Piri Piri

Piri-piri
Systematika
Rod Paprika
Pohled Paprika čínská [1]
Odrůda "Piri-piri"
Synonyma
Africké ptačí oko, africký ďábel, Capsicum chinense 'Piri Piri', Capsicum frutescens 'Piri Piri', Peri peri, Pili pili
Původ
Země původu Afrika
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Piri-piri ( ˌpɪriˈpɪri , piri-piri , psáno také jako peri peri nebo pili pili ; jiná jména - African bird's eye ( anglicky  African bird's eye ), nebo africký ďábel ( African Devil )) - odrůda chilli papričky druhu Capsicum čínský ( Capsicum chinense ), který roste jak ve volné přírodě, tak jako zemědělská plodina. Roste v afrických zemích a Portugalci jej přivezli na svá indická území Gujarat a Goa .

Etymologie

Piri-piri se ve svahilštině překládá jako „pepř-pepř“. Jiné romanizations jména zahrnují pili pili v Demokratické republice Kongo nebo peri peri v Malawi , založený na různých výslovnostech slova v Bantu -oblasti mluvení . Piri-piri  je hláskování jména, které se používá v portugalštině , konkrétně v portugalsky mluvící komunitě Mosambiku .

Oxford English Dictionary popisuje piri-piri jako cizí slovo, které znamená „velmi pikantní omáčka vyrobená z červených chilli papriček “ a je odvozeno od slova Ronga.(Jižní Mosambik), což znamená „pepř“ [2] .

Charakteristika rostlin

Rostliny jsou většinou velmi trsnaté a dorůstají do výšky 45-120 cm s listy dlouhými 4-7 cm a širokými 1,3-1,5 cm. Plody se obvykle zužují do tupého hrotu a jsou dlouhé až 8-10 cm, nezralá barva lusku je zelená, zralá jasně červená nebo fialová. Některé odrůdy mají tepelný výkon až 175 000 Scovilleho jednotek .

Kultivace

Stejně jako mnoho chilli papriček, i piri-piri pochází z jihoamerických odrůd, ale po staletí rostla divoce v Africe a nyní se komerčně pěstuje v Zambii , Ugandě , Malawi , Zimbabwe [3] a Rwandě [4] . Roste hlavně v Malawi, Zambii, Jižní Africe , Ghaně , Nigérii , Zimbabwe a Mosambiku pro potravinářský i farmaceutický průmysl. Pěstování piri piri je velmi náročné na práci [3] .

Omáčka

Piri-piri omáčka, používaná jako koření nebo marináda, je portugalského původu a je běžná v Angole , Namibii , Mosambiku a Jižní Africe. Vyrábí se z drceného chilli, citrusové kůry, cibule, pepře, česneku, soli, citronové šťávy, bobkových listů, papriky, pimenta, bazalky, oregana a estragonu [5] .

Recepty se liší region od regionu, ale hlavními složkami jsou chilli, citron, olej a červená paprika.

Poznámky

  1. ↑ Taxon: Capsicum chinense Jacq.  (anglicky) . ÚSMĚV . Získáno 14. března 2018. Archivováno z originálu 5. července 2018.
  2. ↑ Angus Stevenson. Oxfordský slovník angličtiny . - Oxford: Oxford University Press , 2010. - S. 1352. - ISBN 978-0-199-57112-3 .
  3. ↑ 12 Dave DeWitt . Pepřový profil : African Birdseye . Fiery Foods & Barbecue Central (1. června 2008). Získáno 14. března 2018. Archivováno z originálu 15. prosince 2018.  
  4. ↑ O AKABANGA 4U  (eng.)  (nedostupný odkaz) . Akabanga. Získáno 14. března 2018. Archivováno z originálu 5. února 2018.
  5. ↑ David A. Bender. piri-piri // Slovník potravin a výživy . - Oxford: Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-192-51842-2 .

Odkazy