Anko

Anko , pasta adzuki , pasta ze sladkých fazolí  - hranaté fazole vařené s cukrem nebo medem . Anko bylo vynalezeno v Číně . Používá se v japonské , čínské a korejské kuchyni .

Odrůdy

Třída Anko je určena konzistencí.

Čínská kuchyně

• Strouhané anko : adzuki se uvaří s cukrem a rozemele na pastu. Ukazuje se, že měkká látka s částicemi fazolové skořápky. Síla a důkladnost mletí závisí na požadované konzistenci pasty. Někdy se do hotového anko přidávají celé fazole uvařené s cukrem. Strouhané anko je nejběžnějším druhem v čínské kuchyni.
• Soft anko : fazole se uvaří bez cukru, rozemele a zředí na konzistenci kaše. Poté se znovu protře přes síto, aby se odstranily slupky z fazolí, přefiltruje se přes gázu . Zatímco cukr lze do anko přidat po filtrování a vařit s ním, máslo se obvykle přidává do měkkého anko před použitím . Náplň do čínských sladkostí je vyrobena z měkkého anko.

Japonská kuchyně

• Tsubu an (粒 餡)  jsou celé fazole vařené s cukrem.
• Tsubushi an ( jap. 潰し餡)  - rozmačkané fazole vařené s cukrem.
• Koshi an ( jap. 漉し餡)  - filtrované tsubushi-an ; nejběžnějším typem.
• Sarashi an ( jap. 晒し餡)  - vysušené a poté obnovené vařící vodou.

Etymologie

V japonštině existují pro anko tato jména: an ( jap. 餡) , anko ( jap. 餡子) , ogura ( jap. 小倉) . Přísně vzato, slovo an může znamenat jakoukoli fazolovou pastu, ačkoli adzuki je obvykle míněno . Pasta z jiných druhů luštěnin se nazývá: shiroan ( Jap. 白餡, pasta z bílých fazolí ) , kurian ( Jap. 栗餡, kaštan ) .

Podobně čínské slovo dousha (豆沙) může znamenat jakýkoli typ pasty, zatímco hundousha (紅豆沙) je anko.

Použití

Čína

• Hongdoutan ( čínské cvičení 紅豆湯/紅豆沙, pinyin hóngdòutāng / hóngdòushā , pall. hundoutan / hundousha ) je tekutá polévka anko. Často se připravuje se semeny tangyuanu a lotosu .
• Tangyuan ( čínsky 湯圓, pinyin tāng yúan , Pall. tangyuan ): rýžové lepkové knedlíky se sladkou náplní.
• Zongzi ( čínsky 粽子, pinyin zòng zĭ , pall . zongzi ): rýžový lepek a anko plněné zelí zabalené v bambusových listech. Rýže pro zongzi se připravuje speciálním způsobem.
• Yuebing ( čínsky 月餅, pinyin yùe bíng , pall. yuebing ): košíček s náplní. Yuebing se vyrábí z drcených lotosových semen, anko a dalších náplní.
• Baozi ( čínsky: 豆沙包 , pinyin dòu shā bāo , pall. doushabao ): dušené placičky.
• Hongdougao ( čínsky 红豆 糕, pinyin hóng dòu gāo , pall .

Japonsko

• Ammitsu , dezert z anko, agar-agaru a kousků ovoce, podávaný přelitý sirupem .
• An-pán , pečivo plněné anko.
• Daifuku , mochi plněné anko.
• Dango , kuličky z rýžové mouky , jsou často přelité anko.
• Dorayaki , dvě japonské sušenky s vrstvou anko mezi nimi.
• Manju , dušená placička plněná anko.
• Shiruko nebo zenzai, sladká polévka s anko.
• Taiyaki , sušenky ve tvaru ryby plněné anko.
• Yokan , anko želé .
• Ankoyaki, grilované anko.

Korea

• Param tteok
• Pun'oppan
• Chhalporippan  je produkt podobný dorayaki vyrobený z ječného těsta [1] [2] .
• Hoppan
• Gyeongju
• Phatpinsu
• Phattanja (팥단자)
• Phatchuk  - polévka
• Phatteok (팥떡) - tteok s anko
  • Phatt Siruttok
• Songpon , poddruh tteok , korejské rýžové koláčky Některé druhy sonponu jsou plněné anko [3] [4] .

Kulturní vliv

• Anime postava z Naruta Anko Mitarashi byla pojmenována po svém oblíbeném jídle, pastě anko a mitarashi dango .
• Kreslená postavička Anpanman  je antropomorfní an-pan .
• V klasickém románu Natsume Sosekiho Váš poslušný sluha, kočičí profesor je závislý na anko; profesorova žena obviňuje anko z toho, že způsobil manželovu dyspepsii a vysoké účty za jídlo.
• Anime postava z Tamako Market Anko Kitashirakawa, která se narodila do rodiny mochi prodejce, byla pojmenována po anko.

Poznámky

1. ↑ (2007-01-26) "경주 재래시장 특산품" (místní speciality tradičních trhů Gyeongju) Archivováno 18. července 2011 na Wayback Machine (v korejštině) Daegu Ilbo
2. ↑ Gyeongju Archivováno 29. prosince 2015 v organizaci Wayback Machine Korea Tourism Organization
3. ↑ (어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증  (Korejština) , Soul Sinmun  (5. září 2008). Archivováno z originálu 29. července 2013. Staženo 19. září 2009.
4. ↑ (한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까  (korejština) , Kookmin Ilbo  (28. září 2001). Archivováno z originálu 13. července 2011. Staženo 19. září 2009.