Tempura (天麩 羅 tempura ) je kategorie japonských jídel vyrobených z ryb, mořských plodů a zeleniny, vařených v těstíčku a smažených . Podáváme se specifickými omáčkami.
Slovo tempura ( port. tempora z lat. tempora - "časy") používali portugalští misionáři - zejména jezuité k označení období půstu .
Toto jméno bylo dáno kvůli zvláštním dnům půstu a pokání , které se nazývaly „čtyři roční období“ ( lat. quatuor anni tempora ). Tento název spojoval po třech dnech na začátku léta, podzimu, zimy a jara, kdy se měli katolíci postit. Později bylo slovo tempora mezi portugalskými misionáři rozšířeno na další postní dny. V takové dny se mohly jíst ryby , zelenina a mořské plody . Jedním ze způsobů, jak je připravit, bylo smažení v těstíčku . Z portugalštiny přešel název pokrmu k Japoncům a stal se populárním.
Tempura se vyrábí z různých ingrediencí. Jednou z nejoblíbenějších je ebi tempura, vyrobená z čerstvých krevet . V těstíčku se vaří také zelenina (nejčastěji je to chřest , paprika , květák ), sladké ovoce , ryby , jiné mořské plody, méně často maso.
Těstíčko se vyrábí z vajec , studené vody a mouky . Ingredience nejsou důkladně promíchány, zejména nešlehány, jednoduše se spojí a lehce promíchají stěrkou. Těsto by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany, ale být mnohem lehčí, nasycené vzduchovými bublinkami. Výrobek se máčí v těstíčku, poté se máčí v horkém oleji a smaží. Podle japonských představ je tempura ideální, když je těsto osmažené na lehkou křupavost, přičemž samotný výrobek se v něm uvařený prakticky nezahřeje.
Teplota oleje se volí tak, aby při smažení nenasákl těsto a navíc smažený produkt. Po usmažení se kousky osuší na plátěném nebo papírovém ručníku, aby se odstranil přebytečný olej. Správně uvařená tempura by měla být zcela libová.
Odpalované těsto lze předem nakrájet na malé kousky nebo proužky, výsledkem je pak velké množství malých kousků, z nichž každý lze sníst vcelku bez kousání. Existuje však i jiná technologie: smažený produkt dostane podlouhlý tvar (například tenký váleček), celý velký kus se najednou smaží v těstíčku a po uvaření se krájí napříč na plátky.
Tempura se obvykle podává s nakrájenou ředkvičkou daikon a mořskými řasami, stejně jako se sójovou omáčkou a wasabi .
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |