Takuan nebo Takuwan ( Jap. 沢庵) je tradiční občerstvení populární v Japonsku . Připraveno z japonské ředkvičky daikon . Podává se spolu s jinými druhy tsukemono v tradiční japonské kuchyni nebo samostatně na konci jídla, protože se věří, že napomáhá trávení.
Pro výrobu takuanu se daikon suší na slunci několik týdnů, dokud se nestane pružným. Poté se několik měsíců pod tlakem kysají solí, kam se přidávají rýžové otruby , cukr, zelené listy daikonu, chaluha , pálivá paprika a sušené okvětní lístky tomelu . Připravený takuan zežloutne.
Takuan je také populární v Jižní Koreji , kde se nazývá tanmuji ( 단무지 ), a používá se v kimbapu , jako koření pro chajangmyeon nebo jakákoli jiná jídla.
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |