Wagashi

Wagashi (和 菓子)  jsou tradiční japonské dezerty. Při jejich výrobě se používají přírodní produkty: luštěniny (hlavně červené fazole - adzuki ), rýže, různé druhy sladkých brambor, agar-agar , kaštany , různé bylinky a čaje, ale i tradiční japonský cukr - wasanbon .

Wagashi mají méně sladkou chuť než sladkosti známé Evropanům. Lidem, kteří na ně nejsou zvyklí, se mohou dokonce zdát velmi chutné.

Hlavní odrůdy wagashi

• Anko  je adzuki pasta používaná jako náplň do různých druhů wagashi.
  • An-pan  - pečení s anko.
• Amanatto  - sušené fazole v cukrové polevě (viz Natto ).
• Ammitsu  - kousky vychlazeného agar-agarového želé s ovocem a sladkou omáčkou.
• Amé  je druh karamelu vyrobený ze škrobu a cukru.

• Warabimothi  - kousky průhledného těsta vyrobené z warabi (mladé výhonky kapradí). Podáváme se sladkou sojovou moukou kinako a sirupem ze spáleného cukru kuromitsu .

• Dorayaki  - dvě kulaté sušenky s anko náplní ;
• Yokan  - pastilka vyrobená z nasládlé fazolové pasty a agar-agaru ;
• Imagawayaki  - smažený koláč plněný anko;
  • Taiyaki  je druh imagawayaki vyrobený ve tvaru ryby;
  • Castella  - japonská sušenka;
• Carukan ;
• Kinkato  - cukrový karamel;
• Kintsuba  - smažený koláč z nekynutého těsta plněný anko;
• Manju  - koláče pečené ve tvaru s různými sladkými náplněmi;
• Monaka  - dvě tenké křupavé oplatky s anko náplní;
• Mochi  - koloboks nebo koláče vyrobené z dušené a drcené bílé rýže . Přicházejí s různými náplněmi a bez nich, smažené nebo ne;
  • Botamochi  - mochi potažené zvenčí pastou z fazolí anko adzuki;
  • Gyuhi  je měkčí odrůda mochi. Obvykle se vyrábí ze směsi rýže a rýžové mouky;
  • Daifuku  je hlavní typ mochi plněné anko;
  • Dango  - kousky mochi navlečené na dřevěné špejle a posypané sirupem;
  • Kashiwamochi  - mochi zabalené do slaného dubového listu;
  • Kusamochi  - nazelenalé mochi, vyrobené s přídavkem japonského pelyňku yomogi ;
  • Sakuramoti  - Mochi zabalené v listech slané třešně
  • Yukimi daifuku  – značka zmrzliny v rýžovém těstě;
• Nerikiri  - koláče vyrobené z bílé fazolové pasty, cukru a gyuhi (viz výše) nebo strouhaného nagaimo (druh horské jamy );
• Rakugan  - tvrdé sladkosti s vysokým obsahem cukru, používané při čajovém obřadu - viz Čajový obřad ;
• Shogato  - kandovaný zázvor
• Shiruko (také zenzai) - tradiční novoroční sladká, sladká fazolová polévka s kousky mochi;
• Uiro  jsou dušené koláče z rýžové mouky a cukru, podobné mochi.

Historie Wagashi

Během období Yayoi (300 př. nl - 300 n. l.) jedli Japonci jako dezert čerstvé ovoce, bobule a ořechy . Ale již v období Nara (710-794) spolu s buddhismem pronikly z Číny technologie zpracování rýže a na japonských ostrovech se začaly vyrábět i mochi a dango . Pravda, v té době byly vzácnou a drahou pochoutkou, kterou si průměrný Japonec stěží mohl dovolit, a tak se rýžové koláčky používaly hlavně při náboženských rituálech. Kánony klasického wagashi byly většinou vytvořeny během éry Nara. .

Na konci éry Muromači (1336-1573) prošlo japonské cukrářské umění významnými změnami. Japonsko navázalo obchodní vztahy s Portugalskem a Španělskem, které se pro ni následně stalo zdrojem nových receptur a surovin. Wagashi se staly mnohem rozmanitějšími a zajímavějšími. Při jejich výrobě se začal používat zejména cukr, což značně usnadnilo úkol cukrářů - dřívější sladkosti bylo dosaženo prostřednictvím jiných složek, například fazolí adzuki nebo sušeného ovoce.

Na začátku období Edo (1603-1867) se umění wagashi již plně rozvinulo a zdokonalilo. Ve velkých městech, jako je Edo nebo Kyoto , mezi sebou výrobci sladkostí soutěžili silou a hlavní silou a jejich produkty se staly přístupnými lidem všech tříd. Wagashi té doby jsou téměř totožné s těmi, které se vyrábí v Japonsku dnes. Mimo jiné se rozšířil rozsah jejich použití: dorty se staly nedílnou součástí čajového obřadu , běžným dárkem i oblíbenou odpolední svačinkou.

Během období Meidži (1868–1912) bylo wagashi velmi ovlivněno zavedením západních sladkostí do Japonska. Vlastně samotné slovo "wagashi" - "wa" ( japonsky 和, Japonsko)  - vstoupilo do lexikonu laiků až v letech Taisho (1912-1926), aby se odlišily původní japonské sladkosti od těch, které byly přivezeny ze zahraničí. Moderní wagashi často spojuje tradiční a západní prvky, ale celkově vize cukrářského umění jistě zůstává v podstatě japonská [1] .

Wagashi jako umění

Viz také

• Japonská kuchyně
• Seznam jídel japonské kuchyně

Poznámky

1. ↑ O Wagashi Archivováno 29. ledna 2009 na Wayback Machine

Odkazy

• Wagashi v japonské kuchyni
• O japonských sladkostech
• Přednáška o wagashi na webu WINDOW TO JAPAN
• Botamochi - japonské sladkosti: historie a technika vaření