Mirin (味醂neboみりん) je velmi sladké rýžové víno používané v japonské kuchyni . Dodává sladkou chuť omáčkám , marinádám a dušeným pokrmům. V minulosti ( 15. - 16. století ) byl mirin oblíbený jako alkoholický nápoj pro ženy, sladká obdoba saké . Mirin obsahuje až 50% cukru a jeho síla je zpravidla 14 stupňů.
Od 19. století se používá především jako koření. Vyrábí se z alkoholu , rýže a koji (kynutého těsta). Spolu se sójovou omáčkou a dashi patří ke stálicím starověké japonské kuchyně.
Existují tři druhy mirinu. Hon mirin (pravý mirin) je klasická verze mirinu, sio mirin (mirin se solí) obsahuje alkohol pouze do té míry, že se vyhne likérové dani, a shin mirin (nový mirin) je koření mirin, které obsahuje méně než 1 procento alkohol, ale zachovává si chuť klasického mirinu.
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |