Mochi

Mochi ( jap. 餅) je japonský typ rýžového těsta. Mochi se vyrábí z lepkavé rýže rozdrcené do pasty, speciální odrůdy mochigome již dlouho známé , která dlouhým drcením a smáčením získává sladkou chuť [2] .

Je to také název kulatých koláčů , které se z tohoto těsta vyrábějí [3] Tradiční proces výroby takových koláčů se nazývá mochitsuki . Mochi se jí po celý rok, ale největší poptávka po pokrmech z ní se vyskytuje na Silvestra , na tento svátek je obvyklé distribuovat je všem příbuzným a sousedům. Mochi je také známý na Havaji , Jižní Koreji , Čínské republice , Kambodži a Thajsku .

Vaření

Mochi se vyrábí z kulatozrnné matné rýže mochigome ( lepkavá rýže ). Rýže této odrůdy se po tepelné úpravě stává hutnou a lepkavou [4] . Tradičně se mochi vyrábí ručně. Tradiční obřad výroby mochi v Japonsku, mochitsuki  , se skládá z následujících kroků:

1. Leštěná lepkavá rýže se přes noc namočí a vaří nebo dusí [4] .
2. Uvařená rýže se roztluče dřevěným kladívkem v tradičním hmoždíři ( usu ). V tomto procesu se účastní dva lidé, kteří se střídavě nahrazují. Jeden z nich tlačí mochi a druhý ji míchá a smáčí. Pracují ve velmi přesném konstantním rytmu, jinak může jeden z nich druhého zranit těžkým kladivem.
3. Poté se viskózní pastovitá hmota dá do nějaké formy - kulové nebo krychlové, nebo se z ní tvoří koláče. Jsou grilované nebo vařené [5] .

Mochi lze také vyrobit z mouky a sladké rýže ( mochiko ). Mouka se míchá s vodou, dokud se nezíská lepkavá neprůhledná bílá hmota. Dále se tato hmota připravuje v běžné nebo mikrovlnné troubě až do elastického průsvitného stavu.

Použití mochi

Cukrovinky

Mochi se používá k výrobě mnoha druhů tradičních japonských sladkostí ( wagashi a mochigashi ). Například daifuku  je měkké, kulaté mochi se sladkou náplní, jako je pasta z červených ( an ) nebo bílých ( shiro an ) fazolí . Ichigo daifuku má jahodovou náplň.

• Kusa mochi  je druh zeleného mochi s příchutí tansy ( yomogi ). Daifuku vyrobené z kusa mochi se nazývá yomogi daifuku .
• Sakura mochi  jsou mochi rýžové koláčky zabalené v nakládaných listech sakury .

Zmrzlina

Malé kopečky zmrzliny jsou zabaleny do mochi, aby se vyrobila zmrzlina mochi . V Japonsku je tento produkt prodáván společností Lotte Corporation pod názvem Yukimi Daifuku (Snow Daifuku). Zmrzlina Mochi se také prodává v USA v příchutích čokolády, manga, kokosu, zeleného čaje , kávy, vanilky a jahody .

Polévky

• Oshiruko neboli ozenzai je sladká polévka z fazolí adzuki smažených v cukrovém sirupu, do kterých se přidávají smažené kousky mochi. Japonci ji často jedí v zimě, aby se zahřáli [7] .
• Chikara udon (což znamená „udon síly“) je polévka vyrobená z udon nudlí (husté nudle z pšeničné mouky oblíbené v Japonsku) a opečenou mochi.

Novoroční pokrmy

• Suché větve s mochi navlečenými na nich jsou oblíbenou dekorací zvanou "mochibana" [3]
• Kagami-mochi ( mirror mochi ) - novoroční dekorace, kulaté ploché dorty [3] . Často tři kagami-mochi tvoří pyramidu, která slouží jako oběť bohům [3] . Pyramida zakončená mandarinkou je umístěna vedle šintoistického oltáře . 11. ledna se pyramida rozebere, mochi koule, rozbité na kousky, se vloží do guláše oshiruko [5] . Za starých časů se kagami-mochi dávaly na pytle s rýží a prosily bohy o dobrou úrodu [3]
• Polévka Zoni obsahuje mochi, různé druhy zeleniny, jako je taro (taro), mrkev, voskový květ a červené a bílé kamaboko . Tato polévka se má jíst první den nového roku [8] .
• Předpokládá se, že jíst kinako mochi na Silvestra přináší štěstí. Tento typ mochi se připravuje tak, že se mochi smaží nad ohněm nebo troubou a poté se ponoří do vody. Poté se kousky obalí tenkou vrstvou sójové mouky (kinako) s cukrem.

Různé

• Dango  jsou motiko koule podávané s omáčkou.
• Warabimothi  je rosolovitá sladkost vyrobená z kapradinového škrobu a obalená v sójové mouce ( kinako ) s cukrem. Tato pochoutka je oblíbená v létě a často se prodává z dodávek.
• Ve 20. století se objevila nová sladkost – „moffles“ (smažené mochi vafle). Lze je připravit jak ve speciálních jednotkách, tak v běžných vaflovačích.
• Z mochi se vyrábí několik druhů náhražky sýra, vhodné pro konzumaci vegany a lidmi s alergií na laktózu .
• Každý rok během novoročních svátků v Japonsku zemře několik starších lidí a dětí udušením mochi [9] [10] .
• Předpokládá se, že jedením mochi se člověk připojí k božské milosti [5] .

Viz také

• Tteok  je korejská odrůda dezertů z rýžové mouky.
• Fufu  - Africké tlučené těsto

Poznámky

1. ↑ Web NDL Authoritys - National Diet Library .
2. ↑ Endo, 2009 , str. 99.
3. ↑ 1 2 3 4 5 E.V. Molodyaková. Rituál v šintoistické tradici // Bohové, svatyně, rituály Japonska - encyklopedie šintoismu / ed. JE. Smirnová. - Moskva: ed. Centrum Ruské státní humanitní univerzity, 2010. - S. 131. - (Orientalia et Classica - práce Ústavu orientálních kultur). — ISBN 978-5-7281-1087-3 .
4. ↑ 1 2 Tradiční a moderní japonská kuchyně. Menu pro domácnost a restauraci. — M .: Lada, 2012. — S. 36.
5. ↑ 1 2 3 Endo, 2009 , str. osm.
6. ↑ Tokyo Monogatari, 2011 , s. 233: „Historie dortů sakura mochi z chrámu Chōmeiji v tokijské čtvrti Sumida začala tím, že v roce 1717 byly sbírány listy sakur rostoucích podél řeky Sumidagawa , nasolené , zabalené do rýžových koláčků a prodány před bránou. do chrámu. Od té doby se tato místa proslavila sakurami na nábřeží řeky Sumidagawa a místním chlebem.“
7. ↑ Endo, 2009 , str. 65.
8. ↑ Endo, 2009 , str. 166.
9. ↑ Šest japonských dusí na silvestrovské cupcaky . Získáno 28. března 2017. Archivováno z originálu dne 29. března 2017. (neurčitý)
10. ↑ Devět lidí se v Japonsku udusilo mochi k smrti . Získáno 28. března 2017. Archivováno z originálu dne 29. března 2017. (neurčitý)

Literatura

• Tokyo Monogatari - Tokio očima tokijských lidí. Historie a moderna. - Tokio: Asociace ruských překladatelů, 2011. - S. 233. - 392 s. — ISBN 978-4-89981-215-9 .
• Endo N. Taste of Japan. - M. : LLC "IPC" maska ​​"", 2009.

Odkazy

Tematické stránky	Obří bomba
V bibliografických katalozích	NDL : 00567874 NKC : ph1024928