Panko

Panko (パ ン粉) je tradiční japonská smažená strouhanka skládající se z hrubé a nadýchané strouhanky a v závislosti na výrobci koření a koření .

Název pochází z portugalského "pão" (pánev) - "chléb", vypůjčeného přímo z japonštiny, a japonského "ko" - "prášek", "mouka".

Tradičně se panko vyrábí z chleba zbaveného kůrky a pečeného průchodem přes dřevěné nebo plastové formy těstem na elektrický proud. Výsledné bochníky jsou zbaveny husté kůry a rychle zatuchnou, poté se melou ve speciálních mlýnech, které jsou pro drobky méně traumatické. Díky tomu je samotná střídka větší a její struktura je více nasycená vzduchovými bublinami ve srovnání s hustou střídkou evropského chleba.

Koření se používá na smažení rohlíků , zeleniny , masa (jako je korokke nebo tonkatsu ) a mořských plodů . Strouhanková směs se obvykle dodává ve dvou barvách: jasně žluté (s přídavkem koření včetně kurkumy) a bílé. Panko dodává výrobkům nádheru a pokrmům krásnější vzhled. Lehká a vzdušná textura pečiva navíc umožňuje přebytečný olej snadno stékat, díky čemuž jsou pokrmy méně mastné.

Složení obsahuje následující složky: pšeničná mouka, droždí , cukr, sůl, sójová mouka .

Odkazy