec, mouky, másla a soli, smažené. Krokety lze objednat ve většině restaurací nebo zakoupit zmrazené a vyrobené doma.
Estonsko : Malé kulaté kuličky (krokety) se obvykle vyrábějí z masa, ryb nebo zeleniny.
Japonsko : Oblíbeným smaženým pokrmem je korokke podobné kroketě , běžně dostupné v supermarketech a řeznictvích, stejně jako ve specializovaných obchodech s korokke. Obvykle se vyrábí z brambor s některými přísadami (např. cibule a mrkev) a méně než 5 % masa (např. vepřové nebo hovězí), ve formě placiček. Často se podává s omáčkou tonkatsu . Existují také válcovité korokke, které jsou dost podobné francouzským kroketám, kde se mořské plody (krevety nebo krabí maso) nebo kuře v bílé omáčce (dušené maso) ochladí do ztuhnutí a teprve potom se krokety obalí a smaží. Při vaření takové krokety má náplň pouze čas roztavit se. Tato odrůda se nazývá „smetanový korokke“, aby se odlišila od brambor. Často se podává s rajčatovou omáčkou nebo bez. Masové krokety se v Japonsku nenazývají korokke. Říká se jim menchi katsu (メン チカツ, placičky z mletého masa) .