Tteok

Tteok (떡, t͈ʌk ) je korejský pokrm vyrobený z lepkavé rýže (korejsky nazývané chhapssal). Některé druhy tteoku lze vyrobit z běžné rýžové mouky. Existuje přes sto druhů tteoku, které se jedí po celý rok při různých příležitostech. Tteokguk (polévka tteok) se tradičně podává na korejský Nový rok a sladký tteok se jí na svatbách a narozeninách. Tteok je často považován za slavnostní jídlo a přísady se mohou pohybovat od drahých ořechů a ovoce až po plněnou mouku. Tteok se často vaří s fazolemi mungo , anko a celými fazolemi adzuki , jujubou a jiným sušeným ovocem, olejem a sezamovými semínky, stejně jako piniovými oříšky a cukrem.

Vaření tteok

Následují předměty pro domácnost používané k přípravě tradičního tteoku [1] .

• Khee (키), fanoušek
• Inampak (이남박), miska na mytí rýže
• Pakachi (바가지), naběračka ve tvaru tykve
• On'baek (옹배기) a chabaek (자배기), velké kulaté keramické misky
• Chae (체) a chhattari (쳇다리), síto
• Mettol (맷돌), brusný kámen
• Cholku (절구) a jeolkutkonji (절굿공이), hmoždíř a palička
• Anpan (안반) a tteokme (떡메), dřevěné prkénko a šlehač video
• Siru (시루) a sirumit (시루밑), parní hrnec a podložka pod hrnec
• Sot (솥) a kongeure (겅그레), kotel a parní stojan
• Dongcheol (번철), silnostěnná pánev
• Chaepan (채반), proutěný žlab
• Tteoksal (떡살), dřevěná pečeť pro lisování tteoku.

Odrůdy

Tteok je rozdělen do čtyř širokých kategorií.

• Steam tteok _ _ Steam tteok se připravuje spařením rýže nebo rýžové mouky na "sira" . Vařit lze i v jakékoli jiné keramické nádobě, stejně jako v dvojitém kotli . Napařený tteok se také nazývá sirutteok (kor . 시루떡 ) podle názvu zboží. Steam tteok je nejběžnější odrůdou tohoto jídla a objevuje se nejdříve.
• Rozdrcený tteok _ _ Při její přípravě se vařená rýže roztluče v hmoždíři nebo na prkénku.
• Vařený tteok ( Kor. 삶는 떡 , Samneung tteok).
• Smažený tteok _ _ Před smažením se z těsta vytvarují placky a ty se smaží na rostlinném oleji [2] .

Dušená tteok

Hlavní ingredience pro sirutteok jsou rýže (맵쌀, maepssal) nebo lepkavá rýže (찹쌀 chapssal), někdy směs obou. Existují tteok vyrobené z adzuki nebo mungo fazolí , sezamu, pšeničné mouky nebo škrobu. Náplň je vyrobena z bylinek (např. pelyňku ), ovoce, zeleniny ( daikon , paprika a další), ořechů, semínek, hub, řas (např. pupečník nebo „džusy“ ), jedlých lišejníků . Do těsta lze přidat korejské rýžové víno cheongju a sladidla [2] .

Siruttok se vyrábí namočením rýže do vody a následným rozdrcením. Ze vzniklé hmoty se buď vytvaruje velký koláč, ve kterém se vrstvy těsta proloží náplní, nebo se hned připravují malé knedlíčky .

• Baekseolgi (백설기) je sirutteok vyrobený pouze z bílé rýže.
• Khongteok (콩떡) je tteok vyrobený z několika druhů fazolí.
• Jeungpyeong (증편) je tteok vyrobený z těsta fermentovaného nefiltrovaným rýžovým vínem.
• Mujigatteok (무지개떡) [1]  - lit. "duhový tok"; se skládá z několika vícebarevných vrstev. Často se připravuje na jangchi (잔치), korejské bankety (večírky), stejně jako svátky jako tol (oslava prvních narozenin dítěte), hwanggap (환갑, oslava šedesátých narozenin), stejně jako svatební hostiny.

Pounded tteok

Při tradiční přípravě se drcený tteok připravuje pomocí hmoždíře a kladiva, podobně jako mochi . Injeolmi, fazolový prášek tteok, karetteok (가래떡, válcový bílý tteok), cheolpyeong (절편, vzorovaný tteok) a tancha (단자, lepkavé kuličky potažené fazolovou pastou) jsou běžné typy pounded tteok.

Rýže a lepkavá rýže se loupou a dusí na sira. Výsledná hmota se rozdrtí v hmoždíři. Drcený tteok se dělí na lepivý (찹쌀도병, japsal dogyeon) a nelepivý (맵쌀도병, maepssal dogyeong). Injolmi je jedním z lepkavých tteoků potažených typem komul (고물, fazolový prášek, sezamová semínka nebo nakrájená jujuba ). Phatincheolmi (팥인절미) a Kkaeincholmi (깨인절미) jsou nelepivé tteok potažené anko a sezamovými semínky.

• Karetteok (가래떡; také hintteok, 흰떡, „bílý tteok“) [2]  jsou dlouhé bílé válcovité tteoky. Knedlíky vykrajované z karetteoku se používají k výrobě tteokguku .

Ttok určitého tvaru

• Gkultdeok (꿀떡) - doslova med tteok , i když jsou plněné sirupem. Gkultok má stejný tvar jako songpyeon , ale je menší.
• Songpyeong (송편) jsou tteok jedení na Chuseok (추석), korejský den díkůvzdání .
• Gochitteok (고치떡).
• Ssamteok (쌈떡) - tteok zabalený do listu sam ( 쌈)
• Talkalteok (닭알떡) [3]  - "Egg tteok", talcal (달걀 nebo 계란)
• Gyeongdan (경단) - tteok s anko nebo sezamovou pastou. Obvykle zdobené černými sezamovými semínky nebo práškem.
• Bupyeong (부편), s hmotou rýžového lepku , se sladkou náplní, pokrytý komulem , fazolovým práškem [3] .

Smažený tteok

• Hwajong [4]  - sladké lívanečky z lepkavé rýžové mouky a okvětních lístků Rhododendron mucronulatum , chryzantémy nebo růže.
• Bukkumi (부꾸미), na pánvi smažený sladký tteok ve tvaru kříže s náplní [4]
• Chuak (주악), smažený tteok z rýžové mouky s houbami, jujubou a kaštany. Chuak je obarven přírodními barvivy a potažen cukrem nebo medem [5]

Jiné typy

• ssuktok (쑥떡)
• Kaksekpyeong (각색편) [5]

Nádobí s tteokem

• Tteokguk
• Tteokbokki
• Ttoxutan [6]

Viz také

• Mochi
• Niangao
• Banh Thung  je tradiční vietnamský novoroční dort.
• Fufu  - Africké tlučené těsto

Poznámky

1. ↑ http://www.sujeongfood.com/ricecake/ricecake4-s3.htm Archivováno 14. ledna 2005 ve Wayback Machine 떡조리기구
2. ↑ 1 2 Ttuk, Hangwa > Druhy rýžových dortů . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Datum přístupu: 23. května 2008. Archivováno z originálu 23. ledna 2008. (neurčitý)
3. ↑ 경남도민일보 ::: 밀양떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로 . Získáno 2. prosince 2011. Archivováno z originálu 13. července 2011. (neurčitý)
4. ↑ Bukkumi (부꾸미)  (korejština)  (odkaz není k dispozici) . Doosan Encyklopedie . Datum přístupu: 18. května 2008. Archivováno z originálu 6. února 2009.
5. ↑ 주악 (juak) (stahování) . Klikněte na Korea Oline Dictionary. Získáno 18. května 2008. Archivováno z originálu 19. července 2011. (neurčitý) 

• 민족사와 함께해온 '떡' 의 역사  (korejština)  (odkaz není k dispozici) . Měsíčník Chosun (20. října 2006). Získáno 2. prosince 2011. Archivováno z originálu dne 2. listopadu 2006.

Odkazy

• Tteok na lifeinkorea.com
• Informace o korejských dezertech
• Film o ttok
•  (kor.) Obecné informace, recept a historie tteoku
•  (kor.) Informace o toku a receptu