Nikujaga ( Jap. 肉じゃが) je japonský pokrm , což je maso dušené s bramborem a cibulí, ochucené sladkou sójovou omáčkou , někdy také s přídavkem amorphophallus konjac a zeleniny [1] . Základem pokrmu jsou brambory, zatímco maso, většinou přidávané v malém množství, slouží především k tomu, aby pokrm dodalo chuť a vůni. Obvykle se vaří, dokud se většina tekutiny nevyvaří. Nejběžnějším masem pro nikujagu je hovězí maso nakrájené na tenké plátky., i když se občas používá i hovězí nebo jiné mleté maso. Ve východním Japonsku se místo hovězího k vaření často používá vepřové maso. Nikujaga je tradiční japonské „zimní“ jídlo, často doma vařené a podávané s miskou bílé rýže a miskou polévky misoshiru .
Předpokládá se, že pokrm vynalezli kuchaři japonského námořnictva na konci 19. století; zahájení jeho vytvoření je připočítáno Togo Heihachiro , kdo velel alternativě k dušenému hovězímu masu , který byl rozšířený v britském námořnictvu. Existuje spor o to, která ze základen japonského námořnictva byla poprvé připravena tento pokrm [2] .
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |